Una salchicha de cerdo con corteza picada, para servir caliente o fría
Caliente con patatas cocidas o fría en rodajas, la salchicha de corteza se come de todas las maneras. Su textura tan particular y su sabor intenso proceden de la corteza, cocida y después picada, mezclada con la carne de salchicha. Fácil de preparar, siempre conquista a los amantes de la charcutería.
¿Qué es la salchicha de corteza?
La salchicha de corteza es un plato tradicional que aprovecha todas las partes del cerdo. La corteza, considerada a menudo un subproducto, se convierte en una especialidad sabrosa gracias a una mezcla de especias y carne.
Del cerdo se aprovecha todo
La salchicha de corteza procede de las zonas rurales de Francia, donde había que aprovechar cada parte del animal.
Esta tradición de la charcutería se remonta a varios siglos atrás: las familias campesinas elaboraban estas salchichas para conservar la carne y preparar comidas nutritivas durante los meses de invierno.
Los ingredientes principales de la salchicha de corteza
La receta lleva la misma cantidad de corteza que de carne de salchicha, con ajo, sal y pimienta. Elige una corteza fresca y de calidad, y una buena carne de salchicha o una mezcla de carnes de cerdo para conseguir un sabor óptimo.
Respeta las proporciones de sal y pimienta para lograr un sabor equilibrado, y ajusta la cantidad de ajo a tu gusto.
Claves técnicas
Cuece la corteza hasta que esté tierna. Un cuchillo debe atravesarla con facilidad: es la señal de que está lista para picarla.
Pícala con una placa de agujeros grandes para conservar una buena textura. Una corteza picada demasiado fina altera la consistencia de la salchicha.
Embute la masa en las tripas de forma homogénea y bastante prieta para evitar las burbujas de aire, que dificultarían la cocción y estropearían la textura.
Durante la cocción, no superes el tiempo recomendado para que la salchicha quede tierna y sabrosa. Debe cocerse de manera uniforme, sin reventar.
Receta vista en la web de la asociación «Les amoureux de la charcuterie Maison» y aportada en su día por Thierry Batail. La foto procede del blog khentetkhas
Ingredientes
- 500 g de piel de cerdo
- 500 g de carne de salchicha
- 16 g de sal
- 4 g de pimienta
- 2 dientes de ajo
Instrucciones
- Cocer la piel de cerdo en un caldo corto hasta que esté tierna y se atraviese fácilmente con un cuchillo.
- Pasar la piel cocida por la picadora con una placa de agujeros grandes.
- Mezclar la piel picada con la carne de salchicha
- Añadir las especias y el ajo
- Embutir la mezcla en tripas.
- Cocer las salchichas en agua durante unos 20 minutos.
