Un caldo de pollo ligeramente espesado, finas cintas de huevo y cebolleta: la sopa de los restaurantes chinos, hecha en casa.
Una noche de lluvia, o una noche en la que no apetece nada complicado, esta sopa lo pone todo en su sitio. Llega humeante y de un amarillo pálido, con cintas de huevo que flotan en un caldo justo lo bastante espeso para napar la cuchara.
La pimienta blanca pica suavemente, el aceite de sésamo tostado perfuma cada sorbo y la cebolleta aporta su frescor. Es la sopa que se pide en el restaurante chino sin mirar la carta, y se prepara en menos tiempo del que tarda en llegar el pedido a domicilio.
¿Qué es la sopa china de huevo?
Es un caldo de pollo sazonado, ligeramente espesado con maicena, en el que se vierten huevos batidos en un hilo muy fino. Al entrar en contacto con el caldo caliente, el huevo se cuaja en filamentos pálidos que quedan en suspensión. Se toma como entrante, muy caliente, justo antes del plato principal.
Su nombre chino, dànhuātāng (蛋花汤), significa «sopa de flores de huevo»: los filamentos se abren en el caldo como pétalos. En inglés es la egg drop soup, la sopa en la que se «deja caer» el huevo.
Del cuenco familiar chino a la carta de comida para llevar
En China, el dànhuātāng es una sopa familiar rápida que se sirve en la mesa junto a los demás platos. Su caldo es ligero, casi transparente, y a menudo lleva tomate o algas. Es cocina china del día a día, hecha en unos minutos.
En los restaurantes chinos de Estados Unidos, y después de Europa, la sopa ganó cuerpo. El almidón liga el caldo e impide que las cintas de huevo caigan al fondo del cuenco. El caldo de pollo en polvo y el glutamato monosódico le dan un sabor umami nítido, el mismo de un servicio a otro.
El amarillo intenso de algunos cuencos de restaurante suele venir de una pizca de cúrcuma o de colorante alimentario: es una cuestión puramente estética. En casa se puede añadir maíz, zanahoria, guisantes o champiñones, cocidos en el caldo antes de espesarlo.
Los ingredientes principales de la sopa china de huevo
La base se reduce a muy poco: agua, caldo de pollo en polvo, preferiblemente asiático y ya enriquecido con glutamato, dos huevos y cebolleta. La maicena, disuelta en agua fría, da brillo al caldo y le aporta esa textura que napa. Se puede sustituir por almidón de tapioca.
Los condimentos son los que dan el sabor de restaurante: sal, pimienta blanca, glutamato, una pizca de azúcar para redondear lo salado y unas gotas de aceite de sésamo tostado para el aroma. La pimienta blanca pica sin dejar puntitos negros en el caldo claro.
Claves técnicas para unas cintas de huevo bien logradas
Todo se decide al añadir los huevos. El caldo debe estar justo por debajo del hervor suave: si hierve, el huevo se cuaja demasiado rápido, se endurece y enturbia la sopa. Se remueve suavemente en un solo sentido y después se vierten los huevos en un hilo muy fino en esa corriente. Un hilo fino da filamentos ligeros, como en el restaurante, y un hilo grueso, trozos más grandes.
El espesado debe ser ligero: el caldo napa la cuchara sin convertirse en una salsa. Si queda demasiado espeso, se aligera con un poco de agua. Si queda demasiado líquido, se añade un poco de maicena disuelta.
El caldo sin los huevos se prepara con antelación y se conserva unos días en el frigorífico. En el momento de servir, se vuelve a llevar a hervor suave y se le añaden huevos frescos: recalentados, quedan gomosos.
Para una comida china en casa, sírvela antes de un arroz tres delicias o de un pollo del General Tso. Y si te gustan las sopas de comida para llevar, la sopa wonton es la siguiente de la lista.
Ingredientes
Caldo
- 1 L de agua
- 4 cucharaditas de caldo de pollo en polvo, preferiblemente asiático, con glutamato
- 1.5 cucharaditas de sal
- 0.125 cucharadita de pimienta blanca, molida
- 1 cucharadita de GMS, glutamato monosódico
- 0.25 cucharadita de azúcar
- 2-3 gotas de aceite de sésamo tostado
Espesado con maicena
- 2 cucharadas de maicena
- 2 cucharadas de agua fría
Huevos
- 2 huevos
- 1-2 cucharaditas de agua
- 1-2 cebolletas, finamente picadas
Instrucciones
Caldo
- En un cazo, vierte el agua y el caldo de pollo en polvo.1 L de agua, 4 cucharaditas de caldo de pollo en polvo,
- Calienta a fuego medio-alto, removiendo para disolver el caldo.
- Llévalo a un hervor suave.
- Añade la sal, la pimienta blanca, el glutamato, el azúcar y el aceite de sésamo.1.5 cucharaditas de sal, 0.125 cucharadita de pimienta blanca,, 1 cucharadita de GMS,, 0.25 cucharadita de azúcar, 2-3 gotas de aceite de sésamo
- Mezcla.
- Prueba y rectifica de sazón: el caldo debe saber a una sopa de pollo bien sazonada.
Espesado con maicena
- En un bol pequeño, mezcla la maicena y el agua fría.2 cucharadas de maicena, 2 cucharadas de agua
- Remueve hasta obtener un líquido sin grumos: al principio la mezcla se resiste; sigue removiendo unos segundos.
- Vuelve a llevar el caldo a un hervor suave.
- Remueve otra vez la mezcla de maicena, que se asienta enseguida.
- Viértela lentamente en forma de hilo sobre el caldo, sin dejar de remover.
- Deja que hierva suavemente de 1 a 3 minutos, hasta que el caldo tenga cuerpo y cubra ligeramente una cuchara, sin llegar a ser tan espeso como una salsa.
Huevos
- Bate los huevos con el agua hasta que la mezcla quede totalmente homogénea, sin restos visibles de clara.2 huevos, 1-2 cucharaditas de agua
- Bate con un tenedor o con palillos, sin incorporar aire.
- Baja el fuego para que el caldo quede justo por debajo de un hervor suave, sin que llegue a hervir.
- Remueve suavemente el caldo en un solo sentido.
- Vierte los huevos en un hilo muy fino, mientras sigues removiendo suavemente en el mismo sentido.
- Una vez vertidos todos los huevos, deja que hierva suavemente de 1 a 2 minutos para que se cuajen bien.
- Prueba y rectifica de sazón por última vez.
- Espolvorea con la cebolleta picada y sirve.1-2 cebolletas,
