Servings: 4 raciones
Ingredientes
Caldo
- 1 L de agua
- 4 cucharaditas de caldo de pollo en polvo, preferiblemente asiático, con glutamato
- 1.5 cucharaditas de sal
- 0.125 cucharadita de pimienta blanca, molida
- 1 cucharadita de GMS, glutamato monosódico
- 0.25 cucharadita de azúcar
- 2-3 gotas de aceite de sésamo tostado
Espesado con maicena
- 2 cucharadas de maicena
- 2 cucharadas de agua fría
Huevos
- 2 huevos
- 1-2 cucharaditas de agua
- 1-2 cebolletas, finamente picadas
Procédé
Caldo
- En un cazo, vierte el agua y el caldo de pollo en polvo.1 L de agua, 4 cucharaditas de caldo de pollo en polvo,
- Calienta a fuego medio-alto, removiendo para disolver el caldo.
- Llévalo a un hervor suave.
- Añade la sal, la pimienta blanca, el glutamato, el azúcar y el aceite de sésamo.1.5 cucharaditas de sal, 0.125 cucharadita de pimienta blanca,, 1 cucharadita de GMS,, 0.25 cucharadita de azúcar, 2-3 gotas de aceite de sésamo
- Mezcla.
- Prueba y rectifica de sazón: el caldo debe saber a una sopa de pollo bien sazonada.
Espesado con maicena
- En un bol pequeño, mezcla la maicena y el agua fría.2 cucharadas de maicena, 2 cucharadas de agua
- Remueve hasta obtener un líquido sin grumos: al principio la mezcla se resiste; sigue removiendo unos segundos.
- Vuelve a llevar el caldo a un hervor suave.
- Remueve otra vez la mezcla de maicena, que se asienta enseguida.
- Viértela lentamente en forma de hilo sobre el caldo, sin dejar de remover.
- Deja que hierva suavemente de 1 a 3 minutos, hasta que el caldo tenga cuerpo y cubra ligeramente una cuchara, sin llegar a ser tan espeso como una salsa.
Huevos
- Bate los huevos con el agua hasta que la mezcla quede totalmente homogénea, sin restos visibles de clara.2 huevos, 1-2 cucharaditas de agua
- Bate con un tenedor o con palillos, sin incorporar aire.
- Baja el fuego para que el caldo quede justo por debajo de un hervor suave, sin que llegue a hervir.
- Remueve suavemente el caldo en un solo sentido.
- Vierte los huevos en un hilo muy fino, mientras sigues removiendo suavemente en el mismo sentido.
- Una vez vertidos todos los huevos, deja que hierva suavemente de 1 a 2 minutos para que se cuajen bien.
- Prueba y rectifica de sazón por última vez.
- Espolvorea con la cebolleta picada y sirve.1-2 cebolletas,
Notas
Para conseguir el color amarillo de los restaurantes, añade media cucharadita de cúrcuma molida junto con el resto de condimentos, o unas gotas de colorante alimentario amarillo. Es puramente estético.
Si el caldo queda demasiado espeso, añade un poco de agua y rectifica de sazón. Si queda demasiado líquido, disuelve 1 cucharada de maicena en 1 cucharada de agua fría y añádela en forma de hilo. La maicena se puede sustituir por almidón de tapioca.
Un hilo muy fino da hebras finas y ligeras, al estilo de los restaurantes. Un hilo más grueso y rápido da trozos más grandes. Si el caldo hierve al añadir los huevos, se cuajan demasiado rápido, se endurecen y enturbian la sopa.
Puedes añadir maíz, zanahoria, guisantes o champiñones: cuécelos en el caldo antes de espesarlo con la maicena y de añadir los huevos.
El caldo sin los huevos se conserva de 3 a 4 días en la nevera y se puede congelar. En el momento de servir, llévalo a un hervor suave y vierte huevos frescos: los huevos recalentados quedan gomosos.
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