Una stracciatella alla romana sin queso, con cintas de huevo en un caldo o una sopa de tomate.
Una cinta de huevo se desliza en el caldo a punto de hervir y se transforma enseguida en hebras nacaradas, mientras la albahaca y el perejil desprenden su aroma al servir. Esta stracciatella alla romana retoma la técnica del plato romano, con huevos batidos vertidos en un líquido muy caliente, aquí sin queso, sobre una sopa de tomate o un caldo de huesos de ternera con verduras. Para 2 personas, calcula 5 minutos en el momento de servir, con 72 calorías por ración. Esta receta se suma a mis sopas y ensaladas keto.
Stracciatella alla romana, ¿qué es?
El nombre viene de stracciare, desgarrar: hace referencia a las pequeñas hebras de huevo que se forman al entrar en contacto con el caldo caliente. La sopa se mantiene líquida, salpicada de hebras tiernas e irregulares, bien visibles en el cuenco. Es esta textura deshilachada, más que la lista de ingredientes, la que define el plato.
La receta requiere muy poco: 2 huevos batidos, 500 ml de base caliente y hierbas frescas en el último momento. La albahaca aporta una nota viva y el perejil un frescor vegetal. Una base con pocos tropezones realza mejor las cintas de huevo; si contiene muchas verduras, se pueden triturar antes del toque final.
El espíritu de esta versión
Esta versión mantiene el principio de verter huevos batidos en un caldo caliente, pero se aparta de la receta romana clásica: sin parmesano y, a veces, con tomate y albahaca. Bastan unos pocos ingredientes para darle cuerpo y suavidad sin hacer que la sopa resulte pesada.
La base puede ser una sopa de tomate, un caldo de huesos de ternera con verduras o un caldo de huesos enriquecido con un poco de tomate o de passata, ese puré de tomate tamizado que se encuentra en la sección de conservas. Otra opción parte de una sopa de col kale, preferiblemente sin jarrete, con más huesos de tuétano y algo menos de verduras. Como el toque final es muy rápido, la base debe estar ya lista y bien sabrosa.
Los ingredientes principales
La elección de la base determina el sabor. Con 500 ml de sopa de tomate, la stracciatella adquiere un color más intenso y una ligera acidez; con un caldo de huesos de ternera con verduras, se acerca a una versión clásica con caldo. En ambos casos, la sazón de la base es importante, ya que los huevos y las hierbas aportan sobre todo textura y frescor.
Conviene batir bien los 2 huevos para que las claras y las yemas se mezclen de forma homogénea. Vertidos en un hilo fino, cuajan formando hebras tiernas y opacas, que nunca deben volverse pesadas ni compactas.
La albahaca fresca, rasgada en trozos bastante grandes, aromatiza la sopa sin ocultar el sabor del caldo, y el perejil finamente picado aporta una nota más vegetal y un contraste marcado. Reserva unas hojas de albahaca y una ramita de perejil para servir.
Consejos técnicos y presentación
El éxito depende del calor y del movimiento. El líquido debe estar muy caliente, justo por debajo del punto de ebullición, con la superficie burbujeando suavemente en lugar de hervir a borbotones; de lo contrario, las hebras se endurecen y pierden su delicadeza. Crea un remolino con unas varillas antes de verter el huevo para ayudar a dispersarlo; la velocidad del vertido determina el grosor de las hebras. La textura adecuada se reconoce enseguida: hebras opacas, separadas y flexibles, sin rastro de huevo crudo, en una sopa que se mantiene líquida.
Prueba la base antes de añadir nada, ya que los caldos concentrados y las sopas comerciales suelen llevar sal. Prepara las hierbas antes de calentar la sopa, añádelas al cuenco justo antes de servir y sirve enseguida, con el perejil y la albahaca reservados. Para una comida baja en carbohidratos, acompáñala de una ensalada de col o de verduras sin almidón; la cantidad de carbohidratos depende sobre todo de la base. La sopa está mejor en cuanto los huevos acaban de cuajar; para adelantar trabajo, guarda solo la base en la nevera y vierte los huevos en la sopa caliente en el momento deseado.
Para cocinar keto a diario, aquí tienes todas mis recetas bajas en carbohidratos.
Stracciatella alla romana
Ingredientes
- 500 ml de sopa de tomate o de caldo de huesos de ternera alimentada con pasto con verduras
- 2 huevos
- un puñado de albahaca fresco
- un puñado de perejil fresco
Instrucciones
- Para esta receta, parto de la base de que ya tenéis un caldo de ternera (de huesos) o una sopa de tomate. :
Para terminar la stracciatella
- Picar finamente el perejil y rasgar la albahaca en trozos no demasiado pequeños. Reservar una ramita y unas hojas enteras para decorar.un puñado de albahaca, un puñado de perejil
- Batir los huevos en un bol. Calentar la sopa hasta que esté a punto de hervir.500 ml de sopa de tomate, 2 huevos
- Remover la sopa con unas varillas. Lo mejor es formar un buen remolino. Verter ahora el huevo en un hilo fino.
- Añadir el perejil y la albahaca justo antes de servir.
