Estas tortitas japonesas ultraesponjosas dan la sensación de estar comiendo nubes; ¡con nata montada casera están todavía más ricas!
Los japoneses han llevado las tortitas a otro nivel. Imagina unas nubes dulces que se derriten en la boca… Tentador, ¿verdad? Seguro que ya has visto estas tortitas japonesas soufflé súper esponjosas (スフレパンケーキ) circulando por las redes sociales. O quizá incluso las hayas probado en alguno de los muchísimos locales que ya las incluyen en su carta.
Son ligeras, delicadas y quizá demasiado sofisticadas para un desayuno entre semana, pero te resultará imposible resistirte a prepararlas el fin de semana. Estas tortitas, esponjosas a más no poder, son un imprescindible.
¿Qué son las tortitas japonesas?
Los ingredientes de las tortitas soufflé son muy similares a los de las tortitas americanas de toda la vida, entonces, ¿qué las hace diferentes ? ¿Qué consigue que estas tortitas sean tan altas, esponjosas y deliciosas?
Las tortitas soufflé japonesas se basan, sobre todo, en los huevos. Se separan las yemas de las claras y estas últimas se montan para preparar un merengue, igual que se haría con un soufflé salado o dulce.
Las claras se baten hasta formar picos firmes y después se incorporan con suavidad y cuidado al resto de la masa. Por eso las tortitas japonesas quedan tan tiernas y esponjosas: las burbujas de aire conservan su forma dentro de la masa.
El resultado son unas tortitas japonesas súper aireadas, como un soufflé. Al cortarlas, incluso puedes oír cómo se escapan las burbujas de aire. Sírvelas con nata montada casera o con una crema para untar argelina y ¡triunfo asegurado!
Una tendencia japonesa bastante reciente
Hace unos años, casi nadie había oído hablar de ellas. El auge de las redes sociales y la reciente fiebre japonesa por las tortitas fueron los responsables de popularizar este plato a una velocidad increíble (para nuestra alegría).
Consejos para que las fluffy pancakes japonesas te salgan perfectas
Bate correctamente las claras de huevo (merengue)
Para ser sincero, hacer merengue requiere bastante práctica. Pero te prometo que se vuelve fácil cuando ganas experiencia y entiendes qué hace falta para conseguir la textura adecuada. Esta receta de tortitas soufflé japonesas es sencilla… salvo por este punto. Yo soy muy impaciente y a veces me salen mal. Ups.
Buscamos picos firmes con las puntas ligeramente dobladas. Al levantar la varilla, las claras deben mantenerse firmes, pero la punta debe curvarse un poco. Si bates las claras en exceso, se cortarán y quedarán grumosas. Si las bates demasiado poco, no tendrán suficientes burbujas de aire y las tortitas no quedarán esponjosas.
Precalienta la sartén a fuego bajo
Un calor uniforme es crucial para que las tortitas se cocinen de manera homogénea. Precalienta la sartén a fuego muy bajo para evitar puntos calientes (es decir, zonas de la sartén menos calientes y otras demasiado calientes). Así tendrás un control total del tiempo de cocción y del resultado final.
Apila la masa en vertical (muy, muy alto)
La clave para conseguir tortitas muy altas es añadir una nueva porción de masa sobre la que ya está en la sartén, una vez que empiece a cuajarse y a tomar forma de tortita.
Cocínalas despacio, tapadas y a fuego bajo
A diferencia de las tortitas normales, estas tortitas japonesas esponjosas necesitan cocinarse durante mucho más tiempo. Si usas un fuego más alto, pueden parecer hechas por fuera, pero el interior quedará crudo.
Por eso es necesaria una cocción lenta y constante a fuego bajo. Para retener el calor y la humedad dentro de la sartén, cúbrela con una tapa.
Añade agua para crear un poco de vapor
Ya las he probado sin añadir agua y la diferencia puede ser sutil, pero se nota en el resultado. Como añadir agua no cuesta nada, incluyo este paso en mi receta. Basta con poner 1 cucharada de agua en los huecos libres de la sartén para aportar humedad. Créeme: marca la diferencia.
¿Por qué mi tortita japonesa no queda esponjosa? Se desinfla
Al preparar tortitas japonesas, una de las situaciones más habituales es que se desinflen después de la cocción. ¿Es normal? No: un soufflé, incluidas las tortitas soufflé, debe mantenerse en pie una vez colocado en el plato.
¿Qué está fallando ? ¿Qué puedes hacer para evitar que tu soufflé se venga abajo ?
- Probablemente has batido las claras de huevo demasiado poco o en exceso. El objetivo es crear burbujas de aire en la masa, que son las que darán estructura a la tortita. Sin ellas, la tortita se desinflará.
- El fuego de la sartén era demasiado alto. Que la tortita esté bien dorada no significa que esté cocida. Puede que el interior siga crudo y, si la sacas de la sartén antes de tiempo, el aire se escapará y se desinflará. Unas tortitas japonesas bien cocidas tendrán una estructura firme y una buena altura. Aguantarán de 10 a 15 minutos mientras estén calientes (igual que los globos aerostáticos).
Ingredientes
- 2 huevos
- 23 ml de leche entera
- 0.25 cucharadita de extracto de vainilla
- 30 g de harina de trigo
- 2 g de levadura química
- 26 g de azúcar
- 1 cucharada de aceite neutro
- 30 ml de agua para cocinar al vapor
Para la chantilly casera
- 120 ml de nata para montar 36 % o más de materia grasa
- 20 g de azúcar
Instrucciones
- Prepare todos los ingredientes. También necesitará una sartén antiadherente de 30 cm con tapa, lo bastante grande para cocinar 2-3 tortitas a la vez.
Para preparar la chantilly fresca (opcional)
- Primero, prepare un baño de hielo: ponga cubitos de hielo y agua en un bol grande y coloque encima un bol mediano limpio y seco. Añada la nata para montar y el azúcar al bol mediano para mantenerlos bien fríos.120 ml de nata para montar, 20 g de azúcar
- Bata a velocidad alta hasta obtener picos entre medios y firmes. La chantilly no debe quedar líquida, sino suave, aireada y firme. Mantenga la nata montada fría hasta el momento de servir las tortitas.
Para la masa
- Separe las claras y las yemas en dos boles distintos. Lleve el bol con las claras al congelador durante 15 minutos.2 huevos
- Mientras tanto, añada la leche y la vainilla a las yemas y bata con unas varillas de mano hasta obtener una mezcla espesa y espumosa.0.25 cucharadita de extracto de vainilla, 23 ml de leche entera
- Tamice la harina y la levadura química sobre el bol.30 g de harina de trigo, 2 g de levadura química
- Bata hasta integrar; no mezcle en exceso. Reserve mientras prepara el merengue.
Para el merengue
- Pasados 15 minutos, saque el bol con las claras del congelador. Deben estar medio congeladas. Empiece a batirlas con una batidora.
- Cuando las claras estén espumosas y opacas, añada el azúcar poco a poco, aproximadamente un tercio cada vez. Después, suba la batidora a velocidad alta (al máximo) y bata enérgicamente hasta que se formen picos firmes. Necesitará unos 2 minutos de batido a velocidad alta para conseguirlos. Retire las varillas de la batidora y úselas para mezclar a mano las claras más sueltas de los bordes del bol con las más firmes del centro, hasta que la textura sea homogénea. Vuelva a colocar las varillas y siga batiendo.26 g de azúcar
- Para comprobar si hay picos firmes, deje de batir y levante las varillas o el batidor. El merengue, tanto en el bol como en las varillas, debe estar lo bastante firme como para formar un pico que apunte hacia arriba (aunque quizá se doble ligeramente en la punta). En este punto, el merengue también debe tener un aspecto brillante. Consejo: Si bate el merengue en exceso, quedará muy duro y granuloso, y no se integrará bien en la masa.
- Caliente una sartén antiadherente grande a fuego bajo. Pincélela con aceite y retire suavemente el exceso visible con papel de cocina (si no, las tortitas quedarán con manchas). Mantenga la sartén a fuego bajo mientras mezcla las claras con la preparación de yemas en el siguiente paso.1 cucharada de aceite
Para "incorporar" el merengue
- Tome un tercio de las claras montadas y añádalo a la mezcla de yemas. Bata a mano para integrar (en este punto no se preocupe demasiado por romper algunas burbujas de aire).
- Después, tome la mitad del merengue restante y añádalo a la mezcla de yemas. Con unas varillas de mano, incorpórelo con delicadeza, procurando no romper las burbujas de aire de las claras.
- Ahora transfiera la mezcla de yemas al bol con el resto del merengue. Incorpore ambas preparaciones con movimientos envolventes muy suaves, procurando no desinflar las burbujas de aire del merengue ni de la masa. Mezcle con mucha delicadeza hasta que la masa quede bien integrada y homogénea.
Para cocinar las tortitas japonesas
- Mantenga la sartén a 150 ºC, siempre a fuego bajo. Tenga en cuenta que cada tortita llevará unas cuatro pequeñas porciones de masa y que preparará tres tortitas. Para la primera, coloque una porción de masa en la sartén con un cucharón pequeño, formando un montículo alto.
- Después, apile otra porción de masa sobre la primera. Repita la operación con las dos tortitas siguientes, poniendo dos porciones de masa en cada una.
- Cuando cada tortita tenga dos porciones, la superficie de la masa ya estará ligeramente seca. En ese momento, puede añadir otra porción encima de cada tortita, manteniendo la masa bien apilada. En el bol deberían quedar todavía unas tres porciones (si queda un poco más, no pasa nada).
- Programe el temporizador entre 6 y 7 minutos, añada 1 cucharada de agua en los espacios libres de la sartén y tape. El vapor mantendrá las tortitas húmedas durante la cocción. Atención: El tiempo indicado es orientativo; la cocción de las tortitas depende de la temperatura de la sartén.30 ml de agua
- Pasados 2 minutos, destape y añada una última cucharada de masa sobre cada tortita japonesa (o varias cucharadas si le queda más masa). Procure apilar la masa hacia arriba, no extenderla a lo ancho. Si el agua se ha evaporado, añada un poquito más. Tape de nuevo y continúe la cocción.
- Pasados 6-7 minutos, levante la tortita MUY SUAVEMENTE con una espátula acodada. Si está pegada, no la toque hasta que se reafirme un poco. Si fuerza, la tortita se agrietará por el centro. Cuando esté lista, podrá moverla y darle la vuelta con facilidad.
- Añada más agua en los espacios libres de la sartén y tape. Programe el temporizador entre 4 y 5 minutos para cocinar el otro lado al fuego más bajo.
- Cuando estén bien doradas, pase las tortitas a los platos y sírvalas.
Notas
- Las tortitas soufflé pueden ser difíciles de preparar (probablemente no sean lo más sencillo para un cocinero principiante), así que lea atentamente mis consejos en el post antes de empezar a cocinar.
- Bata correctamente las claras. Un batido insuficiente o excesivo hará que las tortitas se desinflen después de la cocción.
- Cocine a fuego bajo y asegúrese de que el interior de las tortitas esté bien hecho. Si el interior no se cocina por completo, no habrá estructura suficiente para sostenerlas y se hundirán en cuanto baje la temperatura.
