Σκέτα βρετανικά σκόουνς, ψηλά και χρυσαφένια, για να τα ανοίξετε όσο είναι χλιαρά και να τα γεμίσετε με κλότεντ κριμ και μαρμελάδα φράουλα.
Κυριακή, τέσσερις το απόγευμα, η τσαγιέρα αχνίζει και το ταψί μόλις βγήκε από τον φούρνο. Ανοίγουμε το σκόουν στα δύο με τα χέρια, η χλιαρή ακόμη ψίχα χωρίζεται σε τρυφερές στρώσεις και λίγος ατμός ξεφεύγει.
Μια κουταλιά μαρμελάδα φράουλα, μια γενναία στρώση κλότεντ κριμ, και το άρωμα του βουτύρου σμίγει με εκείνο του μαύρου τσαγιού. Λίγα ψίχουλα πέφτουν στο πιάτο και το χέρι απλώνεται ήδη ξανά προς το ταψί.
Τι είναι το σκόουν ;
Το βρετανικό σκόουν είναι ένα γρήγορο ψωμάκι που φουσκώνει με μπέικιν πάουντερ, χωρίς ζύμωση. Βρίσκεται ανάμεσα στο ψωμί και το γλυκό : έχει τρυφερή και ελαφρώς τριφτή ψίχα, αρκετά σταθερή ώστε να κρατά την κρέμα και τη μαρμελάδα. Όπως τα αμερικανικά πάνκεϊκ, φουσκώνει χάρη στο μπέικιν πάουντερ και η ζύμη του δεν ζυμώνεται ποτέ, σε αντίθεση με ένα μπριός όπως το μέλον παν.
Αυτή η συνταγή δίνει τη σκέτη εκδοχή που σερβίρεται στο κριμ τι : στρογγυλά, ψηλά σκόουνς, με ίσια πλαϊνά και λίγη ζάχαρη. Τα αμερικανικά σκόουνς είναι άλλη συνταγή, πλάθονται σε τρίγωνα, είναι πιο γλυκά και συχνά καλύπτονται με γλάσο.
Από τις πίτες στην πλάκα στο κριμ τι
Η ακριβής προέλευση του σκόουν παραμένει αβέβαιη. Τα πρώτα ήταν επίπεδες πίτες που ψήνονταν σε πλάκα, πριν εξελιχθούν σε ψωμάκια φούρνου. Το μπέικιν πάουντερ τα έκανε ψηλότερα, με πιο αφράτη ψίχα.
Το κριμ τι συνδυάζει τσάι, σκόουνς, μαρμελάδα και κλότεντ κριμ και παραμένει συνδεδεμένο με το Ντέβον και την Κορνουάλη. Οι δύο κομητείες δεν απλώνουν τα συνοδευτικά με την ίδια σειρά : στο Ντέβον πρώτα την κρέμα και μετά τη μαρμελάδα, στην Κορνουάλη τη μαρμελάδα και μετά την κρέμα.
Τα βασικά υλικά για τα σκόουνς
Η βάση είναι αλεύρι με ενσωματωμένο διογκωτικό, το βρετανικό αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, που πωλείται ως αλεύρι που φουσκώνει μόνο του στο Βέλγιο και ως αλεύρι για κέικ με ενσωματωμένο διογκωτικό στη Γαλλία. Προσθέτουμε 1,5 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ ή 3 κουταλάκια του γλυκού συνολικά αν χρησιμοποιήσουμε αλεύρι T45 ή T55, μετρώντας με κανονικά κουταλάκια μεζούρες. Προσέξτε να μην το μπερδέψετε με τη μαγιά αρτοποιίας που χρησιμοποιούμε στα ρολά κανέλας.
Το ανάλατο βούτυρο, καλά παγωμένο και τριμμένο μέσα στο αλεύρι, δίνει τρυφερή και τριφτή ψίχα. Το γάλα, που το αφήνουμε να κόψει για λίγα λεπτά με λίγο χυμό λεμονιού, λειτουργεί σαν βουτυρόγαλα : τα σκόουνς φουσκώνουν καλύτερα και δεν κρατούν καθόλου γεύση λεμονιού. Ένα μεγάλο αυγό δένει τη ζύμη, η ζάχαρη παραμένει διακριτική και η βανίλια είναι προαιρετική.
Η κλότεντ κριμ είναι μια πολύ πηχτή κρέμα, με περίπου 55 % λιπαρά. Αν δεν βρείτε εισαγόμενη, ανακατέψτε ένα μέρος μασκαρπόνε με δύο μέρη χτυπημένης κρέμας γάλακτος ή μασκαρπόνε και πηχτή κρεμ φρες σε ίσα μέρη. Η σαντιγί από μόνη της είναι πολύ ελαφριά, κρατήστε τη για τη γέμιση ενός σάντο με φρούτα.
Τεχνικές συμβουλές για σκόουνς με ίσια πλαϊνά
Δουλεύουμε τη ζύμη όσο το δυνατόν λιγότερο : τρίβουμε το βούτυρο με το αλεύρι με τις άκρες των δαχτύλων και μετά ανακατεύουμε μόνο όσο χρειάζεται για να ενωθεί. Την πατάμε με τα χέρια σε ομοιόμορφο πάχος 2,5 εκ., ακόμη και στις άκρες, και πιέζουμε το κουπ πατ κάθετα προς τα κάτω, χωρίς ποτέ να το στρίβουμε. Το άλειμμα για το ρόδισμα μένει μόνο στην επάνω επιφάνεια : αν τρέξει στα πλαϊνά, τα σκόουνς φουσκώνουν λιγότερο.
Την ώρα του τσαγιού
Τα σκόουνς τρώγονται χλιαρά, περίπου δέκα λεπτά αφού βγουν από τον φούρνο. Το μαύρο τσάι είναι η κλασική επιλογή, αλλά ένα τσάι γιασεμιού ή ένα τσάι ούλονγκ ταιριάζουν επίσης πολύ καλά. Στον απογευματινό δίσκο μπαίνουν δίπλα σε αμερικανικά κούκις ή αμερικανικά μπράουνις, ενώ οι πιο λιχούδηδες τα αλείφουν με σπιτικό άλειμμα El Mordjene.
Για την παραλλαγή με φρούτα, προσθέτουμε σταφίδες σουλτανίνες μουλιασμένες για 20 λεπτά αμέσως μετά το τρίψιμο του βουτύρου με το αλεύρι, πριν από τα υγρά.
Τα σκόουνς είναι καλύτερα την ίδια μέρα. Αφού κρυώσουν, διατηρούνται για 2 μέρες σε αεροστεγές δοχείο, χωρίς γέμιση, και έως 3 μήνες στην κατάψυξη.
Υλικά
Ζύμη
- 400 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του (με ενσωματωμένο διογκωτικό), ή 400 γρ. αλεύρι σίτου T45 ή T55
- 1.5 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ, ή 3 κουταλάκια του γλυκού συνολικά αν χρησιμοποιήσετε αλεύρι T45 ή T55
- 45 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη πολύ ψιλή
- 1 πρέζα αλάτι
- 90 γρ. βούτυρο ανάλατο, πολύ κρύο
Υγρό μείγμα
- 145 χιλιοστόλιτρα γάλα πλήρες ή ημιαποβουτυρωμένο
- 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού φρέσκο
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας, προαιρετικά
- 1 μεγάλο αυγό
Άλειμμα
- 1 αυγό μεσαίο
Για το σερβίρισμα
- Μαρμελάδα φράουλα
- Κλότεντ κριμ
Εκτέλεση
Φούρνος και ταψί
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 220°C, ή στους 200°C στον αέρα.
- Στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα.
Τρίψιμο του βουτύρου με το αλεύρι
- Βάλτε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και τη ζάχαρη σε ένα μεγάλο μπολ.400 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, 1.5 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ,, 1 πρέζα αλάτι, 45 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
- Ανακατέψτε.
- Κόψτε το κρύο βούτυρο σε μικρούς κύβους ή τρίψτε το απευθείας πάνω από το μπολ.90 γρ. βούτυρο
- Προσθέστε το βούτυρο στο μπολ.
- Τρίψτε το βούτυρο με το αλεύρι με τις άκρες των δαχτύλων σας ή χτυπήστε τα με σύντομους παλμούς στον πολυκόφτη, μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως το βούτυρο και το μείγμα να μοιάζει με τριμμένη φρυγανιά.
Υγρό μείγμα
- Ρίξτε το γάλα σε μια κανάτα.145 χιλιοστόλιτρα γάλα
- Προσθέστε τον χυμό λεμονιού.1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
- Αφήστε το για ένα με δύο λεπτά, μέχρι να κόψει το γάλα και να σχηματιστούν μικροί σβόλοι.
- Προσθέστε το μεγάλο αυγό και τη βανίλια.1 μεγάλο αυγό, 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας,
- Χτυπήστε με το σύρμα για να αναμειχθούν καλά.
Ζύμη
- Ρίξτε το υγρό μείγμα στο μπολ με το αλεύρι.
- Ανακατέψτε ίσα ίσα μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη, χωρίς να τη δουλέψετε ή να τη ζυμώσετε.
Σχηματισμός
- Αδειάστε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας.
- Απλώστε τη με τα χέρια, όσο πιο σύντομα γίνεται, σε ένα πρόχειρο ορθογώνιο πάχους περίπου 2.5 εκ.
- Φροντίστε να έχει ομοιόμορφο πάχος, ακόμη και στις άκρες.
- Κόψτε δίσκους με ένα στρογγυλό κουπάτ 6.5 εκ.
- Πιέστε το κουπάτ κάθετα προς τα κάτω και σηκώστε το χωρίς να το στρίψετε καθόλου.
- Μαζέψτε τα περισσεύματα και απλώστε τα ξανά στο ίδιο πάχος, δουλεύοντας τη ζύμη όσο το δυνατόν λιγότερο.
- Κόψτε κι άλλους δίσκους, μέχρι να τελειώσει η ζύμη.
- Τοποθετήστε τα σκόουνς στο ταψί.
Άλειμμα και ψήσιμο
- Χτυπήστε το μεσαίο αυγό.1 αυγό
- Αλείψτε την επιφάνεια των σκόουνς με το χτυπημένο αυγό, χωρίς να το αφήσετε να τρέξει στα πλαϊνά.
- Ψήστε στον φούρνο για 12 έως 14 λεπτά.
- Ελέγξτε αν έχουν ψηθεί: τα σκόουνς πρέπει να έχουν φουσκώσει καλά, να έχουν ροδίσει πάνω και κάτω και να ακούγονται κούφια όταν τα χτυπάτε ελαφρά από κάτω.
- Αφήστε τα σκόουνς να κρυώσουν πάνω σε σχάρα.
Σερβίρισμα
- Ανοίξτε τα σκόουνς στη μέση, με τα χέρια ή με μαχαίρι.
- Απλώστε μαρμελάδα φράουλα και κλότεντ κριμ.Μαρμελάδα φράουλα, Κλότεντ κριμ
- Σερβίρετε κατά προτίμηση χλιαρά, περίπου δέκα λεπτά αφού τα βγάλετε από τον φούρνο.
