Servings: 8 σκόουνς
Υλικά
Ζύμη
- 400 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του (με ενσωματωμένο διογκωτικό), ή 400 γρ. αλεύρι σίτου T45 ή T55
- 1.5 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ, ή 3 κουταλάκια του γλυκού συνολικά αν χρησιμοποιήσετε αλεύρι T45 ή T55
- 45 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη πολύ ψιλή
- 1 πρέζα αλάτι
- 90 γρ. βούτυρο ανάλατο, πολύ κρύο
Υγρό μείγμα
- 145 χιλιοστόλιτρα γάλα πλήρες ή ημιαποβουτυρωμένο
- 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού φρέσκο
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας, προαιρετικά
- 1 μεγάλο αυγό
Άλειμμα
- 1 αυγό μεσαίο
Για το σερβίρισμα
- Μαρμελάδα φράουλα
- Κλότεντ κριμ
Procédé
Φούρνος και ταψί
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 220°C, ή στους 200°C στον αέρα.
- Στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα.
Τρίψιμο του βουτύρου με το αλεύρι
- Βάλτε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και τη ζάχαρη σε ένα μεγάλο μπολ.400 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, 1.5 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ,, 1 πρέζα αλάτι, 45 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
- Ανακατέψτε.
- Κόψτε το κρύο βούτυρο σε μικρούς κύβους ή τρίψτε το απευθείας πάνω από το μπολ.90 γρ. βούτυρο
- Προσθέστε το βούτυρο στο μπολ.
- Τρίψτε το βούτυρο με το αλεύρι με τις άκρες των δαχτύλων σας ή χτυπήστε τα με σύντομους παλμούς στον πολυκόφτη, μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως το βούτυρο και το μείγμα να μοιάζει με τριμμένη φρυγανιά.
Υγρό μείγμα
- Ρίξτε το γάλα σε μια κανάτα.145 χιλιοστόλιτρα γάλα
- Προσθέστε τον χυμό λεμονιού.1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
- Αφήστε το για ένα με δύο λεπτά, μέχρι να κόψει το γάλα και να σχηματιστούν μικροί σβόλοι.
- Προσθέστε το μεγάλο αυγό και τη βανίλια.1 μεγάλο αυγό, 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας,
- Χτυπήστε με το σύρμα για να αναμειχθούν καλά.
Ζύμη
- Ρίξτε το υγρό μείγμα στο μπολ με το αλεύρι.
- Ανακατέψτε ίσα ίσα μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη, χωρίς να τη δουλέψετε ή να τη ζυμώσετε.
Σχηματισμός
- Αδειάστε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας.
- Απλώστε τη με τα χέρια, όσο πιο σύντομα γίνεται, σε ένα πρόχειρο ορθογώνιο πάχους περίπου 2.5 εκ.
- Φροντίστε να έχει ομοιόμορφο πάχος, ακόμη και στις άκρες.
- Κόψτε δίσκους με ένα στρογγυλό κουπάτ 6.5 εκ.
- Πιέστε το κουπάτ κάθετα προς τα κάτω και σηκώστε το χωρίς να το στρίψετε καθόλου.
- Μαζέψτε τα περισσεύματα και απλώστε τα ξανά στο ίδιο πάχος, δουλεύοντας τη ζύμη όσο το δυνατόν λιγότερο.
- Κόψτε κι άλλους δίσκους, μέχρι να τελειώσει η ζύμη.
- Τοποθετήστε τα σκόουνς στο ταψί.
Άλειμμα και ψήσιμο
- Χτυπήστε το μεσαίο αυγό.1 αυγό
- Αλείψτε την επιφάνεια των σκόουνς με το χτυπημένο αυγό, χωρίς να το αφήσετε να τρέξει στα πλαϊνά.
- Ψήστε στον φούρνο για 12 έως 14 λεπτά.
- Ελέγξτε αν έχουν ψηθεί: τα σκόουνς πρέπει να έχουν φουσκώσει καλά, να έχουν ροδίσει πάνω και κάτω και να ακούγονται κούφια όταν τα χτυπάτε ελαφρά από κάτω.
- Αφήστε τα σκόουνς να κρυώσουν πάνω σε σχάρα.
Σερβίρισμα
- Ανοίξτε τα σκόουνς στη μέση, με τα χέρια ή με μαχαίρι.
- Απλώστε μαρμελάδα φράουλα και κλότεντ κριμ.Μαρμελάδα φράουλα, Κλότεντ κριμ
- Σερβίρετε κατά προτίμηση χλιαρά, περίπου δέκα λεπτά αφού τα βγάλετε από τον φούρνο.
Σημειώσεις
Αυτά είναι τα βρετανικά σκόουνς του κρίμ τι, στρογγυλά, ψηλά και σερβιρισμένα με κλότεντ κριμ και μαρμελάδα φράουλα. Τα τριγωνικά, πολύ γλυκά σκόουνς, με γλάσο ή σταγόνες σοκολάτας, είναι η αμερικανική εκδοχή, μια διαφορετική συνταγή.
Αλεύρι: το βρετανικό αλεύρι που φουσκώνει μόνο του περιέχει ήδη διογκωτικό. Στο Βέλγιο πωλείται ως αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, ενώ στη Γαλλία ως αλεύρι για κέικ με ενσωματωμένο διογκωτικό. Αν χρησιμοποιήσετε απλό αλεύρι (T45 ή T55 στη Γαλλία, τύπου 405 στη Γερμανία), βάλτε συνολικά 3 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ αντί για 1.5. Μετρήστε το μπέικιν πάουντερ με κανονικά δοσομετρικά κουταλάκια και ελέγξτε ότι δεν έχει λήξει: αν το μπέικιν πάουντερ ή το αλεύρι είναι πολύ παλιό, τα σκόουνς δεν θα φουσκώσουν.
Ο χυμός λεμονιού κάνει το γάλα να κόψει και το μετατρέπει σε ένα είδος βουτυρογάλακτος: τα σκόουνς φουσκώνουν καλύτερα και αποκτούν πιο τρυφερή ψίχα, χωρίς γεύση λεμονιού.
Πώς φουσκώνουν ίσια: η ζύμη πρέπει να είναι αρκετά χοντρή (περίπου 2.5 εκ., γιατί τα σκόουνς φουσκώνουν λιγότερο απ' όσο νομίζουμε), να έχει ομοιόμορφο πάχος και να κόβεται χωρίς να στρίβετε το κουπάτ. Αν στρίψετε το κουπάτ, οι άκρες σφραγίζουν και τα σκόουνς γέρνουν. Αν η ζύμη είναι πιο λεπτή στη μία άκρη, τα σκόουνς επίσης γέρνουν. Το αυγό που τρέχει στα πλαϊνά εμποδίζει το φούσκωμα. Η ζύμη πάχους 2.5 εκ. φουσκώνει καλύτερα από τη ζύμη πάχους 2 εκ.: αυτό είναι το πάχος που χρησιμοποιούμε εδώ.
Στεγνά και σκληρά σκόουνς: η ζύμη δουλεύτηκε υπερβολικά, ζυμώθηκε ή ανοίχτηκε ξανά πάρα πολλές φορές, ή δεν είχε αρκετό υγρό. Ο αριθμός των σκόουνς εξαρτάται από το κουπάτ και το πάχος: περίπου 8 με κουπάτ 6.5 εκ.
Μπορείτε να βάλετε τους δίσκους ζύμης στο ψυγείο για 30 λεπτά πριν από το ψήσιμο, αλλά αυτό δεν αλλάζει ιδιαίτερα το αποτέλεσμα.
Το άλειμμα με αυγό δίνει χρυσαφένια και γυαλιστερή επιφάνεια. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε γάλα, αλλά η επιφάνεια θα είναι λιγότερο γυαλιστερή. Η γεύση δεν επηρεάζεται.
Σκόουνς με φρούτα, η κλασική παραλλαγή: μουλιάστε 100 γρ. σταφίδες σουλτανίνα ή ανάμεικτα αποξηραμένα φρούτα για 20 λεπτά σε 100 χιλιοστόλιτρα νερό, ώστε να μην καούν, και έπειτα στραγγίστε τα. Ενσωματώστε τα στο μείγμα αλευριού και βουτύρου, αμέσως μετά το τρίψιμο και πριν προσθέσετε το υγρό μείγμα. Θα βγουν περίπου 10 σκόουνς, που χρειάζονται 12 έως 15 λεπτά ψήσιμο.
Πρώτα η κρέμα ή πρώτα η μαρμελάδα: στο Ντέβον απλώνουν πρώτα την κλότεντ κριμ και μετά τη μαρμελάδα, ενώ στην Κορνουάλη πρώτα τη μαρμελάδα και μετά την κρέμα.
Η κλότεντ κριμ είναι μια πολύ πηχτή κρέμα (με περίπου 55 % λιπαρά), που παρασκευάζεται ζεσταίνοντας αργά αγελαδινό γάλα πολύ πλούσιο σε λιπαρά, μέχρι να σχηματιστεί μια χρυσαφένια κρούστα στην επιφάνεια. Μερικές φορές θα βρείτε εισαγόμενη κλότεντ κριμ σε βαζάκι. Αν δεν βρείτε, ενσωματώστε απαλά 1 μέρος μασκαρπόνε σε θερμοκρασία δωματίου σε 2 μέρη κρέμας γάλακτος πλήρους σε λιπαρά, χτυπημένης σε απαλή σαντιγί, ή αναμείξτε ίσες ποσότητες μασκαρπόνε και παχύρρευστης ξινής κρέμας. Η σαντιγί μόνη της είναι υπερβολικά ελαφριά.
Συντήρηση: τα σκόουνς είναι πιο νόστιμα την ημέρα που φτιάχνονται. Αφού κρυώσουν, διατηρούνται για 2 ημέρες σε αεροστεγές δοχείο. Μπορείτε να τα καταψύξετε για έως και 3 μήνες, σε σακούλα κατάψυξης, σε αεροστεγές δοχείο ή καλά τυλιγμένα με μεμβράνη τροφίμων.
Έφτιαξες αυτή τη συνταγή;Κάνε tag @marcwiner στο Instagram!