Συκωτάκια πουλερικών σοταρισμένα με μανιτάρια και κόκκινο κρεμμύδι, σερβιρισμένα πάνω σε σπαγγέτι κολοκυθιού με λάδι αρωματισμένο με σκόρδο.
Συκωτάκια πουλερικών που τσιτσιρίζουν στο τηγάνι, ροδισμένα απ’ έξω και τρυφερά μέσα, με μανιτάρια χρυσαφένια στις άκρες και κόκκινο κρεμμύδι ελαφρώς καραμελωμένο. Σερβίρονται πάνω σε μια φωλιά από σπαγγέτι κολοκυθιού, ζεσταμένα ελαφρά σε ελαιόλαδο με σκόρδο. Για μία μερίδα, υπολογίστε 15 λεπτά. Μια συνταγή που ανήκει στα κετογονικά πιάτα μου.
Τι είναι τα συκωτάκια πουλερικών ;
Τα συκωτάκια πουλερικών, εδώ 125 γρ. συκωτάκια από βιολογικό κοτόπουλο ελευθέρας βοσκής, είναι τρυφερά εντόσθια με έντονη γεύση που χρειάζονται σύντομο μαγείρεμα. Με σοτάρισμα το πολύ 4 λεπτών, παραμένουν μαλακά · αν μαγειρευτούν περισσότερο, γίνονται κοκκώδη και στεγνά.
Στο πιάτο συνδυάζονται με 125 γρ. καστανά μανιτάρια σαμπινιόν, ένα κόκκινο κρεμμύδι και μισό κολοκύθι κομμένο σε λεπτές λωρίδες. Τα συκωτάκια νοστιμίζουν με αλάτι, πιπέρι και πάπρικα, η ρίγανη προστίθεται στο τέλος του μαγειρέματος και το σύνολο έχει βαθιά γεύση, πλούσια σε ουμάμι.
Η προέλευση αυτής της εκδοχής
Τα συκωτάκια πουλερικών στο τηγάνι με μανιτάρια και κρεμμύδια είναι ένα γρήγορο και οικονομικό πιάτο της σπιτικής κουζίνας και των μπιστρό. Αυτή η εκδοχή δανείζεται από την Ιταλία την ιδέα του άλιο ε όλιο, δηλαδή το σκόρδο που ζεσταίνεται απαλά μέσα σε ελαιόλαδο, και την εφαρμόζει σε σπαγγέτι κολοκυθιού αντί για ζυμαρικά.
Το αποτέλεσμα είναι ελαφρύ και έτοιμο σε ένα τέταρτο, στο πνεύμα των γευμάτων που ετοιμάζονται σε 20 λεπτά. Σερβίρεται αμέσως, όσο τα μανιτάρια διατηρούν τις χρυσαφένιες άκρες τους και το κολοκύθι κρατάει ακόμα.
Τα βασικά υλικά
Αφήστε τα συκωτάκια ολόκληρα ή κόψτε τα σε κομμάτια που σοτάρονται εύκολα. Στεγνώστε τα ταμποναριστά, ακουμπήστε τα σε καθαρό απορροφητικό χαρτί, αλατοπιπερώστε και πασπαλίστε με πάπρικα και από τις δύο πλευρές, έπειτα αφήστε τα να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου όσο ετοιμάζετε τα λαχανικά.
Κόψτε τα μανιτάρια στη μέση, σε μεγάλα κομμάτια, γιατί στο μαγείρεμα χάνουν περίπου το ένα τρίτο του μεγέθους τους · αφήστε τα μικρά ολόκληρα. Το κόκκινο κρεμμύδι, που πρώτα σοτάρεται μέχρι να γίνει διάφανο και έπειτα μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά, προσθέτει μια ελαφρώς καραμελωμένη γλύκα. Για ένα πιάτο με λιγότερους υδατάνθρακες, μειώστε κυρίως το κρεμμύδι, που μαζί με τα μανιτάρια προσφέρει τους περισσότερους.
Κόψτε το μισό κολοκύθι σε λεπτές λωρίδες με την κουζινομηχανή ή το μαντολίνο, ή σε φέτες με κόφτη τυριού, τις οποίες έπειτα θα κόψετε σε λωρίδες. Τρεις με τέσσερις σκελίδες σκόρδο περασμένες από την πρέσα αρωματίζουν μια γενναιόδωρη στρώση έξτρα παρθένου ελαιόλαδου · όταν ζεσταίνεται απαλά, το λάδι δεν καίγεται και διατηρεί τις πολυφαινόλες του.
Τεχνικές συμβουλές και σερβίρισμα
Βάλτε πρώτα το σκόρδο μέσα στο λάδι, σε ένα κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά : πρέπει να ζεσταθεί και να αρωματίσει το λάδι χωρίς να τηγανιστεί. Σε ένα καλά ζεσταμένο τηγάνι, σοτάρετε τα μανιτάρια σε δυνατή φωτιά με λίγο ελαιόλαδο ήπιας γεύσης και αφήστε τα στην άκρη μόλις ροδίσουν. Σοτάρετε έπειτα το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο και αφήστε το να καραμελώσει ελαφρά σε χαμηλή φωτιά, ενώ το κολοκύθι ζεσταίνεται απαλά στο λάδι με το σκόρδο, χωρίς να δυναμώσετε τη φωτιά.
Σπρώξτε το κρεμμύδι στην άκρη, προσθέστε λίγο λάδι αν χρειάζεται και σοτάρετε τα συκωτάκια για 2 λεπτά από τη μία πλευρά και έπειτα για 1 λεπτό από την άλλη. Ξαναβάλτε τα μανιτάρια στο τηγάνι, προσθέστε τη ρίγανη, ανακατέψτε με το κρεμμύδι και μαγειρέψτε για ένα λεπτό ακόμα. Στήστε το κολοκύθι σε μια μικρή φωλιά με μια λακκούβα στο κέντρο και τοποθετήστε εκεί τα συκωτάκια.
Βρείτε όλες τις κετογονικές συνταγές μου.
Συκωτάκια κοτόπουλου με μανιτάρια και σπαγγέτι κολοκυθιού με σκόρδο
Εκτύπωση συνταγής Καρφίτσωσε τη συνταγή Πρόσθεσε στη λίστα μουΥλικά
- 125 γρ. συκωτάκια κοτόπουλου από βιολογικό κοτόπουλο ελευθέρας βοσκής
- 125 γρ. καστανά μανιτάρια σαμπινιόν
- 1 κόκκινο κρεμμύδι
- 0.5 κολοκύθι
- 3 έως 4 σκελίδες σκόρδο
- 1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη αποξηραμένη
- 0.5 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα σε σκόνη
- Πρέζα μαύρο πιπέρι
- Πρέζα αλάτι ροζ Ιμαλαΐων ή κελτικό θαλασσινό
- ελαιόλαδο εξαιρετικό παρθένο
Εκτέλεση
- Λιώστε το σκόρδο με την πρέσα και βάλτε το σε ένα μικρό κατσαρολάκι με μια γενναία στρώση εξαιρετικού παρθένου ελαιόλαδου, σε χαμηλή φωτιά. Αφήστε το σκόρδο να ζεσταθεί και να αρωματίσει το λάδι, χωρίς όμως να το σοτάρετε. Έτσι, το λάδι δεν ζεσταίνεται υπερβολικά: οι πολυφαινόλες του ελαιόλαδου δεν καίγονται και μπορείτε επομένως να χρησιμοποιήσετε εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο (συνήθως σοτάρω με ελαιόλαδο ήπιας γεύσης).3 έως 4 σκελίδες σκόρδο, ελαιόλαδο
- Αφήστε τα συκωτάκια ολόκληρα ή κόψτε τα σε κομμάτια που σοτάρονται εύκολα. Στεγνώστε τα ταμπονάροντάς τα με απορροφητικό χαρτί, ακουμπήστε τα έπειτα σε ένα καινούργιο φύλλο απορροφητικού χαρτιού και πασπαλίστε και τις δύο πλευρές με το αλάτι, το πιπέρι και την πάπρικα σε σκόνη. Αφήστε τώρα τα συκωτάκια να έρθουν λίγο προς τη θερμοκρασία δωματίου όσο ετοιμάζετε τα λαχανικά.125 γρ. συκωτάκια κοτόπουλου, Πρέζα αλάτι, Πρέζα μαύρο πιπέρι, 0.5 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα σε σκόνη
- Κόψτε το κολοκύθι σε λεπτά νήματα. Κόψτε το κρεμμύδι. Κόψτε τα μανιτάρια στη μέση, χωρίς να τα κάνετε πολύ μικρά κομμάτια: λίγο μεγαλύτερα από μια μπουκιά είναι ό,τι πρέπει. Θα μικρύνουν κι άλλο στο μαγείρεμα. Αφήστε τα μικρά μανιτάρια ολόκληρα.0.5 κολοκύθι, 1 κόκκινο κρεμμύδι, 125 γρ. καστανά μανιτάρια σαμπινιόν
- Ζεστάνετε το τηγάνι και προσθέστε το ελαιόλαδο ήπιας γεύσης. Σοτάρετε τα μανιτάρια σε δυνατή φωτιά. Θα ροδίσουν όμορφα στις άκρες και θα μικρύνουν περίπου στα 2/3 του αρχικού τους μεγέθους. Βγάλτε τα από το τηγάνι και αφήστε τα για λίγο στην άκρη. Έτσι αποφεύγετε το παρατεταμένο μαγείρεμα που θα τα έκανε γλοιώδη.
- Σοτάρετε πρώτα τα κρεμμύδια μέχρι να γίνουν διάφανα και στη συνέχεια συνεχίστε το μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά για να καραμελώσουν ελαφρώς.
- Προσθέστε έπειτα το κολοκύθι στο κατσαρολάκι με το λάδι και το σκόρδο. Ανακατέψτε καλά και αφήστε το να ζεσταθεί για λίγο. Διατηρήστε τη φωτιά χαμηλή.
- Σπρώξτε τα κρεμμύδια στην άκρη του τηγανιού, προσθέστε αν χρειάζεται λίγο ακόμη λάδι και ψήστε τα συκωτάκια για 2 λεπτά από τη 1 πλευρά. Γυρίστε τα, ψήστε τα για ακόμη 1 λεπτό και έπειτα ανακατέψτε τα με τα κρεμμύδια, τα μανιτάρια και τη ρίγανη. Μαγειρέψτε τα όλα μαζί για περίπου ένα λεπτό ακόμη. Ψήστε τα συκωτάκια το πολύ 4 λεπτά συνολικά. Μην τα παραψήσετε, γιατί θα γίνουν κοκκώδη και στεγνά.1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
- Βγάλτε το κολοκύθι από το κατσαρολάκι και σχηματίστε στο πιάτο ένα μικρό βουναλάκι με μια λακκούβα στο κέντρο. Βάλτε τα συκωτάκια στη λακκούβα.
