Λευκά σπαράγγια βρασμένα και κομμένα σε κομμάτια, αυγά, μπέικον γαλοπούλας σε κυβάκια ή ζαμπόν, δεμένα με μια σάλτσα από μαγιονέζα, μουστάρδα και πάπρικα.
Η σαλάτα με σπαράγγια σερβίρεται δροσερή : τρυφερά λευκά σπαράγγια, κρεμώδης σάλτσα με μουστάρδα και πάπρικα, αυγά με κρόκο που παραμένει μαλακός και μια αλμυρή νότα από το αλλαντικό. Σερβίρεται ως ορεκτικό ή ως σαλάτα που αποτελεί πλήρες γεύμα, με κυβάκια μπέικον γαλοπούλας σοταρισμένα στο τηγάνι ή με ζαμπόν. Για δύο άτομα, υπολογίστε 15 λεπτά για το μαγείρεμα, όσο χρειάζονται τα σπαράγγια για να βράσουν και να ξεκουραστούν. Θα βρείτε αυτή τη συνταγή μαζί με τις κετογονικές σούπες και σαλάτες μου.
Τι είναι η σαλάτα με σπαράγγια ;
Είναι μια σύνθετη σαλάτα που σερβίρεται κρύα, με βάση τα λευκά σπαράγγια, βρασμένα και κομμένα σε κομμάτια. Συνδυάζει τα σπαράγγια με δύο αυγά βρασμένα σφιχτά ή ελαφρώς μελάτα, με κυβάκια μπέικον γαλοπούλας σοταρισμένα στο τηγάνι ή με ζαμπόν σε λωρίδες, και με μια σάλτσα από μαγιονέζα, μουστάρδα, πάπρικα και λίγο ξίδι ή χυμό λεμονιού.
Η σάλτσα πρέπει να καλύπτει τα κομμάτια χωρίς να τα πνίγει, ενώ οι ευαίσθητες κορυφές χρειάζονται απαλό ανακάτεμα. Το αποξηραμένο σχοινόπρασο και ο φρέσκος μαϊντανός δίνουν την τελική πράσινη πινελιά · για έναν ακόμη τρόπο να χρησιμοποιήσετε το σχοινόπρασο, δοκιμάστε το βούτυρο με άνθη σχοινόπρασου.
Η προέλευση αυτής της εκδοχής
Τα λευκά σπαράγγια σηματοδοτούν την άνοιξη στις αγορές : η σύντομη εποχή τους εξηγεί τη φροντίδα που τους αφιερώνουμε, από την επιλογή σφιχτών βλαστών με κλειστές κορυφές μέχρι το προσεκτικό ξεφλούδισμα. Ο συνδυασμός σπαραγγιών, αυγών και ζαμπόν ανήκει στη γνώριμη εποχική κουζίνα, από το ορεκτικό ενός μπιστρό μέχρι το σπιτικό μεσημεριανό.
Αυτή η εκδοχή χρησιμοποιεί κυβάκια μπέικον γαλοπούλας σοταρισμένα στο τηγάνι, ή ζαμπόν για όσους τρώνε χοιρινό, και δένει όλα τα υλικά με μια σάλτσα από μαγιονέζα και μουστάρδα. Για μια αυστηρά παλαιολιθική εκδοχή, παραλείπεται η πάπρικα από τη σάλτσα.
Τα βασικά υλικά
Υπολογίστε 750 γρ. σπαράγγια για δύο άτομα · επιλέξτε σφιχτούς βλαστούς, με κλειστές κορυφές και βάσεις που δεν έχουν ξεραθεί πολύ. Βράζουν σε νερό με χυμό λεμονιού ή με μία κουταλιά της σούπας λευκό ξίδι ή μηλόξιδο. Κρατήστε στην άκρη 2 σπαράγγια, τις φλούδες, τις βάσεις και το νερό του βρασίματος : γίνονται μια πολύ νόστιμη σούπα.
Δύο αυγά δίνουν μεστή γεύση, βρασμένα περισσότερο ή λιγότερο, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας · για μαλακό κρόκο, στοχεύστε στην υφή ενός μελάτου αυγού. Τα 100 γρ. μπέικον γαλοπούλας σε κυβάκια σοτάρονται σε λίγο λάδι αβοκάντο, ελαιόλαδο με ήπια γεύση ή ηλιέλαιο υψηλής περιεκτικότητας σε ελαϊκό οξύ, ενώ τα 100 γρ. ζαμπόν που μπορούν να τα αντικαταστήσουν κόβονται απλώς σε λωρίδες ή κυβάκια.
Η σάλτσα χρειάζεται λίγα υλικά : 1 κουταλιά της σούπας μαγιονέζα, 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Ντιζόν ή λεία μουστάρδα, 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα και 1 κουταλάκι του γλυκού λευκό ξίδι ή μηλόξιδο, ή τον χυμό από ένα τέταρτο λεμονιού. Μια ιαπωνική μαγιονέζα μπορεί να αντικαταστήσει την κλασική.
Τεχνικές συμβουλές και σερβίρισμα
Πλύνετε απαλά τα σπαράγγια, γιατί οι κορυφές συχνά συγκρατούν άμμο, και στη συνέχεια ακουμπήστε τα οριζόντια και ξεφλουδίστε τα με αποφλοιωτή, από την κορυφή προς τη βάση. Κόψτε περίπου 1 εκ. από τη βάση. Τοποθετήστε τα οριζόντια σε μια κατσαρόλα με τις φλούδες και τις βάσεις από πάνω, προσθέστε τον χυμό λεμονιού και λίγο περισσότερο από ένα λίτρο νερό, ώστε να καλυφθούν. Βράστε για 5 λεπτά και αφήστε τα να ξεκουραστούν για 10 λεπτά : η μύτη ενός μαχαιριού πρέπει να μπαίνει εύκολα στο χοντρό μέρος.
Στο μεταξύ, βράστε τα αυγά για 6 έως 8 λεπτά, περάστε τα κάτω από κρύο νερό και ξεφλουδίστε τα όσο είναι χλιαρά, έπειτα σοτάρετε το μπέικον γαλοπούλας ή κόψτε το ζαμπόν. Κόψτε τα σπαράγγια που έχουν κρυώσει σε κομμάτια, αφαιρέστε όση φλούδα αντιστέκεται ακόμη στο μαχαίρι, στραγγίξτε τα και στεγνώστε τα με απορροφητικό χαρτί, ώστε να σταθεί πάνω τους η σάλτσα. Ανακατέψτε τη σάλτσα με μια πρέζα αλάτι, καλύψτε με αυτή τα σπαράγγια, προσθέστε τα αυγά σε κομμάτια, το αλλαντικό και τα μυρωδικά και σερβίρετε τη σαλάτα καλά κρυωμένη. Μία μερίδα αποδίδει περίπου 458 θερμίδες και 9 γρ. καθαρών υδατανθράκων.
Θα βρείτε και άλλα παρόμοια πιάτα στις συνταγές μου με χαμηλούς υδατάνθρακες.
Υλικά
- 750 γρ. σπαράγγια
- 0.5 λεμόνι τον χυμό του, για το βράσιμο των σπαραγγιών
- 1 κουταλιά της σούπας λευκό ξίδι ή μηλόξιδο, αντί για λεμόνι για το βράσιμο των σπαραγγιών
- 2 αυγά
- 100 γρ. μπέικον γαλοπούλας σε κομματάκια
- 100 γρ. ζαμπόν αντί για το μπέικον γαλοπούλας
- 1 κουταλιά της σούπας μαγιονέζα
- 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Ντιζόν ή λεία μουστάρδα
- 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα σε σκόνη
- 1 κουταλάκι του γλυκού λευκό ξίδι ή μηλόξιδο, για τη σάλτσα
- 0.25 λεμόνι τον χυμό του, αντί για ξίδι στη σάλτσα
- Σχοινόπρασο αποξηραμένο
- Μαϊντανός φρέσκος
- Λάδι αβοκάντο ή ελαιόλαδο με ήπια γεύση ή ηλιέλαιο υψηλής περιεκτικότητας σε ελαϊκό οξύ, για το σοτάρισμα του μπέικον γαλοπούλας
Εκτέλεση
- Πλένετε προσεκτικά τα σπαράγγια για να μη σπάσουν, ιδιαίτερα τις κορυφές τους, που μπορεί να έχουν πολλή άμμο. Τα ξεφλουδίζετε με αποφλοιωτή λαχανικών (τα ακουμπάτε οριζόντια, τοποθετείτε ένα δάχτυλο κάτω από την κορυφή και ξεφλουδίζετε από την κορυφή προς τη βάση με μακριές κινήσεις). Κόβετε περίπου 1 εκ. από τη βάση. Βάζετε τα σπαράγγια σε μια κατσαρόλα και τοποθετείτε από πάνω τις φλούδες και τις άκρες που κόψατε.750 γρ. σπαράγγια
- Προσθέτετε τον χυμό από 1 λεμόνι (το στύβετε πρώτα σε ξεχωριστό σκεύος, για να μη χρειαστεί να αφαιρέσετε τα κουκούτσια μετά). Προσθέτετε νερό μέχρι να καλυφθούν τα σπαράγγια. Θα χρειαστεί λίγο περισσότερο από 1 λίτρο.0.5 λεμόνι, 1 κουταλιά της σούπας λευκό ξίδι
- Βράζετε τα σπαράγγια για 5 λεπτά και τα αφήνετε να σταθούν για άλλα 10 λεπτά.
- Στο μεταξύ, βράζετε τα αυγά για 6 έως 8 λεπτά (ώστε να μείνουν λίγο μελάτα ή να γίνουν σφιχτά). Αφού βράσουν, τα περνάτε για λίγο κάτω από κρύο νερό βρύσης. Τα ξεφλουδίζετε μόλις κρυώσουν λίγο.2 αυγά
- Στο μεταξύ, σοτάρετε τα κομματάκια μπέικον γαλοπούλας σε λίγο λάδι. Εναλλακτικά, κόβετε το ζαμπόν σε λωρίδες ή κύβους.100 γρ. μπέικον γαλοπούλας σε κομματάκια, 100 γρ. ζαμπόν, Λάδι αβοκάντο
- Μόλις κρυώσουν τα σπαράγγια, τα κόβετε σε κομμάτια. Αν το μαχαίρι δεν κόβει εύκολα το σπαράγγι, σημαίνει ότι έχει μείνει λίγη παραπάνω φλούδα. Αφαιρείτε λοιπόν τη φλούδα αυτή. Αφήνετε τα κομμάτια σπαραγγιών να στραγγίσουν και τα στεγνώνετε ταμπονάροντάς τα με απορροφητικό χαρτί.
- Ανακατεύετε σε ένα μπολ τη μαγιονέζα, τη μουστάρδα, τον χυμό λάιμ, την πάπρικα σε σκόνη και το αλάτι. Ανακατεύετε τη σάλτσα με τα σπαράγγια. Κόβετε τα αυγά σε μικρά κομμάτια. Τα προσθέτετε μαζί με το μπέικον γαλοπούλας. Γαρνίρετε με λίγο σχοινόπρασο και μαϊντανό.1 κουταλιά της σούπας μαγιονέζα, 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Ντιζόν, 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα, 1 κουταλάκι του γλυκού λευκό ξίδι, 0.25 λεμόνι, Σχοινόπρασο, Μαϊντανός
