Αμερικανικά μπλόντις με καβουρδισμένο βούτυρο, σκούρα ζάχαρη βερζουάζ και βανίλια, με πυκνή υφή που λιώνει στο στόμα και σταγόνες μαύρης σοκολάτας σκορπισμένες στην επιφάνεια.
Το ταψί κρυώνει πάνω στη σχάρα από το μεσημεριανό, και όλη η κουζίνα μοσχοβολά ακόμα καβουρδισμένο βούτυρο και βανίλια. Οι άκρες έχουν πάρει κεχριμπαρένιο χρώμα και είναι ελαφρώς τραγανές, ενώ το κέντρο παραμένει πυκνό και λιώνει στο στόμα, κάτω από τις σταγόνες σοκολάτας.
Με την πρώτη μπουκιά, αναγνωρίζουμε τη γεύση της καραμέλας βουτύρου, με μια καβουρδισμένη νότα που μας κάνει να θέλουμε κι άλλο. Κόβουμε ένα τετράγωνο κομμάτι για να δοκιμάσουμε, κι έπειτα ένα δεύτερο για να σιγουρευτούμε.
Τι είναι το μπλόντι ;
Το μπλόντι είναι ένα αμερικανικό γλυκό που ψήνεται σε ταψί και κόβεται σε τετράγωνα κομμάτια. Το παρουσιάζουν ως το ξανθό ξαδερφάκι του μπράουνι σοκολάτας : η ίδια πυκνή υφή που λιώνει στο στόμα, αλλά χωρίς κακάο ή λιωμένη σοκολάτα στη ζύμη.
Η γεύση του προέρχεται από το βούτυρο, την καστανή ζάχαρη που είναι πλούσια σε μελάσα και τη βανίλια, που του δίνουν γεύση μπάτερσκοτς, της αμερικανικής καραμέλας βουτύρου. Σε αυτή τη συνταγή, το βούτυρο καβουρδίζεται πρώτα και οι σταγόνες μαύρης σοκολάτας σκορπίζονται στην επιφάνεια πριν από το ψήσιμο.
Το όνομα προέρχεται απλώς από το χρυσαφένιο χρώμα του. Στα μέσα του 20ού αιώνα, τα αποκαλούσαν « ξανθά μπράουνις » ή « μπράουνις μπάτερσκοτς », ώσπου τη δεκαετία του 1970 επικράτησε η συντομότερη λέξη « μπλόντις ».
Το πρώτο μπράουνι ήταν ξανθό
Η πρώτη τυπωμένη συνταγή με το όνομα « μπράουνι » εμφανίζεται το 1896 στο βιβλίο μαγειρικής της Φάνι Φάρμερ, στη Βοστώνη. Δεν περιείχε σοκολάτα : ήταν ένα μικρό γλυκό κέικ με μελάσα, ψημένο σε ατομικά φορμάκια. Η σοκολάτα ήταν ακριβή για τα αμερικανικά νοικοκυριά της εποχής, ενώ η μελάσα πολύ φθηνότερη, και εκείνο το πρώτο μπράουνι έμοιαζε πολύ περισσότερο με μπλόντι παρά με το σημερινό τετράγωνο γλυκό με κακάο.
Στις αρχές του 20ού αιώνα, η σοκολάτα γίνεται φθηνή και το μπράουνι σοκολάτας κυριαρχεί. Τα τετράγωνα γλυκά με καστανή ζάχαρη και βανίλια αλλάζουν τότε όνομα για να ξεχωρίζουν. Σήμερα, το μπλόντι αποτελεί μέρος της καθημερινής αμερικανικής κουζίνας, όπως τα ρολά κανέλας, τα ντόνατς ή τα πάνκεϊκς.
Τα βασικά υλικά για τα μπλόντις
Ζεσταίνουμε το ανάλατο βούτυρο μέχρι τα στερεά του γάλακτος να ροδίσουν στον πάτο της κατσαρόλας : αυτό το καβουρδισμένο βούτυρο δίνει στα μπλόντις την καβουρδισμένη γεύση τους.
Η αμερικανική σκούρα καστανή ζάχαρη είναι μαλακή, υγρή και πλούσια σε μελάσα. Στη Γαλλία, η σκούρα ζάχαρη βερζουάζ είναι αυτή που της μοιάζει περισσότερο, ενώ η καστανή κρυσταλλική ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, που είναι πιο στεγνή, δίνει πιο στεγνά μπλόντις. Λίγη λευκή κρυσταλλική ζάχαρη συμπληρώνει τη γλύκα.
Τα αυγά και ο επιπλέον κρόκος μπαίνουν στη ζύμη κρύα, κατευθείαν από το ψυγείο : ρίχνουν τη θερμοκρασία του βουτύρου που είναι ακόμα χλιαρό, ενώ ο κρόκος κάνει τα κομμάτια πιο μαλακά. Η βανίλια και το θαλασσινό αλάτι τονίζουν τη γεύση καραμέλας. Το αλεύρι τύπου T55, το συνηθισμένο αντίστοιχο του αμερικανικού αλευριού για όλες τις χρήσεις, και λίγο μπέικιν πάουντερ δίνουν όση συνοχή χρειάζεται.
Οι σταγόνες μαύρης σοκολάτας μένουν στην επιφάνεια της ζύμης. Η ευρωπαϊκή σοκολάτα συχνά περιέχει λιγότερους σταθεροποιητές από τις αμερικανικές σταγόνες σοκολάτας και λιώνει περισσότερο στο ψήσιμο. Προαιρετικά, προσθέτουμε μια πρέζα ανθό αλατιού μόλις βγάλουμε το ταψί από τον φούρνο.
Τεχνικές συμβουλές για μπλόντις που λιώνουν στο στόμα
Το καβουρδισμένο βούτυρο πρέπει να κρυώσει μέχρι να είναι μόλις χλιαρό πριν το αναμείξουμε με τα αυγά. Στην αρχή, το μείγμα δεν ομογενοποιείται εύκολα και τείνει να διαχωρίζεται : χτυπάμε με το σύρμα μέχρι να μη φαίνεται κανένα ίχνος βουτύρου.
Μόλις προσθέσουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε μόνο μέχρι να ενσωματωθεί. Η ζύμη είναι πηχτή, παρόμοια με εκείνη για τα αμερικανικά κούκις, και τη δουλεύουμε όσο το δυνατόν λιγότερο.
Μόλις βγουν από τον φούρνο, οι άκρες έχουν ροδίσει καλά και το κέντρο τρέμει ακόμα ελαφρά : έτσι πρέπει να είναι. Τα μπλόντις σφίγγουν καθώς κρυώνουν μέσα στο ταψί για 2 έως 3 ώρες και κόβονται σε καθαρά κομμάτια αφού κρυώσουν εντελώς. Διατηρούνται αρκετές ημέρες σε δοχείο που κλείνει αεροστεγώς και σερβίρονται με ένα ποτήρι κρύο γάλα ή μια μπάλα παγωτό βανίλια.
Υλικά
Φόρμα
- Ανάλατο βούτυρο, για το βουτύρωμα της φόρμας
Καστανισμένο βούτυρο
- 226 γρ. ανάλατο βούτυρο (δίνει περίπου 182 γρ. καστανισμένο βούτυρο)
Ζύμη
- 330 γρ. σκούρα ζάχαρη βερζουάζ, πατημένη στη μεζούρα, ή μαλακή σκούρα καστανή ζάχαρη (σκούρα καστανή ζάχαρη)
- 50 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
- 2 μεγάλα αυγά, κρύα
- 1 μεγάλος κρόκος αυγού, κρύος
- 1.5 κουταλιά της σούπας εκχύλισμα βανίλιας
- 1.5 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
- 288 γρ. αλεύρι σίτου T55
Επικάλυψη
- 128 γρ. σταγόνες μαύρης σοκολάτας
- Ανθός αλατιού, προαιρετικά
Εκτέλεση
Προετοιμασία του φούρνου και της φόρμας
- Τοποθετήστε μια σχάρα στη μέση του φούρνου.
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C.
- Βουτυρώστε μια τετράγωνη φόρμα με πλευρά 23 εκ.Ανάλατο βούτυρο,
- Στρώστε λαδόκολλα στον πάτο και στις δύο πλευρές της φόρμας.
Καστανισμένο βούτυρο
- Βάλτε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο.226 γρ. ανάλατο βούτυρο
- Λιώστε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά.
- Μόλις λιώσει το βούτυρο, δυναμώστε τη φωτιά σε μέτρια προς δυνατή.
- Ανακατεύετε συνεχώς, χωρίς να παίρνετε τα μάτια σας από την κατσαρόλα.
- Μόλις εμφανιστούν μικροί χρυσαφένιοι κόκκοι στον πάτο της κατσαρόλας και το βούτυρο πάρει έντονο χρυσαφένιο χρώμα, αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
- Αδειάστε αμέσως το βούτυρο σε ένα μεσαίο πυρίμαχο μπολ, ξύνοντας καλά όλους τους καστανούς κόκκους από τον πάτο.
- Αφήστε το καστανισμένο βούτυρο να κρυώσει μέχρι να πλησιάσει τη θερμοκρασία δωματίου, ώστε να είναι το πολύ ελαφρώς χλιαρό.
Ζύμη
- Στον κάδο του μίξερ με το φτερό, ή σε ένα μεγάλο μπολ με σύρμα χειρός, βάλτε τη βερζουάζ, την κρυσταλλική ζάχαρη, τα αυγά, τον κρόκο, τη βανίλια και το αλάτι.330 γρ. σκούρα ζάχαρη βερζουάζ,, 50 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη, 2 μεγάλα αυγά,, 1 μεγάλος κρόκος αυγού,, 1.5 κουταλιά της σούπας εκχύλισμα βανίλιας, 1.5 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
- Χτυπήστε για 2 έως 3 λεπτά σε μέτρια ταχύτητα, μέχρι το μείγμα να γίνει παχύρρευστο, πιο ανοιχτόχρωμο και ομοιογενές.
- Προσθέστε το καστανισμένο βούτυρο που έχει κρυώσει.
- Χτυπήστε μέχρι να ενσωματωθεί εντελώς το βούτυρο : στην αρχή το μείγμα αντιστέκεται και έχει την τάση να διαχωρίζεται, συνεχίστε μέχρι να μη φαίνεται κανένα ίχνος βουτύρου.
- Σε χαμηλή ταχύτητα, προσθέστε το μπέικιν πάουντερ και ανακατέψτε για 30 δευτερόλεπτα.1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
- Προσθέστε το αλεύρι.288 γρ. αλεύρι σίτου
- Ανακατέψτε σε χαμηλή ταχύτητα, ίσα μέχρι να μη φαίνεται το αλεύρι.
- Με μια σπάτουλα, ξύστε για τελευταία φορά τα τοιχώματα και τον πάτο του μπολ, ώστε να μη μείνει πουθενά αλεύρι που δεν έχει ενσωματωθεί.
- Μην ανακατέψετε υπερβολικά : η ζύμη είναι σφιχτή, σαν ζύμη για μπισκότα.
Ψήσιμο
- Αδειάστε τη ζύμη στην προετοιμασμένη φόρμα.
- Ισιώστε την επιφάνεια με την πίσω πλευρά ενός κουταλιού ή με μια γωνιακή σπάτουλα, χωρίς να επιδιώκετε την τελειότητα.
- Σκορπίστε τις σταγόνες σοκολάτας στην επιφάνεια.128 γρ. σταγόνες μαύρης σοκολάτας
- Ψήστε στη μέση του φούρνου για 25 έως 30 λεπτά.
- Βγάλτε τη φόρμα όταν οι άκρες έχουν ροδίσει καλά, η επιφάνεια έχει φουσκώσει λίγο και το κέντρο τρεμουλιάζει ακόμη ελαφρώς.
- Πασπαλίστε με ανθό αλατιού, αν θέλετε.Ανθός αλατιού,
Κρύωμα και κόψιμο
- Ακουμπήστε τη φόρμα σε μια σχάρα.
- Αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς μέσα στη φόρμα, για 2 έως 3 ώρες : μόλις βγουν από τον φούρνο, τα μπλόντις φαίνονται άψητα, αλλά σφίγγουν καθώς κρυώνουν.
- Για ακόμη πιο καθαρά κομμάτια, βάλτε στη συνέχεια τη φόρμα στο ψυγείο για μερικές ώρες.
- Κόψτε σε 12 τετράγωνα κομμάτια, ή σε 9, με ένα καλά ακονισμένο μαχαίρι.
- Σκουπίζετε και στεγνώνετε τη λάμα μετά από κάθε κόψιμο.
