Servings: 12 μπλόντις
Υλικά
Φόρμα
- Ανάλατο βούτυρο, για το βουτύρωμα της φόρμας
Καστανισμένο βούτυρο
- 226 γρ. ανάλατο βούτυρο (δίνει περίπου 182 γρ. καστανισμένο βούτυρο)
Ζύμη
- 330 γρ. σκούρα ζάχαρη βερζουάζ, πατημένη στη μεζούρα, ή μαλακή σκούρα καστανή ζάχαρη (σκούρα καστανή ζάχαρη)
- 50 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
- 2 μεγάλα αυγά, κρύα
- 1 μεγάλος κρόκος αυγού, κρύος
- 1.5 κουταλιά της σούπας εκχύλισμα βανίλιας
- 1.5 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
- 288 γρ. αλεύρι σίτου T55
Επικάλυψη
- 128 γρ. σταγόνες μαύρης σοκολάτας
- Ανθός αλατιού, προαιρετικά
Procédé
Προετοιμασία του φούρνου και της φόρμας
- Τοποθετήστε μια σχάρα στη μέση του φούρνου.
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C.
- Βουτυρώστε μια τετράγωνη φόρμα με πλευρά 23 εκ.Ανάλατο βούτυρο,
- Στρώστε λαδόκολλα στον πάτο και στις δύο πλευρές της φόρμας.
Καστανισμένο βούτυρο
- Βάλτε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο.226 γρ. ανάλατο βούτυρο
- Λιώστε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά.
- Μόλις λιώσει το βούτυρο, δυναμώστε τη φωτιά σε μέτρια προς δυνατή.
- Ανακατεύετε συνεχώς, χωρίς να παίρνετε τα μάτια σας από την κατσαρόλα.
- Μόλις εμφανιστούν μικροί χρυσαφένιοι κόκκοι στον πάτο της κατσαρόλας και το βούτυρο πάρει έντονο χρυσαφένιο χρώμα, αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
- Αδειάστε αμέσως το βούτυρο σε ένα μεσαίο πυρίμαχο μπολ, ξύνοντας καλά όλους τους καστανούς κόκκους από τον πάτο.
- Αφήστε το καστανισμένο βούτυρο να κρυώσει μέχρι να πλησιάσει τη θερμοκρασία δωματίου, ώστε να είναι το πολύ ελαφρώς χλιαρό.
Ζύμη
- Στον κάδο του μίξερ με το φτερό, ή σε ένα μεγάλο μπολ με σύρμα χειρός, βάλτε τη βερζουάζ, την κρυσταλλική ζάχαρη, τα αυγά, τον κρόκο, τη βανίλια και το αλάτι.330 γρ. σκούρα ζάχαρη βερζουάζ,, 50 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη, 2 μεγάλα αυγά,, 1 μεγάλος κρόκος αυγού,, 1.5 κουταλιά της σούπας εκχύλισμα βανίλιας, 1.5 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
- Χτυπήστε για 2 έως 3 λεπτά σε μέτρια ταχύτητα, μέχρι το μείγμα να γίνει παχύρρευστο, πιο ανοιχτόχρωμο και ομοιογενές.
- Προσθέστε το καστανισμένο βούτυρο που έχει κρυώσει.
- Χτυπήστε μέχρι να ενσωματωθεί εντελώς το βούτυρο : στην αρχή το μείγμα αντιστέκεται και έχει την τάση να διαχωρίζεται, συνεχίστε μέχρι να μη φαίνεται κανένα ίχνος βουτύρου.
- Σε χαμηλή ταχύτητα, προσθέστε το μπέικιν πάουντερ και ανακατέψτε για 30 δευτερόλεπτα.1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
- Προσθέστε το αλεύρι.288 γρ. αλεύρι σίτου
- Ανακατέψτε σε χαμηλή ταχύτητα, ίσα μέχρι να μη φαίνεται το αλεύρι.
- Με μια σπάτουλα, ξύστε για τελευταία φορά τα τοιχώματα και τον πάτο του μπολ, ώστε να μη μείνει πουθενά αλεύρι που δεν έχει ενσωματωθεί.
- Μην ανακατέψετε υπερβολικά : η ζύμη είναι σφιχτή, σαν ζύμη για μπισκότα.
Ψήσιμο
- Αδειάστε τη ζύμη στην προετοιμασμένη φόρμα.
- Ισιώστε την επιφάνεια με την πίσω πλευρά ενός κουταλιού ή με μια γωνιακή σπάτουλα, χωρίς να επιδιώκετε την τελειότητα.
- Σκορπίστε τις σταγόνες σοκολάτας στην επιφάνεια.128 γρ. σταγόνες μαύρης σοκολάτας
- Ψήστε στη μέση του φούρνου για 25 έως 30 λεπτά.
- Βγάλτε τη φόρμα όταν οι άκρες έχουν ροδίσει καλά, η επιφάνεια έχει φουσκώσει λίγο και το κέντρο τρεμουλιάζει ακόμη ελαφρώς.
- Πασπαλίστε με ανθό αλατιού, αν θέλετε.Ανθός αλατιού,
Κρύωμα και κόψιμο
- Ακουμπήστε τη φόρμα σε μια σχάρα.
- Αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς μέσα στη φόρμα, για 2 έως 3 ώρες : μόλις βγουν από τον φούρνο, τα μπλόντις φαίνονται άψητα, αλλά σφίγγουν καθώς κρυώνουν.
- Για ακόμη πιο καθαρά κομμάτια, βάλτε στη συνέχεια τη φόρμα στο ψυγείο για μερικές ώρες.
- Κόψτε σε 12 τετράγωνα κομμάτια, ή σε 9, με ένα καλά ακονισμένο μαχαίρι.
- Σκουπίζετε και στεγνώνετε τη λάμα μετά από κάθε κόψιμο.
Σημειώσεις
Καστανισμένο βούτυρο : αυτό δίνει στα μπλόντις τη χαρακτηριστική καβουρδισμένη γεύση τους. Για πιο γρήγορη προετοιμασία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε απλώς λιωμένο βούτυρο. Το λιωμένο βούτυρο, αντί για βούτυρο χτυπημένο σε κρέμα, δίνει πυκνή υφή που λιώνει στο στόμα, όχι υφή κέικ.
Κρύα αυγά : χρησιμοποιούμε επίτηδες αυγά και κρόκο κατευθείαν από το ψυγείο, για να πέσει η θερμοκρασία του βουτύρου που είναι ακόμη χλιαρό. Έτσι η ζύμη διατηρεί τη σωστή σύσταση και δεν λιώνει τη σοκολάτα. Ο επιπλέον κρόκος κάνει τα μπλόντις πιο μαλακά και τους δίνει υφή που λιώνει ακόμη περισσότερο στο στόμα.
Ζάχαρη : η αμερικανική σκούρα καστανή ζάχαρη είναι μαλακή και υγρή, με πολλή μελάσα. Στη Γαλλία, η σκούρα βερζουάζ (ή η ξανθιά, για πιο ήπια γεύση) είναι η πιο κοντινή της. Η καστανή ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, που είναι πιο στεγνή, δίνει πιο στεγνά μπλόντις.
Αλεύρι : στις Ηνωμένες Πολιτείες χρησιμοποιείται αλεύρι για όλες τις χρήσεις (αλεύρι γενικής χρήσης). Το γαλλικό T55 είναι το συνηθισμένο αντίστοιχο στα σούπερ μάρκετ, ενώ στη Γερμανία είναι το τύπου 550.
Χωρίς μίξερ πάγκου : η συνταγή γίνεται εξίσου καλά στο χέρι, σε ένα μεγάλο μπολ, με σύρμα χειρός και έπειτα με σπάτουλα, ή με ηλεκτρικό μίξερ χειρός. Σε κάθε περίπτωση, μην ανακατέψετε υπερβολικά αφού προσθέσετε το αλεύρι.
Φόρμα : ιδανική είναι μια μεταλλική φόρμα. Προτιμήστε να την αλείψετε με βούτυρο αντί για λάδι, γιατί με τόσο λίγα υλικά, οτιδήποτε έρχεται σε επαφή με τα μπλόντις μετράει.
Σοκολάτα : εδώ οι σταγόνες μαύρης σοκολάτας μπαίνουν στην επιφάνεια, αλλά ταιριάζει κάθε σοκολάτα (ημίγλυκη, μαύρη, γάλακτος ή λευκή). Η ευρωπαϊκή σοκολάτα συχνά περιέχει λιγότερους σταθεροποιητές από τις αμερικανικές σταγόνες και τείνει να λιώνει περισσότερο στο ψήσιμο.
Πρόσθετα υλικά : μπορείτε να αντικαταστήσετε ή να συμπληρώσετε τη σοκολάτα με σταγόνες καραμέλας, τόφι, φυστικοβούτυρου, καραμέλας βουτύρου ή με χοντροκομμένα καρύδια ή πεκάν. Μην ξεπεράσετε συνολικά τα 240 ml περίπου σε πρόσθετα υλικά.
Ψήσιμο στο κέντρο : ένα μπλόντι που λιώνει στο στόμα είναι σκόπιμα λίγο ψημένο στο κέντρο. Για μεγαλύτερη ασφάλεια, ελέγξτε με θερμόμετρο ότι η θερμοκρασία στο κέντρο φτάνει τουλάχιστον τους 71°C.
Διατήρηση : για αρκετές ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου, σε αεροστεγές δοχείο.
Σερβίρισμα : σκέτα με ένα ποτήρι κρύο γάλα, ή ως επιδόρπιο με μια μπάλα παγωτό βανίλια και λίγη καραμέλα από πάνω.
Έφτιαξες αυτή τη συνταγή;Κάνε tag @marcwiner στο Instagram!