Ζυμαρικά ενταμάμε με κοτόπουλο και πέστο ρόκας με καρύδια, χωρίς σιτάρι, με ζωηρές νότες λεμονιού.
Στο πιάτο κυριαρχεί το πράσινο, το ελαιόλαδο χαρίζει λάμψη και το λεμόνι ζωντανεύει το σύνολο από την πρώτη μπουκιά. Αυτά τα ζυμαρικά ενταμάμε με κοτόπουλο και πέστο ρόκας με καρύδια βασίζονται στην πιπεράτη γεύση της ρόκας, στα καρύδια, στον βασιλικό και σε μια πινελιά οξύτητας. Αυτή η εκδοχή αντικαθιστά τα ζυμαρικά σίτου με σπαγγέτι ενταμάμε και το κουκουνάρι με καρύδια, ενώ το κοτόπουλο αρωματίζεται με πάπρικα, θυμάρι και ξύσμα λεμονιού. Το πέστο, αραιωμένο με λίγο νερό, αγκαλιάζει όμορφα τα ζυμαρικά και το κοτόπουλο προσθέτει τρυφερή υφή. Βρείτε αυτή τη συνταγή μαζί με τα κέτο κυρίως πιάτα μου.
Τι είναι τα κέτο ζυμαρικά με κοτόπουλο και πέστο;
Ενταμάμε ονομάζεται η σόγια που συλλέγεται πριν ωριμάσει · εδώ τα σπαγγέτι παρασκευάζονται από αλεύρι ενταμάμε, προσφέροντας μια βάση χαμηλή σε υδατάνθρακες, με διατροφικές τιμές που διαφέρουν ανάλογα με τη μάρκα και σφιχτή υφή μετά από σύντομο βράσιμο 3 έως 4 λεπτών. Το πέστο συνδυάζει ρόκα, βασιλικό, σκόρδο, καρύδια, χυμό λεμονιού, ελαιόλαδο και αλάτι: η ρόκα δίνει την πιπεράτη νότα, ο βασιλικός τη φρεσκάδα, το σκόρδο ενισχύει τη γεύση, τα καρύδια προσθέτουν μια ελαφριά πικράδα και το λεμόνι εξισορροπεί την πλούσια γεύση του λαδιού.
Το κοτόπουλο, κομμένο σε κομμάτια από φιλέτο μπούτι, μαγειρεύεται σε λίγο ελαιόλαδο και στη συνέχεια αρωματίζεται με πάπρικα, ξερό θυμάρι και ξύσμα λεμονιού, δίνοντας ζουμερό κρέας που ταιριάζει με τα σπαγγέτι. Το πεκορίνο ή η παρμεζάνα προστίθεται στο μαγειρεμένο κοτόπουλο, κρατώντας μια μικρή ποσότητα για το σερβίρισμα. Το πέστο ζεσταίνεται για λίγο σε χαμηλή φωτιά και τα στραγγισμένα ζυμαρικά προστίθενται στο τέλος, ενώ το νερό που προστίθεται σταδιακά αραιώνει το πέστο μέχρι να γίνει μια σάλτσα που τα καλύπτει ομοιόμορφα.
Μια εκδοχή χαμηλή σε υδατάνθρακες
Στόχος είναι να διατηρηθεί η απόλαυση ενός πιάτου ζυμαρικών με άφθονη σάλτσα, παραμένοντας χαμηλό σε υδατάνθρακες. Τα σπαγγέτι ενταμάμε αντικαθιστούν το σιτάρι, με 50 γρ. άβραστα ανά μερίδα, ενώ το πιάτο περιέχει 10 γρ. καθαρών υδατανθράκων ανά μερίδα, μια χρήσιμη ένδειξη για μια κετογονική διατροφή, χωρίς να εγγυάται τη συμβατότητα με όλα τα αυστηρά πρωτόκολλα. Κάθε συστατικό έχει τον ρόλο του: η ρόκα δίνει ένταση, ο βασιλικός φρεσκάδα, τα καρύδια βάθος, ενώ το λεμόνι χρησιμοποιείται σε δύο στάδια, το ξύσμα για το κοτόπουλο και ο χυμός για το πέστο. Αυτά τα ζυμαρικά θα τα βρείτε κυρίως σε καταστήματα βιολογικών προϊόντων, σε εξειδικευμένα παντοπωλεία ή στο διαδίκτυο, ενώ τα φιλέτα από ξεκοκαλισμένο μπούτι σε κρεοπωλεία ή στο τμήμα πουλερικών.
Τα βασικά υλικά
Για δύο άτομα: 100 γρ. σπαγγέτι ενταμάμε, μια βάση χαμηλή σε υδατάνθρακες με σφιχτή υφή · 2 φιλέτα από μπούτι βιολογικού κοτόπουλου ελευθέρας βοσκής, μια τρυφερή πηγή πρωτεΐνης που απορροφά την πάπρικα, το θυμάρι και το λεμόνι · 1 κουταλάκι πάπρικα για χρώμα και άρωμα · 1 κουταλάκι ξερό θυμάρι · ελαιόλαδο για το μαγείρεμα του κοτόπουλου · 75 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο για να δώσει σώμα στο πέστο · 85 γρ. ρόκα, η πιπεράτη βάση.
Ένα λεμόνι, κατά προτίμηση βιολογικό, με το ξύσμα για το κοτόπουλο και τον χυμό για το πέστο · 1 σκελίδα σκόρδο · μια γεμάτη χούφτα φρέσκο βασιλικό, που πολτοποιείται αλλά προστίθεται και σε φύλλα στο τελείωμα · 50 γρ. πεκορίνο ή παρμεζάνα για την αλμύρα, το ουμάμι και το δέσιμο, κρατώντας λίγη ποσότητα για το σερβίρισμα · 50 γρ. καρύδια για την ξυλώδη γεύση και τη δομή · 2 γενναίες πρέζες αλάτι, προσαρμόζοντας την ποσότητα ανάλογα με το τυρί · νερό, που προστίθεται μία κουταλιά της σούπας κάθε φορά, περίπου πέντε συνολικά, μέχρι η σάλτσα να αποκτήσει ρευστή υφή.
Τεχνική, σερβίρισμα και αλλεργιογόνα
Η επιτυχία εξαρτάται από την υφή: τα φιλέτα από μπούτι αντέχουν καλύτερα στο μαγείρεμα από το στήθος και παραμένουν τρυφερά δίπλα στα πιο συμπαγή σπαγγέτι ενταμάμε. Κόψτε το κοτόπουλο σε ομοιόμορφα κομμάτια, μαγειρέψτε το σε λίγο λάδι με την πάπρικα, το θυμάρι, το αλάτι και στη συνέχεια το ξύσμα λεμονιού · το χρώμα δεν αρκεί για να κρίνετε αν έχει ψηθεί, το κοτόπουλο πρέπει να είναι καλά ψημένο πριν προστεθεί το τυρί. Τα σπαγγέτι βράζουν σε 3 έως 4 λεπτά, ώστε να είναι εύκαμπτα αλλά να κρατάνε στο δόντι, και προστίθενται μόνο στο τέλος, όταν το κοτόπουλο, το τυρί και το πέστο έχουν αναμειχθεί και είναι ζεστά · ως εναλλακτική, τα νουντλς κοντζάκ έχουν πολύ ιδιαίτερη υφή.
Ζεστάνετε το πέστο απαλά: πολτοποιήστε καλά τη ρόκα, τον βασιλικό, το σκόρδο, τα καρύδια, τον χυμό λεμονιού, το ελαιόλαδο και το αλάτι και στη συνέχεια αραιώστε σταδιακά με νερό · προσθέστε το πέστο στο κοτόπουλο σε χαμηλή φωτιά, μόνο για όσο χρειάζεται να ζεσταθεί, καθώς το παρατεταμένο μαγείρεμα στερεί τη φρεσκάδα των μυρωδικών. Ως συνοδευτικό, μια ιαπωνική σαλάτα λάχανου ή μια πράσινη σαλάτα προσφέρει μια δροσερή αντίθεση. Βάλτε γρήγορα ό,τι περισσέψει στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, και ξαναζεστάνετε απαλά με λίγο νερό αν η σάλτσα έχει πήξει, μέχρι το κοτόπουλο να ζεσταθεί καλά μέχρι το κέντρο. Αλλεργιογόνα: τα ζυμαρικά ενταμάμε περιέχουν σόγια, το πέστο καρύδια και το τυρί γάλα.
Θα βρείτε και άλλα παρόμοια πιάτα στις συνταγές μου με χαμηλούς υδατάνθρακες.
Σπαγγέτι από ενταμάμε με κοτόπουλο και πέστο ρόκας με καρύδια (κέτο)
Υλικά
- 100 γρ. σπαγγέτι από ενταμάμε
- 2 φιλέτα από μπούτι κοτόπουλου (βιολογικό, ελευθέρας βοσκής)
- 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα σε σκόνη
- 1 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι (αποξηραμένο)
- 75 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 85 γρ. ρόκα
- 1 λεμόνι κατά προτίμηση βιολογικό
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 1 γενναιόδωρη χούφτα βασιλικό (φρέσκο) + επιπλέον για το γαρνίρισμα
- 50 γρ. πεκορίνο ή παρμεζάνα
- 50 γρ. καρύδια
- 2 γενναιόδωρες πρέζες αλάτι (κελτικό θαλασσινό)
- ελαιόλαδο για το μαγείρεμα του κοτόπουλου
Εκτέλεση
- Κόψτε το κοτόπουλο σε κομμάτια με μαχαίρι ή ψαλίδι και μαγειρέψτε το σε λίγο λάδι. Προσθέστε την πάπρικα σε σκόνη, το θυμάρι και μια πρέζα αλάτι.2 φιλέτα από μπούτι κοτόπουλου (βιολογικό, ελευθέρας βοσκής), ελαιόλαδο, 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα σε σκόνη, 1 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι (αποξηραμένο), 2 γενναιόδωρες πρέζες αλάτι (κελτικό θαλασσινό)
- Πλύνετε το λεμόνι. Πάρτε το ξύσμα με έναν λεπτό τρίφτη. Στύψτε το για να πάρετε τον χυμό.1 λεμόνι
- Προσθέστε το ξύσμα στο κοτόπουλο. Χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε το να μαγειρευτεί σε χαμηλή ένταση.
- Στο μεταξύ, κόψτε το σκόρδο σε λεπτές φέτες. Θρυμματίστε τα καρύδια. Βάλτε τα στον πολυκόφτη μαζί με τη ρόκα, τον βασιλικό, τον χυμό λεμονιού, το ελαιόλαδο και μια γενναιόδωρη πρέζα αλάτι. Κρατήστε μερικά όμορφα φύλλα βασιλικού για το γαρνίρισμα.1 σκελίδα σκόρδο, 50 γρ. καρύδια, 85 γρ. ρόκα, 1 γενναιόδωρη χούφτα βασιλικό (φρέσκο), 75 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- Χτυπήστε καλά το πέστο μέχρι να γίνει λείο. Προσθέστε νερό, μία κουταλιά της σούπας κάθε φορά, μέχρι να αποκτήσετε μια αρκετά ρευστή σάλτσα. Θα πρέπει μόλις να μπορεί να χύνεται. Πιθανότατα θα χρειαστούν περίπου 5 κουταλιές της σούπας. Αν παραμένει πολύ πηχτή, προσθέστε λίγο ακόμη νερό.
- Βάλτε νερό να βράσει στην κατσαρόλα. Προσθέστε τα ζυμαρικά και βράστε τα για λίγο: 3 έως 4 λεπτά. Έπειτα στραγγίστε τα, χρησιμοποιώντας σουρωτήρι αν χρειάζεται.100 γρ. σπαγγέτι από ενταμάμε
- Στο μεταξύ, τρίψτε το τυρί.50 γρ. πεκορίνο
- Όταν το κοτόπουλο έχει ψηθεί και τα ζυμαρικά έχουν στραγγίσει, προσθέστε το τυρί στο κοτόπουλο. Κρατήστε λίγο τυρί για το γαρνίρισμα.
- Περιχύστε το κοτόπουλο με το πέστο και αφήστε το να ζεσταθεί για λίγο σε χαμηλή φωτιά. Δεν πρέπει να βράσει ούτε να μαγειρευτεί, μόνο να ζεσταθεί.
- Προσθέστε τα ζυμαρικά και ανακατέψτε.
- Μοιράστε τα ζυμαρικά στα πιάτα. Πασπαλίστε με τυρί. Ολοκληρώστε με μερικά φύλλα βασιλικού.
