Σπαγγέτι από ενταμάμε με κοτόπουλο και πέστο ρόκας με καρύδια (κέτο)
Σπαγγέτι από ενταμάμε με κοτόπουλο, περιχυμένα με σπιτικό πέστο ρόκας, καρυδιών και βασιλικού.
Εκτύπωση συνταγής
Καρφίτσωσε τη συνταγή
Servings: 2 άτομα
Υλικά
- 100 γρ. σπαγγέτι από ενταμάμε
- 2 φιλέτα από μπούτι κοτόπουλου (βιολογικό, ελευθέρας βοσκής)
- 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα σε σκόνη
- 1 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι (αποξηραμένο)
- 75 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 85 γρ. ρόκα
- 1 λεμόνι κατά προτίμηση βιολογικό
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 1 γενναιόδωρη χούφτα βασιλικό (φρέσκο) + επιπλέον για το γαρνίρισμα
- 50 γρ. πεκορίνο ή παρμεζάνα
- 50 γρ. καρύδια
- 2 γενναιόδωρες πρέζες αλάτι (κελτικό θαλασσινό)
- ελαιόλαδο για το μαγείρεμα του κοτόπουλου
Procédé
- Κόψτε το κοτόπουλο σε κομμάτια με μαχαίρι ή ψαλίδι και μαγειρέψτε το σε λίγο λάδι. Προσθέστε την πάπρικα σε σκόνη, το θυμάρι και μια πρέζα αλάτι.2 φιλέτα από μπούτι κοτόπουλου (βιολογικό, ελευθέρας βοσκής), ελαιόλαδο, 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα σε σκόνη, 1 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι (αποξηραμένο), 2 γενναιόδωρες πρέζες αλάτι (κελτικό θαλασσινό)
- Πλύνετε το λεμόνι. Πάρτε το ξύσμα με έναν λεπτό τρίφτη. Στύψτε το για να πάρετε τον χυμό.1 λεμόνι
- Προσθέστε το ξύσμα στο κοτόπουλο. Χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε το να μαγειρευτεί σε χαμηλή ένταση.
- Στο μεταξύ, κόψτε το σκόρδο σε λεπτές φέτες. Θρυμματίστε τα καρύδια. Βάλτε τα στον πολυκόφτη μαζί με τη ρόκα, τον βασιλικό, τον χυμό λεμονιού, το ελαιόλαδο και μια γενναιόδωρη πρέζα αλάτι. Κρατήστε μερικά όμορφα φύλλα βασιλικού για το γαρνίρισμα.1 σκελίδα σκόρδο, 50 γρ. καρύδια, 85 γρ. ρόκα, 1 γενναιόδωρη χούφτα βασιλικό (φρέσκο), 75 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- Χτυπήστε καλά το πέστο μέχρι να γίνει λείο. Προσθέστε νερό, μία κουταλιά της σούπας κάθε φορά, μέχρι να αποκτήσετε μια αρκετά ρευστή σάλτσα. Θα πρέπει μόλις να μπορεί να χύνεται. Πιθανότατα θα χρειαστούν περίπου 5 κουταλιές της σούπας. Αν παραμένει πολύ πηχτή, προσθέστε λίγο ακόμη νερό.
- Βάλτε νερό να βράσει στην κατσαρόλα. Προσθέστε τα ζυμαρικά και βράστε τα για λίγο: 3 έως 4 λεπτά. Έπειτα στραγγίστε τα, χρησιμοποιώντας σουρωτήρι αν χρειάζεται.100 γρ. σπαγγέτι από ενταμάμε
- Στο μεταξύ, τρίψτε το τυρί.50 γρ. πεκορίνο
- Όταν το κοτόπουλο έχει ψηθεί και τα ζυμαρικά έχουν στραγγίσει, προσθέστε το τυρί στο κοτόπουλο. Κρατήστε λίγο τυρί για το γαρνίρισμα.
- Περιχύστε το κοτόπουλο με το πέστο και αφήστε το να ζεσταθεί για λίγο σε χαμηλή φωτιά. Δεν πρέπει να βράσει ούτε να μαγειρευτεί, μόνο να ζεσταθεί.
- Προσθέστε τα ζυμαρικά και ανακατέψτε.
- Μοιράστε τα ζυμαρικά στα πιάτα. Πασπαλίστε με τυρί. Ολοκληρώστε με μερικά φύλλα βασιλικού.
Σημειώσεις
Υπάρχουν και άλλα είδη ζυμαρικών με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες (κέτο, χαμηλών και μέτριων υδατανθράκων).
Εξοπλισμός: κατσαρόλα, μεγάλο τηγάνι χωρίς PFAS, τρίφτης (πολλαπλών όψεων), (μικρός) πολυκόφτης, σουρωτήρι.
Έφτιαξες αυτή τη συνταγή;Κάνε tag @marcwiner στο Instagram!