Μια κρύα σάλτσα με σκόρδο και μαγιονέζα, έτοιμη σε 5 λεπτά, για να βουτάτε ή να περιχύνετε ψητά και ωμά λαχανικά.
Κρεμώδης, δροσερή και όσο πρέπει πικάντικη, αυτή η σάλτσα σκόρδου συνοδεύει ένα ζεστό λουκάνικο μεργκέζ, ωμά ή ψητά λαχανικά. Υπολογίστε 5 λεπτά, χωρίς μαγείρεμα: η μαγιονέζα προσφέρει ήδη το δέσιμο και τη βελούδινη υφή. Προορίζεται για 4 έως 8 άτομα και παρασκευάζεται χωρίς ζέσταμα, πηχτή ως ντιπ ή πιο ρευστή με λίγο νερό για να περιχύνετε το φαγητό. Προσθέστε τη στις κέτο σάλτσες και ντιπ μου.
Τι είναι η σάλτσα σκόρδου;
Το όνομα τα λέει όλα: το σκόρδο δίνει έντονη γεύση που διαρκεί, ενώ η μαγιονέζα αποτελεί την κρεμώδη βάση. Παρασκευάζεται χωρίς ζέσταμα, με σφιχτή μαγιονέζα, πολύ καλά λιωμένο σκόρδο, αποξηραμένο σχοινόπρασο και μαϊντανό, λίγο αλάτι και μαύρο πιπέρι. Ανάλογα με τη χρήση, παραμένει πηχτή, ώστε να σερβίρεται εύκολα με το κουτάλι, ή αραιώνεται με νερό που προστίθεται λίγο λίγο.
Συνοδεύει ψητά, λουκάνικα μεργκέζ και το κρέας από ένα σπιτικό κεμπάπ σερβιρισμένο χωρίς ψωμί, αλλά και ψητά λαχανικά, καλά στραγγισμένα ωμά λαχανικά ή σφιχτά βρασμένα αυγά. Αν μείνει ένα βράδυ στο ψυγείο, τα μυρωδικά ενυδατώνονται και τα αρώματα δένουν μεταξύ τους, αλλά μπορείτε να τη σερβίρετε και αμέσως.
Προέλευση και χρήση στη Γαλλία
Στη Γαλλία, αυτή η κρύα σάλτσα συνοδεύει ψητά, σουβλάκια και οικογενειακά μπάρμπεκιου, για ένα γρήγορο γεύμα με παρέα. Η σύνθεσή της είναι απλή: η μαγιονέζα δίνει σώμα, το σκόρδο γεύση και το νερό προσαρμόζει την υφή χωρίς να τη βαραίνει. Πηχτή, σερβίρεται ως ντιπ · πιο αραιή, περιχύνει ένα σουβλάκι · σε λεπτή στρώση, αλείφεται σε μια πίτα για wrap με λιναρόσπορο χωρίς να τη μουλιάζει.
Τα βασικά υλικά
Η βάση αποτελείται από 8 γεμάτες κουταλιές της σούπας σφιχτή και κρεμώδη μαγιονέζα, που χαρίζει γεμάτη γεύση, δέσιμο και σταθερότητα. Επειδή συχνά είναι ήδη καρυκευμένη, προσθέστε το αλάτι με προσοχή. Οι 4 σκελίδες σκόρδου δίνουν χαρακτήρα: λιωμένες όσο πιο λεπτά γίνεται, ενσωματώνονται ομοιόμορφα χωρίς να αφήνουν κομμάτια ωμού σκόρδου με υπερβολικά έντονη γεύση, ενώ η έντασή τους ποικίλλει ανάλογα με το κεφάλι του σκόρδου.
Το αποξηραμένο σχοινόπρασο, 2 κουταλάκια του γλυκού, προσφέρει μια φυτική νότα, ενώ ο αποξηραμένος μαϊντανός, επίσης 2 κουταλάκια του γλυκού, συμπληρώνει τα αρώματα και το χρώμα. Επιλέξτε μυρωδικά που διατηρούν το άρωμά τους, γιατί αν έχουν ξεθυμάνει προσφέρουν περισσότερο χρώμα παρά άρωμα. Δύο πρέζες αλάτι εξισορροπούν το καρύκευμα και μία πρέζα μαύρο πιπέρι ενισχύει το σκόρδο. Για να αραιώσετε τη σάλτσα, προσθέστε το νερό μία κουταλιά της σούπας κάθε φορά · για μια παραλλαγή, 1 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες τσίλι δίνει πιο πικάντικη γεύση. Η μαγιονέζα μπορεί να περιέχει αυγά και μερικές φορές μουστάρδα, οπότε ελέγξτε τα συστατικά ανάλογα με τις ανάγκες των συνδαιτυμόνων σας.
Υφή, σερβίρισμα και συντήρηση
Ανακατέψτε τη μαγιονέζα με το λιωμένο σκόρδο, τα μυρωδικά, το αλάτι και το πιπέρι και στη συνέχεια προσαρμόστε την υφή προσθέτοντας σταδιακά νερό: η σάλτσα πρέπει να απλώνεται εύκολα, αλλά να παραμένει πάνω στο φαγητό. Κρατήστε την πηχτή για να βουτάτε ωμά λαχανικά ή πιο αραιή για να περιχύνετε ψητά ή να νοστιμίσετε μια ανάμεικτη σαλάτα. Ένα σύντομο ανακάτεμα με το κουτάλι πριν από το σερβίρισμα επαναφέρει την ομοιογενή υφή της.
Υπολογίστε 1 γρ. καθαρών υδατανθράκων ανά μερίδα · το κατά πόσο ταιριάζει σε μια διατροφή χαμηλή σε υδατάνθρακες εξαρτάται από τη μαγιονέζα, την ποσότητα που σερβίρετε και τα συνοδευτικά, καθώς οι τηγανητές πατάτες και το ψωμί αλλάζουν τα δεδομένα. Διατηρήστε τη σάλτσα καλά σκεπασμένη στο ψυγείο, σε καθαρό δοχείο, χρησιμοποιήστε πλυμένο σκεύος για να πάρετε ποσότητα και βάλτε τη γρήγορα ξανά στο ψυγείο, ειδικά σε ένα μπάρμπεκιου. Αν χρησιμοποιήσετε σπιτική μαγιονέζα με ωμά αυγά, ετοιμάστε τη όσο το δυνατόν πιο κοντά στην ώρα του σερβιρίσματος. Σερβίρεται κρύα, καθώς η έντονη ζέστη αλλοιώνει την υφή της.
Βρείτε όλες τις κέτο συνταγές μου.
Σάλτσα σκόρδου με μαγιονέζα
Υλικά
- 8 γεμάτες κουταλιές της σούπας μαγιονέζα
- 4 σκελίδες σκόρδο
- 2 κουταλάκια του γλυκού σχοινόπρασο (αποξηραμένο)
- 2 κουταλάκια του γλυκού μαϊντανός (αποξηραμένος)
- 2 πρέζες αλάτι
- 1 πρέζα μαύρο πιπέρι
- νερό κατά προτίμηση
Παραλλαγή
- 1 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες τσίλι
Εκτέλεση
- Βάλτε τη μαγιονέζα σε ένα μικρό δοχείο.8 γεμάτες κουταλιές της σούπας μαγιονέζα
- Πολτοποιήστε το σκόρδο όσο πιο λεπτά γίνεται με μια πρέσα σκόρδου και προσθέστε το.4 σκελίδες σκόρδο
- Προσθέστε τα μυρωδικά, το αλάτι και το πιπέρι.2 κουταλάκια του γλυκού σχοινόπρασο (αποξηραμένο), 2 κουταλάκια του γλυκού μαϊντανός (αποξηραμένος), 2 πρέζες αλάτι, 1 πρέζα μαύρο πιπέρι, 1 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες τσίλι
- Έτσι θα έχετε μια πηχτή σάλτσα σκόρδου. Για πιο αραιή σάλτσα, απλώς αραιώστε τη με νερό. Προσθέστε μία κουταλιά της σούπας κάθε φορά.νερό
- Κατά προτίμηση, αφήστε τη στο ψυγείο όλη τη νύχτα (καλά σκεπασμένη). Ανακατέψτε για λίγο πριν το σερβίρισμα.
