Ένα κέτο wrap χωρίς τορτίγια: μια πίτα από λιναρόσπορο γεμισμένη με αυγοσαλάτα, ζαμπόν σεράνο και άισμπεργκ, σε ατομική μερίδα.
Ο ζεστός λιναρόσπορος αναδίδει άρωμα φουντουκιού. Η αυγοσαλάτα, νοστιμισμένη με αγγουράκι τουρσί και νιφάδες τσίλι, δίνει την κρεμώδη υφή, το άισμπεργκ την τραγανότητα και το σεράνο την αλμύρα. Όλα τυλίγονται σε μια εύκαμπτη πίτα από λιναρόσπορο, χωρίς τορτίγια σίτου. Μια μερίδα για μεσημεριανό, έτοιμη σε πενήντα λεπτά, μαζί με τον χρόνο ξεκούρασης. Αυτή η συνταγή προστίθεται στα κέτο ψωμιά και ζύμες μου.
Τι είναι ένα κέτο wrap με λιναρόσπορο και αυγοσαλάτα;
Ο τρόπος τυλίγματος παραμένει ίδιος, αλλά η βάση αλλάζει: αντί για σιτάρι, η πίτα φτιάχνεται από λεπτοαλεσμένο λιναρόσπορο, ενυδατωμένο με ζεστό νερό και αλατισμένο. Η γέμιση στηρίζεται σε τρία στοιχεία: το άισμπεργκ για τη δροσιά και την τραγανότητα, το σεράνο, ζαμπόν ξηρής ωρίμανσης, για την αλμύρα, τη μαστιχωτή υφή και το βαθύ ουμάμι, και την κρεμώδη αυγοσαλάτα με σφιχτοβρασμένο αυγό, μαγιονέζα, μουστάρδα, σχοινόπρασο, αγγουράκι τουρσί και τσίλι.
Το μυστικό βρίσκεται στην ενυδάτωση του λιναρόσπορου: αφού αλεστεί και έρθει σε επαφή με ζεστό νερό, σχηματίζει ένα τζελ χάρη στις βλεννώδεις ουσίες του, αρκετό για να δέσει τη ζύμη χωρίς σιτάρι ή αυγό. Στο ψήσιμο, βασιστείτε περισσότερο στο πόσο έχει σταθεροποιηθεί παρά στο χρώμα, καθώς ο καστανός λιναρόσπορος είναι από τη φύση του σκούρος: περίπου δύο λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να σταθεροποιηθεί η επιφάνεια, και μετά ξεκούραση πριν από τη γέμιση. Το μαρούλι μπαίνει πρώτο για να προστατεύσει την πίτα από την υγρασία, το ζαμπόν τοποθετείται από πάνω και η αυγοσαλάτα απλώνεται πριν από το τύλιγμα.
Μια κέτο δημιουργία για κάθε μέρα
Αυτό το wrap δεν διεκδικεί κάποια παραδοσιακή καταγωγή: είναι καθημερινή κέτο μαγειρική σε μια πρακτική μορφή που παίρνετε μαζί σας, με την τορτίγια σίτου να δίνει τη θέση της σε μια απλή ζύμη από αλεσμένο λιναρόσπορο, ζεστό νερό, αλάτι και λίγη ξεκούραση. Η γέμιση συνδυάζει γνώριμα υλικά: αυγό και μαγιονέζα για γεμάτη γεύση, μουστάρδα και αγγουράκι τουρσί για οξύτητα, σχοινόπρασο για φρεσκάδα, σεράνο για αλμύρα και άισμπεργκ για τραγανότητα. Ένα άλλο καπνιστό ζαμπόν μπορεί να σας εξυπηρετήσει, χωρίς όμως να το συγχέουμε με το σεράνο, που είναι ζαμπόν ξηρής ωρίμανσης. Σε ατομική μερίδα, μεταφέρεται εφόσον κάθε στοιχείο παραμένει καλά κρύο και χωριστά μέχρι το τύλιγμα.
Τα βασικά υλικά
Η πίτα βασίζεται σε 50 γρ. λιναρόσπορου, αλεσμένου όσο το δυνατόν πιο λεπτά, που ενυδατώνεται με 80 ml πολύ ζεστού νερού για να σχηματιστεί το τζελ, με δύο πρέζες αλάτι μοιρασμένες ανάμεσα στη ζύμη και τη σαλάτα. Κρατήστε μια κουταλιά αλεσμένου λιναρόσπορου για πασπάλισμα αν κολλάει η ζύμη και χρησιμοποιήστε το λάδι, αβοκάντο, απαλό ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο υψηλής περιεκτικότητας σε ελαϊκό οξύ, μόνο για να λαδώσετε το τηγάνι, ποτέ μέσα στη ζύμη.
Η σαλάτα βασίζεται σε ένα σφιχτοβρασμένο αυγό, μια κουταλιά μαγιονέζα για κρεμώδη υφή, μουστάρδα Ντιζόν για πικάντικη γεύση, ένα μικρό αγγουράκι τουρσί για να εξισορροπεί τη λιπαρότητα, μια χούφτα σχοινόπρασο και μια κουταλιά νιφάδες τσίλι. Μια ιαπωνική μαγιονέζα δίνει πιο γεμάτη γεύση, ενώ οι λάτρεις του σχοινόπρασου μπορούν να ρίξουν μια ματιά στο βούτυρο με άνθη σχοινόπρασου.
Μία φέτα σεράνο προσφέρει αλμύρα, ουμάμι και μαστιχωτή υφή · ένα φύλλο άισμπεργκ δίνει τραγανότητα και προστατεύει την πίτα από την υγρασία. Κάθε υλικό έχει τον ρόλο του: ο λιναρόσπορος δίνει δομή, το αυγό και η μαγιονέζα χορταίνουν, ενώ το αγγουράκι τουρσί, το σχοινόπρασο, το τσίλι και το άισμπεργκ κρατούν το σύνολο ζωηρό. Στην ίδια λογική του αυγού με μαγιονέζα, τα αυγά μιμόζα ισορροπούν επίσης ανάμεσα στη γεμάτη γεύση και τα καρυκεύματα, ενώ, για μια διαφορετική πικάντικη νότα, το γρήγορο λάδι τσίλι προσφέρει μια ακόμη επιλογή.
Η κέτο πλευρά και διατροφικά στοιχεία
Το ενδιαφέρον αυτού του wrap βρίσκεται στην πολύ χαμηλή περιεκτικότητά του σε υδατάνθρακες και στον πλούτο του σε φυτικές ίνες και λιπαρά, που συμβάλλουν στον κορεσμό: ανά μερίδα, 357 kcal, 15 γρ. πρωτεΐνης, 28 γρ. λιπαρών, 14 γρ. φυτικών ινών και 1 γρ. καθαρών υδατανθράκων μόνο για την πίτα. Με τη γέμιση, υπολογίστε περίπου 2 έως 7 γρ., ανάλογα με τους σπόρους, τα αρτύματα και την ποσότητα ζύμης που καταναλώνετε πραγματικά · σε μια γαλλική διατροφική ετικέτα, μην αφαιρείτε δεύτερη φορά τις φυτικές ίνες. Συνοδέψτε με πράσινη σαλάτα ή ωμά λαχανικά και προσθέστε τις νιφάδες τσίλι με προσοχή, όπως θα κάνατε με μια σάλτσα σριράτσα ή ένα σαμπάλ οελέκ.
Για καθημερινή κέτο μαγειρική, δείτε όλες τις συνταγές μου με χαμηλούς υδατάνθρακες.
Wrap με λιναρόσπορο, αυγοσαλάτα και ζαμπόν ωρίμανσης (κέτο)
Υλικά
- 50 γρ. λιναρόσπορος ή αλεσμένος λιναρόσπορος
- 1 επιπλέον κουταλιά της σούπας λιναρόσπορος ή αλεσμένος λιναρόσπορος
- 80 ml νερό βραστό ή ζεστό
- 1 αυγό
- 1 μικρό αγγουράκι τουρσί
- 1 κουταλιά της σούπας μαγιονέζα
- 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Ντιζόν ή μουστάρδα λείας υφής
- 1 χούφτα φρέσκο σχοινόπρασο
- 1 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες τσίλι
- 1 φέτα ζαμπόν σεράνο ή άλλο καπνιστό ζαμπόν
- 1 φύλλο μαρούλι iceberg
- 2 γενναιόδωρες πρέζες αλάτι (κελτικό θαλασσινό)
- 1 μικρή σταγόνα λάδι αβοκάντο, ήπιο ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο υψηλής περιεκτικότητας σε ελαϊκό οξύ
Εκτέλεση
- Αλέστε τον λιναρόσπορο όσο πιο λεπτά γίνεται. Εγώ χρησιμοποιώ έναν μικρό ηλεκτρικό μύλο καφέ. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε έτοιμο αλεσμένο λιναρόσπορο.50 γρ. λιναρόσπορος
- Ζεστάνετε το νερό στον βραστήρα ή πάρτε βραστό νερό από βρύση παροχής βραστού νερού.80 ml νερό
- Ανακατέψτε με τον αλεσμένο λιναρόσπορο και το αλάτι. Αφήστε να ξεκουραστεί για μισή ώρα.2 γενναιόδωρες πρέζες αλάτι (κελτικό θαλασσινό)
- Στο μεταξύ, βράστε το αυγό σε ένα μικρό κατσαρολάκι. Έπειτα βάλτε το κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό.1 αυγό
- Τοποθετήστε ένα κομμάτι χαρτί ψησίματος στον πάγκο εργασίας (τουλάχιστον όσο η διάμετρος του τηγανιού). Αν η ζύμη κολλάει ακόμα πολύ: πασπαλίστε λίγο αλεσμένο λιναρόσπορο πάνω στο χαρτί ψησίματος. Πλατύνετε τη ζύμη πάνω του και σκεπάστε τη με το δεύτερο κομμάτι χαρτί ψησίματος. Ανοίξτε τη με τον πλάστη. Οι άκρες μπορούν να είναι ελαφρώς ακανόνιστες.1 επιπλέον κουταλιά της σούπας λιναρόσπορος
- Αφαιρέστε το επάνω κομμάτι χαρτί ψησίματος. Πιέστε ένα αναποδογυρισμένο μπολ πάνω στη ζύμη. Αφαιρέστε τη ζύμη που περισσεύει γύρω από τις άκρες.
- Ζεστάνετε το τηγάνι. Προσθέστε μερικές μικρές σταγόνες λάδι. Ψήστε το wrap για περίπου δύο λεπτά από κάθε πλευρά. Αφήστε το να κρυώσει.1 μικρή σταγόνα λάδι αβοκάντο, ήπιο ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο υψηλής περιεκτικότητας σε ελαϊκό οξύ
- Κόψτε το αυγό και το αγγουράκι τουρσί σε κομμάτια. Ψιλοκόψτε το σχοινόπρασο. Ανακατέψτε το αυγό με το αγγουράκι τουρσί, το σχοινόπρασο, τη μαγιονέζα, τη μουστάρδα, το αλάτι, το πιπέρι και τις νιφάδες τσίλι.1 μικρό αγγουράκι τουρσί, 1 χούφτα φρέσκο σχοινόπρασο, 1 κουταλιά της σούπας μαγιονέζα, 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Ντιζόν ή μουστάρδα λείας υφής, 1 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες τσίλι
- Βάλτε το μαρούλι πάνω στο wrap. Τοποθετήστε από πάνω το ζαμπόν. Απλώστε την αυγοσαλάτα. Τυλίξτε σε ρολό.1 φύλλο μαρούλι iceberg, 1 φέτα ζαμπόν σεράνο
