Τι είναι τα μανιτάρια enoki;
Το enoki είναι εκείνο το παράξενο λευκό μανιτάρι με μικρό καπελάκι πάνω σε μακρύ ποδαράκι. Στα μέρη μας, είναι πιο γνωστό με το όνομα «κολιβία με βελούδινο πόδι». Ιαπωνικής προέλευσης, αυτά τα μανιτάρια φυτρώνουν συνήθως σε τούφες πάνω σε κουτσούρια δέντρων καθ’ όλη τη διάρκεια του χειμώνα.
Στην άγρια μορφή τους, μπορούν να έχουν διάφορα χρώματα. Τα λευκά μανιτάρια που χρησιμοποιούμε στη μαγειρική είναι συχνά ποικιλίες που καλλιεργούνται μακριά από το φως, σε περιβάλλον πλούσιο σε CO2.
Εκτός από την εμφάνισή του, η «χρυσή βελόνα», ή το «χειμωνιάτικο μανιτάρι» όπως αποκαλείται μερικές φορές, ξεχωρίζει από τα άλλα είδη μανιταριών για τη μοναδική του γεύση. Στην Κίνα και στην Ιαπωνία, το ξέρουν πολύ καλά! Είναι πολύ δημοφιλές στην παραδοσιακή κουζίνα, όπου χρησιμοποιείται σε σούπες, σοτέ ή ακόμα και σε σαλάτες.
Προέλευση των μανιταριών enoki
Θα βρεις αυτά τα μανιτάρια κυρίως στην Ανατολική Ασία και στη Βόρεια Αμερική, αλλά πρώτα στην Ιαπωνία τα καλλιέργησαν, και μάλιστα εδώ και αρκετές εκατοντάδες χρόνια. Είναι πολύ αγαπητά στις ασιατικές χώρες, ιδίως για τον πλούτο τους σε θρεπτικά συστατικά, μέταλλα και βιταμίνες.
Το μανιτάρι enoki είναι, χωρίς καμία αμφιβολία, μια θρεπτική τροφή με πολλά οφέλη για την υγεία. Πιο πρόσφατα, έγινε δημοφιλές και σε παγκόσμια κλίμακα, σε σημείο να βρει τη θέση του ακόμα και στα σούπερ μάρκετ μας.
Πώς να μαγειρέψεις με μανιτάρια enoki;
Τα μανιτάρια enoki έχουν το χαρακτηριστικό ότι μαγειρεύονται γρήγορα. Επειδή είναι πιο λεπτά και πιο ευαίσθητα από τα περισσότερα μανιτάρια που ξέρουμε, αρκούν δύο λεπτά μαγειρέματος για να πετύχεις τραγανή υφή. Και για το κάτι παραπάνω, τα τηγανητά enoki είναι πεντανόστιμα.
Αν τα προτιμάς πιο μαλακά, τότε τα μανιτάρια πρέπει να μαγειρευτούν περισσότερο. Φρόντισε να κόψεις πρώτα τη βάση του μάτσου, καθώς και να χωρίσεις τις ίνες μεταξύ τους, ώστε να εξασφαλίσεις ομοιόμορφο ψήσιμο. Στη συνέχεια, σου προτείνω να τα πλύνεις σε ένα μπολ με κρύο νερό. Μη διστάσεις να επαναλάβεις τη διαδικασία για να απομακρύνεις όσο το δυνατόν περισσότερες ακαθαρσίες.
Ο καλύτερος τρόπος να μαγειρέψεις τα μανιτάρια enoki είναι να τα κάνεις συνοδευτικό που θα απογειώσει το κυρίως πιάτο σου. Μπορείς να τα σοτάρεις για ένα λεπτό σε μέτρια ή δυνατή φωτιά σε τηγάνι με κάποια λιπαρή ύλη· εξευγενισμένο αραχιδέλαιο ή λάδι canola. Ανακάτευε συνεχώς και πρόσθεσε ψιλοκομμένο εσαλότ και σκόρδο. Άφησέ τα να μαγειρευτούν για 30 δευτερόλεπτα ακόμη και αρωμάτισέ τα με μια πιτσιλιά σάλτσας σόγιας.
Υπάρχουν πολλοί τρόποι να μαγειρέψεις αυτά τα μανιτάρια. Μπορείς κάλλιστα να τα απολαύσεις με ένα μπολ ramen ή pho. Ο ζεστός ζωμός θα τους δώσει μια πιο μαλακή υφή στο στόμα. Στην Ιαπωνία, χρησιμοποιούν το μανιτάρι ακόμα και για να φτιάξουν παγάκια! Το μανιτάρι βράζει για 30 λεπτά και μετά καταψύχεται σε παγοθήκες.
Το χρησιμοποιούν κυρίως σε τσάγια, σούπες ή κάρι. Μια άλλη πολύ δημοφιλής χρήση στις ασιατικές χώρες: το μανιτάρι enoki μπαίνει στην παρασκευή του nametake. Είναι ένα γλυκοαλμυρό πιάτο με γεύσεις umami (μία από τις πέντε γεύσεις σύμφωνα με τους Ιάπωνες, που περιγράφει μια «σαρκώδη και αλμυρή» νοστιμιά, κάνοντας τις γεύσεις πιο έντονες).
Τα μανιτάρια enoki εκεί μαγειρεύονται σε ένα μείγμα από mirin, σάλτσα σόγιας και γλυκό κρασί από ρύζι και διατηρούνται για δύο εβδομάδες. Είναι ένα καρύκευμα που ταιριάζει υπέροχα με σούπες, σαλάτες, σοτέ, μαγειρευτά, πιάτα με νούντλς ή ρύζι.
Τι γεύση έχουν τα μανιτάρια enoki;
Τα μανιτάρια enoki είναι ντελικάτα και αρωματίζουν τα πιάτα σου με νότες ξηρών καρπών και φρούτων. Μη διστάσεις να εξερευνήσεις τις υφές τους· από μαλακές και λουκουμένιες μέχρι τραγανές και έντονες, όλες μπορούν να δώσουν πολύ ενδιαφέρον αποτέλεσμα στο πιάτο. Χάρη στην ήπια και γλυκιά γεύση τους, αυτά τα μανιτάρια ταιριάζουν πολύ καλά με λεμονόχορτο, τζίντζερ, φύκια ή σάλτσα σόγιας.
Πού να αγοράσεις τα μανιτάρια enoki;
Τα τελευταία χρόνια, τα μανιτάρια enoki έχουν γίνει πιο δημοφιλή, και ορισμένα σούπερ μάρκετ προσφέρουν αυτού του είδους το προϊόν, όπως για παράδειγμα η Delhaize. Αν δεν καταφέρεις να τα βρεις, τα ασιατικά παντοπωλεία θα έχουν πάντα. Ωστόσο, πρόσεχε όταν αγοράζεις τα μανιτάρια σου. Πολύ συχνά είναι συσκευασμένα, οπότε δεν είναι πάντα σίγουρο ότι θα βρεις προϊόντα πρώτης φρεσκάδας. Διάλεξε τα πιο λευκά και τα πιο σφιχτά.
Πώς να αποθηκεύσεις τα μανιτάρια enoki;
Η πλαστική συσκευασία είναι για πέταμα! Δεν είναι ο ιδανικός τρόπος να διατηρήσεις τα μανιτάρια σου. Προτίμησε καλύτερα μια χάρτινη σακούλα. Μπορείς να τα κρατήσεις στο ψυγείο σου για το πολύ 7 ημέρες. Παρ’ όλα αυτά, πρόσεχε την υγρασία του ψυγείου, γιατί μπορεί να χαλάσει τα μανιτάρια σου.
