Μια λαχταριστή μαλαισιανή συνταγή με χοιρινό, που μαρινάρεται και έπειτα τηγανίζεται μέχρι να γίνει απολαυστικά τραγανό
Σήμερα, είμαι πολύ περήφανος που σας παρουσιάζω μια συνταγή που, απ’ όσο έψαξα, προς μεγάλη μου έκπληξη δεν έχει ακόμη βρει τη θέση της στη γαλλόφωνη γαστρονομική αρθρογραφία.
Πράγματι, η κινεζική κουζίνα αναπτύσσεται όλο και περισσότερο στη Γαλλία. Η ιαπωνική κουζίνα δεν χρειάζεται πια συστάσεις, ενώ η ταϊλανδέζικη, η κορεάτικη, η μπαλινέζικη, η βιετναμέζικη και η λαοτινή βγαίνουν σιγά-σιγά από το καβούκι τους. Όμως… τι γίνεται με τη Μαλαισία;
Στο γαλλικό διαδίκτυο το συμπέρασμα είναι σαφές: λίγες συνταγές διάσπαρτες εδώ κι εκεί, αλλά τίποτα πραγματικά ουσιαστικό και ελάχιστα αυθεντικό. Με το ζόρι συναντά κανείς ακόμη και το όνομα nasi lemak. Κι όμως, μας λείπει πολύ ΚΑΛΟ ΦΑΓΗΤΟ!
Η μαλαισιανή κουζίνα είναι υπέροχη και, παρόλο που από εμπορικής άποψης ίσως κάνω λάθος που εστιάζω σε αυτήν, επειδή δεν την αναζητά πολύς κόσμος στη γαλλόφωνη κοινότητα, ήθελα οπωσδήποτε να τη μοιραστώ με τους συνδρομητές μου, γιατί είναι πραγματικά πεντανόστιμη. Ποιος ξέρει; Ίσως έτσι ξεκινήσει η τάση! Αυτό το άρθρο είναι το πρώτο μιας μικρής σειράς.
Χωρίς άλλη καθυστέρηση, γνωρίστε το λαχταριστό Hakka Char Yuk, δηλαδή τηγανητή χοιρινή πανσέτα των Hakka.
Hakka τι; Η προέλευση του μαλαισιανού τηγανητού χοιρινού
Αυτό το πιάτο προέρχεται από τη διασπορά του λαού Hakka, ενός λαού που κατάγεται αρχικά από τη βόρεια Κίνα και για τον οποίο έχω ήδη μιλήσει στη συνταγή μου για νουντλς Hakka.
Οι Hakka έχουν επηρεάσει αμέτρητες κουζίνες στη Νοτιοανατολική Ασία· πραγματικά τους συναντάς παντού. Ένα από τα χαρακτηριστικά της κουζίνας Hakka είναι η χρήση ζυμωμένων προϊόντων. Εδώ, πρωταγωνιστεί το κόκκινο ζυμωμένο τόφου, από το οποίο θα χρησιμοποιήσουμε τόσο το τόφου όσο και το υγρό του.
Αυτά είναι που χαρίζουν στο πιάτο το υπέροχο χρώμα του, το οποίο είμαι βέβαιος ότι ευθύνεται εν μέρει για το κλικ σας. Από μια άλλη κινεζική διασπορική παράδοση, μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε το απολαυστικό μοσχάρι σοτέ με τζίντζερ και φρέσκα κρεμμυδάκια.
Δηλαδή… μαλαισιανό, κινέζικο ή Hakka;
Και τα τρία! Όπως ακριβώς τα ιαπωνικά γκιόζα ήταν αρχικά κινέζικα, έτσι και η Μαλαισία υιοθέτησε αυτό το πιάτο και τις γαστρονομικές του επιρροές.
Αναζητήστε «Hakka Char Yuk Kuala Lumpur» στο Google και θα δείτε πόσα εστιατόρια το σερβίρουν στην πρωτεύουσα της Μαλαισίας. Αυτό και μόνο δείχνει πόσο δημοφιλές είναι!
Τα βασικά υλικά για το μαλαισιανό τηγανητό χοιρινό
Το κόκκινο ζυμωμένο τόφου: Ο πρωταγωνιστής του πιάτου, που του χαρίζει το χαρακτηριστικό του χρώμα αλλά και μια υπέροχη επίγευση
Το σησαμέλαιο: Προσφέρει μια υπέροχη, ελαφρώς ξηροκαρπάτη επίγευση στη μαρινάδα
Χοιρινή πανσέτα: Χρησιμοποιούμε αυτό το κομμάτι για την πλούσια λιπαρότητά του, αλλά μπορείτε κάλλιστα να επιλέξετε και κάποιο άλλο
Άμυλο καλαμποκιού: Μαζί με το αυγό βοηθά να δέσει η μαρινάδα, ώστε να δημιουργηθεί μια ωραία τραγανή κρούστα μετά το τηγάνισμα
Αυθεντικό μαλαισιανό τηγανητό χοιρινό – Hakka Char Yuk
Εκτύπωση συνταγής Pinner la recette Ajouter à ma listeΣκεύη
Υλικά
- 400 g χοιρινής πανσέτας
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόρδου ψιλοκομμένο
- 1 κομμάτι κόκκινου ζυμωμένου τόφου
- 1 κουταλιά της σούπας σάλτσας από κόκκινο ζυμωμένο τόφου
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρης
- 1 αυγό
- 1 κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιου
- 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ
- λάδι για τηγάνισμα
Εκτέλεση
- Κόψτε τη χοιρινή πανσέτα σε λεπτές φέτες όσο είναι ακόμη κρύα. Έτσι θα κοπεί πιο εύκολα. Στεγνώστε τις φέτες και βάλτε τις σε ένα μπολ.400 g χοιρινής πανσέτας
- Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, το κόκκινο ζυμωμένο τόφου, τη σάλτσα από το κόκκινο ζυμωμένο τόφου, τη ζάχαρη και σπάστε το αυγό μέσα στο μπολ. Ρίξτε το σησαμέλαιο και ανακατέψτε καλά.1 κουταλάκι του γλυκού σκόρδου, 1 κομμάτι κόκκινου ζυμωμένου τόφου, 1 κουταλιά της σούπας σάλτσας από κόκκινο ζυμωμένο τόφου, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρης, 1 αυγό, 1 κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιου
- Αφήστε το μείγμα να μαριναριστεί για 10 λεπτά.
- Περάστε τη χοιρινή πανσέτα από το αλεύρι και το κορν φλάουρ. Αφήστε τη να μαριναριστεί για άλλα 30 λεπτά.1 κουταλιά της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 1 κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ
- Ζεστάνετε ένα τηγάνι και προσθέστε λάδι. Τηγανίστε τις φέτες της πανσέτας σε μέτρια φωτιά, ρίχνοντάς τες μία-μία. Μόλις αρχίσουν να σφίγγουν, ανακατέψτε τις και βγάλτε τις από το τηγάνι.λάδι για τηγάνισμα
- Δυναμώστε τη φωτιά και τηγανίστε το χοιρινό για άλλα 20 δευτερόλεπτα, ώστε να γίνει έξτρα τραγανό. Σερβίρετε αμέσως.
