Τα ρολά άνοιξης ή Gỏi cuốn είναι ένα από τα βιετναμέζικα πιάτα που φτιάχνονται πιο εύκολα στο σπίτι. Πρόκειται για ένα δροσερό, ελαφρύ ορεκτικό με θαλασσινά και λαχανικά, τυλιγμένα σε ένα λεπτό, διάφανο φύλλο ρυζιού.
Τι είναι τα ρολά άνοιξης;
Όπως θα περίμενε κανείς, είναι βιετναμέζικα. Με την αυθεντική τους ονομασία Gỏi cuốn, είναι γνωστά και ως καλοκαιρινά ρολά. Ο όρος Gỏi cuốn σημαίνει κυριολεκτικά «ρολό σαλάτας», κάτι που αντικατοπτρίζει τη γέμισή τους με φρέσκα λαχανικά, και θεωρείται ότι το πιάτο αυτό εμφανίστηκε στο ζεστό κλίμα του Νότου, όπου προτιμώνται τα ελαφριά και δροσερά φαγητά. Περισσότερα γι’ αυτό, όμως, παρακάτω στο άρθρο.
Τα βασικά παραδοσιακά υλικά του είναι μαρούλι, ταϊλανδέζικος βασιλικός, φύλλα περίλλας, αποξηραμένες γαρίδες, βραστό χοιρινό, φρέσκες γαρίδες… όλα τυλιγμένα σε φύλλο ρυζιού. Είναι μια λιτή, straightforward παρασκευή, χωρίς περιττές δυσκολίες. Αν τα αναζητήσετε σε ασιατικό παντοπωλείο, τα κατάλληλα φύλλα ρυζιού λέγονται bánh tráng.
Η προέλευση των ρολών άνοιξης
Τα ρολά άνοιξης συνδέονται συχνά με τη βιετναμέζικη κουζίνα, όμως η ιστορία τους είναι στην πραγματικότητα πιο σύνθετη και η προέλευσή τους παραμένει αντικείμενο συζήτησης. Αν και κάποιοι υποστηρίζουν ότι δημιουργήθηκαν στην Κίνα, είναι δύσκολο να γνωρίζουμε με βεβαιότητα την αληθινή τους καταγωγή. Το μόνο σίγουρο είναι ότι με το πέρασμα του χρόνου προσαρμόστηκαν στις γεύσεις και στα διαθέσιμα υλικά κάθε περιοχής.
Οι ιστορικοί συζητούν συχνά την επιρροή του κινεζικού popiah (bò bía στα βιετναμέζικα), ενός φρέσκου ρολού από τη Fujian/Teochew, στη δημιουργία του gỏi cuốn. Πράγματι, το κινεζικό popiah και το βιετναμέζικο gỏi cuốn έχουν αρκετές ομοιότητες: και τα δύο χρησιμοποιούν ένα φύλλο για να τυλίξουν λαχανικά και πρωτεΐνες, και μπορούν να σερβιριστούν με σάλτσα με βάση τη hoisin.
Αρχικά, οι πλανόδιοι πωλητές στη Σαϊγκόν πρόσφεραν bò bía γεμισμένα με jicama, αυγό, αποξηραμένες γαρίδες, κινεζικό λουκάνικο και σάλτσα φιστικιού. Αυτό ίσως ενέπνευσε τους Βιετναμέζους να δημιουργήσουν τη δική τους εκδοχή με τοπικά υλικά. Έτσι, το gỏi cuốn εξελίχθηκε ώστε να αναδεικνύει τις βιετναμέζικες γευστικές προτιμήσεις: μια πιο ελαφριά και πιο δροσερή παρασκευή, με φύλλο ρυζιού αντί για σταρένιες κρέπες, χωρίς σοταρισμένη γέμιση ή λάδι, και εμπλουτισμένη με άφθονα φρέσκα μυρωδικά.
Όπως επισημαίνει ένα βιετναμέζικο άρθρο, το gỏi cuốn εκτιμάται επειδή διατηρεί την καθαρή, φυσική γεύση των υλικών, χωρίς λάδι και με άφθονα πράσινα λαχανικά. Με λίγα λόγια, ακόμη κι αν η ιδέα του ρολού εισήχθη από Κινέζους μετανάστες, το βιετναμέζικο gỏi cuốn απέκτησε τη δική του ταυτότητα και σήμερα θεωρείται ένα εμβληματικό πιάτο, ένα «quốc hồn quốc túy» (η εθνική ψυχή) του Βιετνάμ.
Η παραδοσιακή εκδοχή των ρολών άνοιξης
Η συνταγή στο τέλος αυτού του άρθρου είναι προσαρμοσμένη: σέβεται τους βασικούς κανόνες, αλλά παραμένει κοντά σε αυτό που συναντάμε συνήθως στα εστιατόρια εδώ. Σκοπός αυτής της ενότητας είναι να βοηθήσει όσους ενδιαφέρονται να γνωρίσουν σε μεγαλύτερο βάθος τα ρολά άνοιξης.
Από τις ιστορικές περιγραφές και τις μελέτες που είναι αφιερωμένες στο gỏi cuốn, προκύπτει ότι ορισμένα βασικά υλικά παραμένουν αμετάβλητα στην εκδοχή που θεωρείται αυθεντική. Η παραδοσιακή γέμιση περιλαμβάνει:
- Χοιρινό – συνήθως βρασμένη χοιρινή πανσέτα (με την πέτσα), κομμένη έπειτα σε πολύ λεπτές φέτες. Μερικοί διευκρινίζουν ότι πρόκειται για thịt heo ba chỉ hai đầu da (χοιρινή πανσέτα με πέτσα και στις δύο πλευρές), ώστε να επιτευχθεί η ιδανική ισορροπία ανάμεσα σε άπαχο και λιπαρό.
- Γαρίδες – συνήθως βρασμένες γαρίδες (ή γαρίδες τίγρης), καθαρισμένες και κομμένες κατά μήκος στα δύο. Το ζωηρό πορτοκαλί τους χρώμα, ορατό μέσα από το λεπτό φύλλο, δίνει στο ρολό την ορεκτική του όψη. Ο συνδυασμός χοιρινού και γαρίδας είναι τόσο εμβληματικός, ώστε η κλασική εκδοχή ονομάζεται συχνά gỏi cuốn tôm thịt («ρολό με γαρίδες και κρέας»).
- Βερμικέλι ρυζιού (bún) – αυτά τα μαλακά νουντλς ρυζιού προσθέτουν όγκο και μια ευχάριστα ελαστική υφή. Βοηθούν επίσης να απορροφηθεί η σάλτσα. Ένα μικρό ματσάκι βερμικελιού μπαίνει σε κάθε ρολό.
- Φρέσκα μυρωδικά και χόρτα: μια μεγάλη ποικιλία από φύλλα και ωμά μυρωδικά είναι απαραίτητη για να δώσει στο gỏi cuốn το χαρακτηριστικό του άρωμα. Χρησιμοποιούνται συχνά το μαρούλι (τρυφερό πράσινο φύλλο ως βάση), ο ταϊλανδέζικος βασιλικός (húng quế), το ngò om, η μέντα (húng bạc hà) και, μερικές φορές, ο κόλιανδρος (ngò rí). Οι συνταγές του Νότου προσθέτουν συχνά σχοινόπρασο (hẹ), του οποίου ένα κοτσάνι προεξέχει από την άκρη του ρολού ως χαρακτηριστική πινελιά. Σε ορισμένες περιοχές περιλαμβάνονται επίσης φύλλα περίλλας (tía tô) και diếp cá (γνωστό ως fish mint), για μια πιο έντονη βοτανική νότα, πιο διαδεδομένη στον Βορρά και στο Κέντρο. Αυτή ακριβώς η γενναιόδωρη παρουσία μυρωδικών και φύλλων είναι που χαρίζει στο gỏi cuốn τον χαρακτήρα «ρολό-σαλάτα»: χωρίς αυτά, θα του έλειπαν η φρεσκάδα και η αυθεντικότητά του.
- Λαχανικά: το παραδοσιακό gỏi cuốn περιέχει συνήθως αγγούρι (κομμένο σε λεπτές λωρίδες), που προσθέτει τραγανότητα και φρεσκάδα. Ορισμένες οικογένειες προσθέτουν και ζεματισμένες φύτρες σόγιας. Ανάλογα με την περιοχή, μπορεί επίσης να συναντήσει κανείς μπαστουνάκια από καρότο ή μαριναρισμένο ραπανάκι, ενώ στο δέλτα του Μεκόνγκ προσθέτουν μερικές φορές και πράσινο μάνγκο για μια ελαφριά οξύτητα.
Σάλτσα συνοδείας
Στο νότιο Βιετνάμ, η παραδοσιακή σάλτσα είναι το tương xay, μια πηχτή και αλμυρή σάλτσα από ζυμωμένα φασόλια σόγιας, συχνά εμπλουτισμένη με κοπανισμένα φιστίκια. Στις παλαιότερες εκδοχές, μαγείρευαν κολλώδες ρύζι και φασόλια σόγιας μέχρι να γίνουν πουρές, τον οποίο άφηναν να ζυμωθεί ώστε να αποκτήσει βελούδινη υφή. Μια κλασική συνταγή για σάλτσα gỏi cuốn περιλαμβάνει σοτάρισμα σκόρδου και ασκαλώνιου και έπειτα ανάμειξη του tương (βιετναμέζικη ζυμωμένη πάστα σόγιας, συγγενική με τη σάλτσα hoisin) με λίγο ζωμό ή νερό καρύδας και ζάχαρη, πριν προστεθούν καβουρδισμένα φιστίκια και τσίλι.
Το αποτέλεσμα, που μερικές φορές ονομάζεται tương đậu phộng («σάλτσα φιστικιού με βάση το tương»), είναι αλμυρό, ελαφρώς γλυκό και πιο πηχτό από το nước chấm. Με τον καιρό, διαδόθηκε ιδιαίτερα στο εξωτερικό και μια πιο απλή εκδοχή hoisin-φιστικιού (φτιαγμένη με έτοιμη σάλτσα hoisin και φυστικοβούτυρο), καθώς πλησιάζει αρκετά τη γεύση της αυθεντικής σάλτσας tương.
Πέρα από τη σάλτσα φιστικιού, υπάρχει και μια άλλη αυθεντική επιλογή: η nước mắm chua ngọt, η διάσημη ελαφρώς γλυκιά σάλτσα ψαριού με σκόρδο και τσίλι, γνωστή ως nước chấm. Παρασκευάζεται από σάλτσα ψαριού, χυμό λάιμ, νερό, ζάχαρη, σκόρδο και τσίλι και είναι πιο συνηθισμένη στο κέντρο και στον βορρά του Βιετνάμ για να συνοδεύει τα φρέσκα ρολά, ενώ στον νότο λειτουργεί ως εναλλακτική. Και οι δύο σάλτσες θεωρούνται αυθεντικές· η επιλογή εξαρτάται συχνά από τις τοπικές προτιμήσεις ή από τη γέμιση. Έτσι, το nước chấm προτιμάται όταν το ρολό περιέχει μυρωδικά με έντονη γεύση ή θαλασσινά, ενώ η σάλτσα φιστικιού ταιριάζει περισσότερο στην κλασική εκδοχή με χοιρινό και γαρίδες. Μάλιστα, δεν είναι καθόλου σπάνιο να σερβίρονται και οι δύο σάλτσες μαζί στο τραπέζι.
Τοπικές ονομασίες και παραλλαγές
Στον Νότο, όπου πιθανότατα γεννήθηκε αυτό το πιάτο, ονομάζεται σχεδόν παντού gỏi cuốn. Στον Βορρά, το λένε συχνά nem cuốn (κυριολεκτικά «τυλιγμένο nem»), επειδή ο όρος nem μπορεί να δηλώνει τυλιχτές παρασκευές στη βορειοβιετναμέζικη κουζίνα. Στο Κέντρο, το αποκαλούν μερικές φορές bánh tráng cuốn («ρολά από φύλλο ρυζιού»). Παρά τις διαφορές στην ονομασία, η βασική ιδέα παραμένει ίδια. Ωστόσο, οι τοπικές γευστικές προτιμήσεις επηρεάζουν το συνοδευτικό: στον Βορρά, το nem cuốn σερβίρεται συνήθως με αραιωμένη σάλτσα ψαριού (nước mắm pha) και τοπικά μυρωδικά, όπως το kinh giới (βιετναμέζικο βάλσαμο) ή η περίλλα (tía tô). Στον Νότο, προτιμούν τη σάλτσα από φασόλια σόγιας (tương) και μια ελαφρώς πιο γλυκιά γεύση.
Το Βιετνάμ διαθέτει επίσης πληθώρα γεμίσεων που ανήκουν όλες στη μεγάλη οικογένεια των «món cuốn» (τυλιχτά πιάτα). Η κλασική εκδοχή με γαρίδες και χοιρινό (tôm thịt) είναι η πιο γνωστή, όμως και άλλες συνταγές αποτελούν εδώ και καιρό κομμάτι της βιετναμέζικης γαστρονομικής κληρονομιάς:
- Gỏi cuốn chay: Χορτοφαγικά ρολά, που συχνά παρασκευάζονται με τηγανητό τόφου ή τέμπε ως πηγή πρωτεΐνης, μαζί με επιπλέον λαχανικά όπως καρότο, jicama ή σχοινόπρασο. Υπάρχουν εδώ και αιώνες στο πλαίσιο της βουδιστικής κουζίνας. Τα βιετναμέζικα χορτοφαγικά ρολά μπορούν επίσης να περιλαμβάνουν φέτες τηγανητού τόφου, ομελέτα ή σοταρισμένα μανιτάρια αντί για κρέας.
- Bì cuốn: Ρολά γεμισμένα με τριμμένη χοιρινή πέτσα (bì), ανακατεμένη με καβουρδισμένη σκόνη ρυζιού, μαζί με μαρούλι και μυρωδικά. Σπεσιαλιτέ του Νότου, το bì cuốn θεωρείται αυθεντικό πιάτο από μόνο του, απλώς με διαφορετική γέμιση.
- Nem nướng cuốn: Ρολά με ψητό χοιρινό, στα οποία τυλίγονται καρυκευμένα χοιρινά κεφτεδάκια (nem nướng) μαζί με μαρούλι, αγγούρι, πίκλες και μυρωδικά μέσα σε φύλλο ρυζιού. Συχνά συνοδεύονται από γλυκιά σάλτσα με τσίλι και φιστίκια. Το πιάτο αυτό είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στο Κέντρο και στο νότιο-κεντρικό Βιετνάμ.
- Phở cuốn: Σπεσιαλιτέ του Ανόι, όπου χρησιμοποιούνται πλατιά φύλλα νουντλς, αυτά που μπαίνουν και στο phở, αντί για ξερά φύλλα ρυζιού. Το μοσχάρι, τα μυρωδικά και το μαρούλι τυλίγονται στο εσωτερικό και έπειτα βουτιούνται σε σάλτσα ψαριού.
- Bò bía: Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, στο Βιετνάμ θεωρείται μερικές φορές ότι ανήκει στην ίδια οικογένεια με το gỏi cuốn. Πρόκειται για μια άμεση προσαρμογή του κινεζικού popiah, με σταρένια κρέπα γεμισμένη με σοταρισμένα jicama και καρότα, κινεζικό λουκάνικο, αυγό και αποξηραμένες γαρίδες, που στη συνέχεια βουτιέται σε σάλτσα hoisin με φιστίκι. Παρότι πωλείται από άλλους πλανόδιους πωλητές, θεωρείται ο «ξάδελφος» του gỏi cuốn.
Τι γεύση έχουν τα ρολά άνοιξης;
Η γεύση και η υφή των ρολών άνοιξης προσφέρουν μια πραγματικά ξεχωριστή γαστρονομική εμπειρία. Όσον αφορά την υφή, όταν το ρολό είναι σωστά τυλιγμένο και σφιχτό, νιώθει κανείς μια ελαφριά αντίσταση από το φύλλο ρυζιού στην πρώτη μπουκιά, που δίνει αυτή τη χαρακτηριστική, ελαφρώς μαστιχωτή αίσθηση.
Μόλις σπάσει το φύλλο ρυζιού, το εσωτερικό του ρολού αποκαλύπτει μια ολόκληρη παλέτα από υφές και γεύσεις που γεμίζουν το στόμα. Το βερμικέλι ρυζιού, που συχνά αποτελεί σημαντικό μέρος της γέμισης, προσφέρει απαλή και ελαφριά υφή, σε όμορφη αντίθεση με τα πιο τραγανά στοιχεία, όπως τα λαχανικά και οι πρωτεΐνες.
Τα λαχανικά, όπως τα καρότα, το αγγούρι, το μαρούλι και τα φύλλα μέντας, χαρίζουν φρεσκάδα και βοτανικές νότες που εξισορροπούν τα υπόλοιπα υλικά. Οι πρωτεΐνες, είτε πρόκειται για γαρίδες, χοιρινό, κοτόπουλο ή τόφου, προσθέτουν πιο γεμάτη υφή και πλούσια umami γεύση, κάνοντας κάθε μπουκιά ακόμη πιο απολαυστική.
Τέλος, η σάλτσα ντιπ που συνήθως συνοδεύει τα ρολά άνοιξης προσθέτει την τελευταία πινελιά που δένει όλο το σύνολο. Είτε είναι γλυκιά, πικάντικη ή αλμυρή, ενώνει όλα τα στοιχεία σε μια ισορροπημένη και λαχταριστή εμπειρία.
Υλικά για τη γέμιση των ρολών άνοιξης
Για παραδοσιακά βιετναμέζικα ρολά άνοιξης, προτιμήστε έναν συνδυασμό από τραγανό μαρούλι, τριμμένο καρότο, ψιλοκομμένο κόκκινο λάχανο και φύτρες σόγιας μαζί με γαρίδες. Το βερμικέλι ρυζιού κάνει κάθε ρολό λίγο πιο χορταστικό, χωρίς να χάνει τον ελαφρύ του χαρακτήρα. (Μια φορά που προτείνω κάτι ελαφρύ, δεν θα γκρινιάξουμε!)
Προσθέτω επίσης δύο με τρία φυλλαράκια φρέσκων μυρωδικών, όπως μέντα και κόλιανδρο, για βοτανικές νότες σε κάθε μπουκιά. Μην παραγεμίζετε τα φύλλα και μην τα σφίγγετε υπερβολικά, γιατί τα ρολά μπορεί να σπάσουν.
Ναι, στη σάλτσα μπαίνει και σάλτσα hoisin. Μπορείτε να την αντικαταστήσετε με τη μισή ποσότητα από σάλτσα στρειδιών και 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη. Αν όμως δυσκολεύεστε να τη βρείτε, στο άρθρο που έχω συνδέσει θα βρείτε και συνταγή για να τη φτιάξετε μόνοι σας.
Προετοιμασία των γαρίδων για τα ρολά άνοιξης
Αγοράστε τις γαρίδες ήδη μαγειρεμένες ή ζεματίστε τες απλώς σε βραστό νερό για 1 έως 2 λεπτά, μέχρι να γίνουν ροζ και αδιαφανείς. Κόψτε τες κατά μήκος στα δύο, ώστε να απλώνονται πιο εύκολα μέσα στο ρολό.
Τα φύλλα ρυζιού για ρολά άνοιξης
Τα φύλλα ρυζιού για βιετναμέζικα ρολά άνοιξης θα τα βρείτε στα περισσότερα μεγάλα γαλλικά σούπερ μάρκετ ή σε ασιατικά παντοπωλεία. Είναι πολύ λεπτά, ξηρά και διάφανα, κυκλικά φύλλα από ρύζι. Έχουν διάμετρο περίπου 22 εκ. και μπορείτε να τα γεμίσετε με ό,τι τραβά η όρεξή σας.
Το βασικό μυστικό είναι να πετύχετε σωστά τον χρόνο μουλιάσματος των φύλλων, ώστε το τύλιγμα να γίνει εύκολα. Η διαδικασία κρατά μόνο λίγα δευτερόλεπτα, γι’ αυτό φροντίστε να έχετε πρώτα ετοιμάσει όλα τα υλικά της γέμισης για άνετη συναρμολόγηση.
Προτάσεις για εναλλακτικές γεμίσεις
Πρωτεΐνες : ψητό κοτόπουλο, χοιρινό char siu, κινέζικο κόκκινο χοιρινό, τόφου, βιετναμέζικο πατέ
Λαχανικά : πιπεριά σε λωρίδες, αγγούρι, λαχανικά κομμένα σε σπιράλ, do chua
Φρούτα : μάνγκο, ανανάς, φράουλες
Πώς να διατηρήσετε τα ρολά άνοιξης;
Ιδανικά, τρώγονται φρέσκα μέσα σε μία με δύο ώρες από τη στιγμή που θα τυλιχτούν. Ωστόσο, μπορείτε να τα καλύψετε με πλαστική μεμβράνη, να τα βάλετε στο ψυγείο και να τα καταναλώσετε μέσα σε 24 ώρες.
Έχω επίσης παρατηρήσει ότι το φύλλο ρυζιού τείνει να σκληραίνει στο ψυγείο, καθώς χάνει μέρος της υγρασίας του.
Υλικά
Σάλτσα σατέ για βούτηγμα
- 120 ml σάλτσας hoisin
- 60 ml φυστικοβούτυρου
- 60 ml νερού
- 15 ml ξυδιού ρυζιού
- 10 g χοντροκομμένων αράπικων φιστικιών
Ρολάκια άνοιξης με γαρίδες
- 170 g βερμιτσέλι ρυζιού
- 265 g γαρίδων 16-20 τεμάχια
- 10 φύλλα ρυζόχαρτου
- 10 φύλλα μαρουλιού χωρίς το κοτσάνι, κομμένα στη μέση
- 60 g καρότων τριμμένα
- 75 g κόκκινου λάχανου ψιλοτριμμένο
- 45 g φύτρων σόγιας
- 20 φύλλα μέντας
- 2 g φρέσκου κόλιανδρου
Εκτέλεση
Σάλτσα σατέ για βούτηγμα
- Σε ένα μπολ, χτυπήστε καλά με σύρμα όλα τα υλικά. Αν θέλετε πιο ρευστή υφή, προσθέστε λίγο ακόμη νερό.120 ml σάλτσας hoisin, 60 ml φυστικοβούτυρου, 60 ml νερού, 15 ml ξυδιού ρυζιού, 10 g χοντροκομμένων αράπικων φιστικιών
- Μεταφέρετε τη σάλτσα σε μπολ σερβιρίσματος και πασπαλίστε με λίγο ακόμη χοντροκομμένο αράπικο φιστίκι.
Ρολάκια άνοιξης με γαρίδες
- Σε μια μέτρια κατσαρόλα, φέρτε 3 λίτρα νερό σε βρασμό. Προσθέστε το αποξηραμένο βερμιτσέλι ρυζιού και βράστε το μέχρι να μαλακώσει χωρίς να λασπώσει, για 4 έως 6 λεπτά περίπου ή σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.170 g βερμιτσέλι ρυζιού
- Στραγγίστε το σε σουρωτήρι, ξεπλύνετέ το με κρύο νερό και βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να το χρησιμοποιήσετε. Μην πετάξετε το νερό.
- Ξαναφέρτε το νερό σε βρασμό, προσθέστε τις γαρίδες και βράστε τες για 1 έως 1,5 λεπτό, μέχρι να γίνουν ροζ και αδιαφανείς.265 g γαρίδων
- Βγάλτε αμέσως τις γαρίδες από το νερό, στραγγίστε τις και αφήστε τις να κρυώσουν στο ψυγείο.
- Μόλις κρυώσουν, αφαιρέστε το κέλυφος, αν είναι ακόμη επάνω τους, και κόψτε τις στη μέση κατά μήκος, ώστε να έχετε δύο κομμάτια. Αφήστε τες στην άκρη.
- Γεμίστε μια ταρτιέρα ή ένα μεγάλο μπολ με κρύο νερό, αρκετά μεγάλο ώστε να χωράει ένα φύλλο ρυζόχαρτου.
- Απλώστε μια νωπή πετσέτα κουζίνας πάνω σε επιφάνεια κοπής. Βυθίστε ένα φύλλο ρυζόχαρτου στο νερό για 15 έως 20 δευτερόλεπτα.10 φύλλα ρυζόχαρτου
- Βγάλτε το, τινάξτε το να φύγει το περιττό νερό και απλώστε το πάνω στην υγρή πετσέτα. Μπορεί να φαίνεται ακόμη σκληρό, αλλά θα μαλακώσει όσο ετοιμάζετε κάθε ρολάκι.
- Τοποθετήστε ένα φύλλο μαρουλιού στο κάτω τρίτο του ρυζόχαρτου. Πάνω του βάλτε 2 έως 3 κουταλιές της σούπας βερμιτσέλι, 1 κουταλιά της σούπας καρότο, 1 κουταλιά της σούπας λάχανο και λίγα φύτρα σόγιας.10 φύλλα μαρουλιού, 60 g καρότων, 75 g κόκκινου λάχανου, 45 g φύτρων σόγιας
- Τυλίξτε το ρυζόχαρτο μέχρι τη μέση, σχηματίζοντας ένα ρολό. Διπλώστε τις άκρες προς τα μέσα, σαν φάκελο.
- Τοποθετήστε 2 μισές γαρίδες, με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω, κατά μήκος της δίπλωσης. Προσθέστε δίπλα λίγα φύλλα κόλιανδρου και μέντας. Συνεχίστε να τυλίγετε σφιχτά, μέχρι να σφραγίσει.20 φύλλα μέντας, 2 g φρέσκου κόλιανδρου
- Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα φύλλα. Τοποθετήστε τα ρολάκια με τη «ραφή» προς τα κάτω. Σερβίρετε αμέσως με τη σάλτσα σατέ.
Σημειώσεις
Διατροφή
Γαστρονομικές πηγές
- Món cuốn Việt: Cuộc ‘viễn du’ của món ăn bình dân — phunuonline.com.vn
- History of Spring Rolls — juleeho.com (https://juleeho.com/food-history-101-blog/history-of-spring-rolls)
- Gỏi cuốn Sài Gòn — dantri.com.vn (https://dantri.com.vn/van-hoa/goi-cuon-sai-gon-1414668002.htm)
- Gỏi cuốn — vi.wikipedia.org (https://vi.wikipedia.org/wiki/G%E1%BB%8Fi_cu%E1%BB%91n)
- Gỏi cuốn: A Fresh and Tasty Story — mrlinhadventure.com (
- Gỏi cuốn Sài Gòn— dantri.com.vn (https://dantri.com.vn/van-hoa/goi-cuon-sai-gon-1414668002.htm)
