Servings: 10 ρολάκια
Calories: 177kcal
Υλικά
Σάλτσα σατέ για βούτηγμα
- 120 ml σάλτσας hoisin
- 60 ml φυστικοβούτυρου
- 60 ml νερού
- 15 ml ξυδιού ρυζιού
- 10 g χοντροκομμένων αράπικων φιστικιών
Ρολάκια άνοιξης με γαρίδες
- 170 g βερμιτσέλι ρυζιού
- 265 g γαρίδων 16-20 τεμάχια
- 10 φύλλα ρυζόχαρτου
- 10 φύλλα μαρουλιού χωρίς το κοτσάνι, κομμένα στη μέση
- 60 g καρότων τριμμένα
- 75 g κόκκινου λάχανου ψιλοτριμμένο
- 45 g φύτρων σόγιας
- 20 φύλλα μέντας
- 2 g φρέσκου κόλιανδρου
Procédé
Σάλτσα σατέ για βούτηγμα
- Σε ένα μπολ, χτυπήστε καλά με σύρμα όλα τα υλικά. Αν θέλετε πιο ρευστή υφή, προσθέστε λίγο ακόμη νερό.120 ml σάλτσας hoisin, 60 ml φυστικοβούτυρου, 60 ml νερού, 15 ml ξυδιού ρυζιού, 10 g χοντροκομμένων αράπικων φιστικιών
- Μεταφέρετε τη σάλτσα σε μπολ σερβιρίσματος και πασπαλίστε με λίγο ακόμη χοντροκομμένο αράπικο φιστίκι.
Ρολάκια άνοιξης με γαρίδες
- Σε μια μέτρια κατσαρόλα, φέρτε 3 λίτρα νερό σε βρασμό. Προσθέστε το αποξηραμένο βερμιτσέλι ρυζιού και βράστε το μέχρι να μαλακώσει χωρίς να λασπώσει, για 4 έως 6 λεπτά περίπου ή σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.170 g βερμιτσέλι ρυζιού
- Στραγγίστε το σε σουρωτήρι, ξεπλύνετέ το με κρύο νερό και βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να το χρησιμοποιήσετε. Μην πετάξετε το νερό.
- Ξαναφέρτε το νερό σε βρασμό, προσθέστε τις γαρίδες και βράστε τες για 1 έως 1,5 λεπτό, μέχρι να γίνουν ροζ και αδιαφανείς.265 g γαρίδων
- Βγάλτε αμέσως τις γαρίδες από το νερό, στραγγίστε τις και αφήστε τις να κρυώσουν στο ψυγείο.
- Μόλις κρυώσουν, αφαιρέστε το κέλυφος, αν είναι ακόμη επάνω τους, και κόψτε τις στη μέση κατά μήκος, ώστε να έχετε δύο κομμάτια. Αφήστε τες στην άκρη.
- Γεμίστε μια ταρτιέρα ή ένα μεγάλο μπολ με κρύο νερό, αρκετά μεγάλο ώστε να χωράει ένα φύλλο ρυζόχαρτου.
- Απλώστε μια νωπή πετσέτα κουζίνας πάνω σε επιφάνεια κοπής. Βυθίστε ένα φύλλο ρυζόχαρτου στο νερό για 15 έως 20 δευτερόλεπτα.10 φύλλα ρυζόχαρτου
- Βγάλτε το, τινάξτε το να φύγει το περιττό νερό και απλώστε το πάνω στην υγρή πετσέτα. Μπορεί να φαίνεται ακόμη σκληρό, αλλά θα μαλακώσει όσο ετοιμάζετε κάθε ρολάκι.
- Τοποθετήστε ένα φύλλο μαρουλιού στο κάτω τρίτο του ρυζόχαρτου. Πάνω του βάλτε 2 έως 3 κουταλιές της σούπας βερμιτσέλι, 1 κουταλιά της σούπας καρότο, 1 κουταλιά της σούπας λάχανο και λίγα φύτρα σόγιας.10 φύλλα μαρουλιού, 60 g καρότων, 75 g κόκκινου λάχανου, 45 g φύτρων σόγιας
- Τυλίξτε το ρυζόχαρτο μέχρι τη μέση, σχηματίζοντας ένα ρολό. Διπλώστε τις άκρες προς τα μέσα, σαν φάκελο.
- Τοποθετήστε 2 μισές γαρίδες, με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω, κατά μήκος της δίπλωσης. Προσθέστε δίπλα λίγα φύλλα κόλιανδρου και μέντας. Συνεχίστε να τυλίγετε σφιχτά, μέχρι να σφραγίσει.20 φύλλα μέντας, 2 g φρέσκου κόλιανδρου
- Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα φύλλα. Τοποθετήστε τα ρολάκια με τη «ραφή» προς τα κάτω. Σερβίρετε αμέσως με τη σάλτσα σατέ.
Σημειώσεις
Μπορείτε να βάλετε μέσα όσα λαχανικά θέλετε. Για παράδειγμα, μπορείτε να προσθέσετε ακόμη και βιετναμέζικα λαχανικά τουρσί.
Αν δείτε ότι τα φύλλα αρχίζουν να κολλάνε πολύ, βουτήξτε απλώς τα δάχτυλά σας στο νερό και χωρίστε απαλά τα σημεία που κολλάνε.
Το ρυζόχαρτο θα είναι αρχικά αρκετά σκληρό όταν το βγάλετε από το νερό. Μην το μουλιάσετε για περισσότερο από 20 δευτερόλεπτα, γιατί μετά θα δυσκολευτείτε να το δουλέψετε. Τα άμυλα που περιέχει γίνονται πολύ κολλώδη και ελαστικά, σχεδόν σαν κόλλα, μόλις ενυδατωθούν.
Διατροφή
Θερμίδες: 177kcal | Féculents: 25g | Πρωτεΐνη: 9g | Λιπαρά: 5g | Κορεσμένα λιπαρά: 1g | Πολυακόρεστα λιπαρά: 1g | Μονοακόρεστα λιπαρά: 2g | Graisses trans: 0.001g | Χοληστερόλη: 43mg | Νάτριο: 329mg | Κάλιο: 182mg | Φυτικές ίνες: 2g | Σάκχαρα: 6g | Βιταμίνη A: 1093IU | Βιταμίνη C: 5mg | Ασβέστιο: 36mg | Σίδηρος: 1mg
Έφτιαξες αυτή τη συνταγή;Κάνε tag @marcwiner στο Instagram!