Μια λαχταριστή συνταγή για ταϊβανέζικο κοτόπουλο με εξαιρετική σχέση χρόνου, γεύσης και δυσκολίας
Τι είναι το κοτόπουλο με τους 3 θησαυρούς;
Το « San Bei Ji » (三杯鸡) στα μανδαρινικά μεταφράζεται κυριολεκτικά ως « ταϊβανέζικο κοτόπουλο των τριών φλιτζανιών » και είναι ένα εμβληματικό πιάτο της… το μαντέψατε, της Ταϊβάν.
Το όνομά του παραπέμπει στα τρία βασικά συστατικά της σάλτσας: ελαφριά σάλτσα σόγιας, κρασί Shaoxing και σησαμέλαιο, που συμβολίζουν την ισορροπία η οποία χαρακτηρίζει την παραδοσιακή ταϊβανέζικη κουζίνα. Λατρεύω τις ταϊβανέζικες συνταγές για την απλότητά τους, τη λιτότητά τους και τη σπιτική θαλπωρή που αποπνέουν, στοιχεία που τις κάνουν πανεύκολες να ετοιμαστούν στο σπίτι.
Η ταϊβανέζικη κουζίνα βασίζεται στις θεμελιώδεις αρχές της κινεζικής γαστρονομίας, αλλά εμπλουτίζεται με τοπικές επιρροές, ιδιαίτερες τεχνικές μαγειρέματος και παραλλαγές που συναντά κανείς μόνο στο νησί.
Πολλά από αυτά τα πιάτα μού θυμίζουν την κουζίνα της κινεζικής επαρχίας Φουτζιάν, απ’ όπου προέρχονται πολλοί μετανάστες που εγκαταστάθηκαν στην Ταϊβάν αλλά και στη Σιγκαπούρη, δημιουργώντας βαθιούς γαστρονομικούς δεσμούς ανάμεσα στις περιοχές αυτές.
Συμβουλές για να πετύχει το κοτόπουλο με 3 θησαυρούς
Η υπομονή είναι το κλειδί για την καραμελοποίηση: αφήστε τη σάλτσα να δέσει και τον ζωμό να εξατμιστεί σχεδόν εντελώς, αν θέλετε να απολαύσετε όλες τις γεύσεις αυτού του πιάτου στο έπακρο.
Τα βασικά υλικά της συνταγής
Όπως ανέφερα ήδη, το κρασί Shaoxing είναι ένας από τους 3 πυλώνες της συνταγής, αλλά μπορείτε να το αντικαταστήσετε με ξηρό σέρι ή με σακέ.
Όσο για τον ζωμό, ιδανικά προτιμήστε σπιτικό, αν και καταλαβαίνω πως δεν έχει πάντα ο καθένας διαθέσιμο. Εγώ συνήθως τον ετοιμάζω από πριν και τον καταψύχω. Για αυτή τη συνταγή, ξεκοκαλίστε τα πάνω μπούτια, κάντε τα όλα μαζί και χρησιμοποιήστε τα κόκαλα για να φτιάξετε τον ζωμό σας!
Για την κανέλα, προτιμήστε κινέζικη κανέλα.
Όσο για το κοτόπουλο, πρόκειται για ένα πιάτο που μπρεζάρεται γρήγορα. Γι’ αυτό, αν χρησιμοποιήσετε στήθος, το αποτέλεσμα μπορεί δυστυχώς να βγει υπερβολικά στεγνό…
Ταϊβανέζικο κοτόπουλο με τους 3 θησαυρούς – San Bei Ji
Εκτύπωση συνταγής Pinner la recette Ajouter à ma listeΣκεύη
- 1 γουόκ
Υλικά
- 4 φιλέτα από μπούτι κοτόπουλου ξεκοκαλισμένα και κομμένα σε φέτες
- 15 g τζίντζερ σε λεπτές φέτες
- 40 g σκόρδου σκελίδες, ελαφρώς χτυπημένες και καθαρισμένες
- 1 χούφτα φύλλα βασιλικού ταϊλανδέζικου, αν βρείτε
- 1 τσίλι προαιρετικό
- 3 κουταλιές της σούπας σησαμέλαιου
- 400 ml ζωμού κοτόπουλου χωρίς αλάτι
Για τη σάλτσα
- 4 κουταλιές της σούπας ελαφριάς σάλτσας σόγιας
- 5 κουταλιές της σούπας κρασιού Shaoxing
- 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρης
Εκτέλεση
- Ζεστάνετε το σησαμέλαιο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το τζίντζερ, το τσίλι (αν το χρησιμοποιήσετε) και το σκόρδο και σοτάρετε μέχρι να ροδίσουν οι άκρες του τζίντζερ.15 g τζίντζερ, 40 g σκόρδου, 3 κουταλιές της σούπας σησαμέλαιου, 1 τσίλι
- Προσθέστε το κοτόπουλο και μαγειρέψτε το μέχρι να ροδίσει εξωτερικά.4 φιλέτα από μπούτι κοτόπουλου
- Προσθέστε τα υλικά της σάλτσας και μαγειρέψτε μέχρι να δέσει η σάλτσα και να καραμελώσει η ζάχαρη.5 κουταλιές της σούπας κρασιού Shaoxing, 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρης, 4 κουταλιές της σούπας ελαφριάς σάλτσας σόγιας
- Ρίξτε τον ζωμό κοτόπουλου και αφήστε το φαγητό να σιγοβράσει σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, μέχρι να εξατμιστεί ο ζωμός.400 ml ζωμού κοτόπουλου
- Προσθέστε τον βασιλικό, σοτάρετε για άλλο ένα ή δύο λεπτά και σερβίρετε.1 χούφτα φύλλα βασιλικού
