Μια λαχταριστή συνταγή για γαρίδες με πιπέρι και αλάτι: έξτρα τραγανές, καλυμμένες με ένα απίθανα γευστικό μείγμα από σκόρδο, τσίλι και αλάτι
Στη βόρεια Κίνα, η γαστρονομική παράδοση ξεχωρίζει για τη χρήση ολόκληρων γαρίδων, με το κεφάλι και το κέλυφος, στην παρασκευή παραδοσιακών πιάτων, μια πρακτική που δείχνει πόση σημασία δίνεται στην αυθεντικότητα των γεύσεων και στην υφή, στοιχεία θεμελιώδη για την τοπική κουζίνα.
Αυτή η προσέγγιση, παρότι λιγότερο πρακτική από τη χρήση καθαρισμένων γαρίδων, προτιμάται γιατί απογειώνει τη γευστική εμπειρία. Οι γαρίδες περνιούνται προσεκτικά από έναν ελαφρύ χυλό και έπειτα τηγανίζονται μέχρι να αποκτήσουν μια χρυσαφένια, τραγανή κρούστα, ενώ η σάρκα τους παραμένει τρυφερή.
Το τελευταίο άγγιγμα, με ένα μείγμα αλατιού και πιπεριού, απογειώνει το πιάτο και αναδεικνύει τη φυσική γεύση της γαρίδας. Απλό και ουσιαστικό, χωρίς περιττά στολίδια.
Από την άλλη, σε πολλές άλλες περιοχές —και ιδιαίτερα στις δυτικές κουζίνες— προτιμούν συχνά τις καθαρισμένες γαρίδες για λόγους ευκολίας.
Αυτή η μέθοδος κάνει πιο εύκολη τόσο την προετοιμασία όσο και την κατανάλωση, αλλά μερικές φορές στερεί κάτι από το βάθος της γεύσης και την υφή που προσφέρουν οι ολόκληρες γαρίδες. Βέβαια, μιλάμε για λεπτές διαφορές. Δοκίμασα και τις δύο εκδοχές και ήταν και οι δύο πεντανόστιμες, οπότε διαλέγετε ελεύθερα.
Τα βασικά υλικά για τις Γαρίδες με Αλάτι και Πιπέρι
Πιπέρι Σετσουάν: Προσωπικά λατρεύω το άρωμά του, αλλά καταλαβαίνω ότι δεν αρέσει σε όλους (ταιριάζει μια χαρά και το πιπέρι Sansho). Σε αυτή την περίπτωση, προτιμήστε λευκό πιπέρι ή, ως έσχατη λύση, μαύρο. Και πάλι, το αποτέλεσμα θα είναι πεντανόστιμο.
Το άμυλο καλαμποκιού: χαρίζει εξαιρετικά τραγανή υφή. Πολύ καλό είναι επίσης και ένα μείγμα 50/50 από άμυλο γλυκοπατάτας και ταπιόκα.
Σκεύη
Υλικά
- 450 γρ. γαρίδες ωμές, καθαρισμένες
Πανάρισμα
- 125 γρ. κορν φλάουρ
- αλάτι και πιπέρι, κατά βούληση
Καρύκευμα
- 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι Σιτσουάν τριμμένο
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Μαγείρεμα
- ουδέτερο λάδι
- 6 σκελίδες σκόρδο κομμένο σε λεπτές φέτες
- 2 κόκκινες πιπεριές τσίλι φρέσκες, κομμένες σε φέτες
- φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα σε φέτες, για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
- Στεγνώστε καλά τις γαρίδες με χαρτί κουζίνας.450 γρ. γαρίδες
- Σε ένα πιάτο ή δίσκο, ανακατέψτε το αλάτι με το κορν φλάουρ. Προσθέστε τις γαρίδες και ανακατέψτε μέχρι να καλυφθούν ελαφρά και ομοιόμορφα.αλάτι και πιπέρι, κατά βούληση, 125 γρ. κορν φλάουρ
- Ετοιμάστε το καρύκευμα ανακατεύοντας το αλάτι με το πιπέρι Σιτσουάν σε ένα μικρό μπολ.1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι Σιτσουάν
- Ζεστάνετε 1,5 εκ. λάδι σε ένα μεσαίο τηγάνι ή γουόκ, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, μέχρι να φτάσει στους 190 °C. Αν δεν έχετε θερμόμετρο, βυθίστε μια ξύλινη κουτάλα στο λάδι. Θα πρέπει να δείτε μικρές φυσαλίδες να σχηματίζονται γρήγορα γύρω της.ουδέτερο λάδι
- Ρίξτε τις γαρίδες μία μία στο τηγάνι, σε μία μόνο στρώση. Κρατήστε τες από την ουρά, τινάξτε το περίσσιο κορν φλάουρ και αφήστε τες προσεκτικά μέσα στο λάδι. Ίσως χρειαστεί να τις τηγανίσετε σε δόσεις. Ψήστε τες για περίπου 2 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να πάρουν απαλό χρυσαφί χρώμα και να καμπυλώσουν.
- Μόλις ετοιμαστούν, μεταφέρετέ τες σε σχάρα για να στραγγίξουν.
- Μόλις τηγανιστούν όλες οι γαρίδες, αδειάστε το υπόλοιπο λάδι σε ένα μπολ και αφήστε μόνο λίγο στο τηγάνι. Φροντίστε να απομακρύνετε τα υπολείμματα από το πανάρισμα, αλλιώς θα καούν.
- Προσθέστε το σκόρδο και τα τσίλι στο γουόκ, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Σοτάρετε για 1-2 λεπτά, μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους.6 σκελίδες σκόρδο, 2 κόκκινες πιπεριές τσίλι
- Προσθέστε τις γαρίδες και πασπαλίστε τες με το μείγμα αλατιού και πιπεριού. Ανακατέψτε μέχρι να καλυφθούν ομοιόμορφα.
- Μεταφέρετε σε πιατέλα και γαρνίρετε με φρέσκα κρεμμυδάκια.φρέσκα κρεμμυδάκια
Σημειώσεις
Διατροφή
Πηγή έμπνευσης
Για αυτή τη συνταγή βασίστηκα σε εκείνη του αγγλόφωνου blog Just One Cookbook. Έχω προσαρμόσει τις ποσότητες των καρυκευμάτων και του σκόρδου.
