Τα σοταρισμένα νουντλς είναι βασικό στοιχείο της ασιατικής και της κινέζικης κουζίνας. Εδώ και χιλιετίες, μαγειρεύονται με χίλιους δυο τρόπους. Να, λοιπόν, η δική μου συνταγή για σοταρισμένα νουντλς σε στιλ street food.
Γιατί street food; Επειδή αυτό το στιλ χαρακτηρίζεται από πολύ γρήγορο μαγείρεμα και γενναία ποσότητα λιπαρών. Αν και σχεδόν όλα τα σοταρισμένα νουντλς μπορούν να θεωρηθούν «street food», μπορούν επίσης να γίνουν και με πιο εκλεπτυσμένο τρόπο… όμως στη συγκεκριμένη εκδοχή σίγουρα δεν ισχύει αυτό! Αν θέλετε κάτι παρόμοιο, η συνταγή μου για νουντλς με χοιρινό είναι απίθανη.
Τα υλικά για τα σοταρισμένα νουντλς σε στιλ street food
Η ανοιχτόχρωμη και η σκούρα σάλτσα σόγιας: Η ανοιχτόχρωμη είναι η κλασική σάλτσα που θα βρείτε στο σούπερ μάρκετ. Η σκούρα είναι λίγο πιο δυσεύρετη, αλλά μπορείτε να τη βρείτε σε ασιατικό παντοπωλείο.
Το ρυζόξιδο: Ασιατικό ξίδι που πλέον βρίσκεται παντού. Σας το συνιστώ ανεπιφύλακτα.
Η σάλτσα στρειδιών: Δεν θυμίζει γεύση στρειδιού, αλλά είναι βασική για τη χαρακτηριστική γεύση πολλών ασιατικών πιάτων. Υπάρχουν υποκατάστατα, όμως το αποτέλεσμα δεν είναι το ίδιο, οπότε σας συνιστώ να τη βρείτε.
Το κρασί Shaoxing: Κινέζικο κρασί μαγειρικής, απαραίτητο σε αμέτρητα πιάτα του ιστότοπου. Πατήστε για να δείτε με τι μπορείτε να το αντικαταστήσετε, αλλά το αποτέλεσμα δεν θα είναι ακριβώς το ίδιο.
Το άμυλο καλαμποκιού ή Maizena: Χαρίζει εξαιρετική υφή στο κρέας και, παράλληλα, δένει τη σάλτσα, ώστε να αποκτήσει αυτή τη λαχταριστή, σιροπιαστή υφή που αγαπάμε.
Πώς να φτιάξετε σοταρισμένα νουντλς σε στιλ street food
Ξεκινήστε μαρινάροντας το κρέας. Αυτό είναι που του χαρίζει την απίθανη γεύση του. Στη συνταγή προτείνω 1 ώρα, αλλά αν βιάζεστε, ακόμη και 5-10 λεπτά αρκούν για εξαιρετικό αποτέλεσμα.
Στο μεταξύ, βράστε τα νουντλς και ξεπλύνετέ τα αμέσως με κρύο νερό, ώστε να σταματήσει ο βρασμός τους, και ετοιμάστε τη σάλτσα.
Μαγειρέψτε πρώτα τα αυγά· δεν είναι απολύτως απαραίτητα, αλλά δίνουν αυτό το μικρό «κάτι» παραπάνω στο πιάτο, όπως και οι φύτρες σόγιας.
Τέλος, αφού σοτάρετε το κρέας και το αφήσετε στην άκρη, σοτάρετε τα αρωματικά και έπειτα τα λαχανικά. Ρίξτε ξανά όλα τα υλικά στο γουόκ — νουντλς, σάλτσα, κρέας και αυγά — και σοτάρετέ τα καλά όλα μαζί.
Υλικά
- 300 g βοδινό σε λεπτές λωρίδες
- 150 g ήδη βρασμένα νουντλς (ξηρό βάρος)
- 1 χούφτα φύτρες σόγιας
- 1 κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
- 3 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες
- 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο τζίντζερ
- 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο λευκό μέρος από φρέσκα κρεμμυδάκια
- 3 αυγά, χτυπημένα
- 5 φύλλα κινέζικο λάχανο, με τα λευκά και πράσινα μέρη χωρισμένα και κομμένα σε λωρίδες
- 3 κουταλιές της σούπας ζωικό λίπος (βοδινό, πάπια κ.λπ.) ή, εναλλακτικά, φυτικό λάδι
ΜΑΡΙΝΑΔΑ
- 2 κουταλιές της σούπας ελαφριά σάλτσα σόγιας
- 1 κουταλιά της σούπας ξίδι ρυζιού
- 1 κουταλάκι του γλυκού κορν φλάουρ
- 1 κουταλιά της σούπας κρασί Shaoxing
ΣΑΛΤΣΑ
- 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα στρειδιών
- 2 κουταλιές της σούπας ελαφριά σάλτσα σόγιας
- 1 κουταλιά της σούπας σκούρα σάλτσα σόγιας
- 2 κουταλάκια του γλυκού κορν φλάουρ
- 0.5 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
Εκτέλεση
- Μαρινάρετε το κρέας για μία ώρα.300 g βοδινό σε λεπτές λωρίδες, 2 κουταλιές της σούπας ελαφριά σάλτσα σόγιας, 1 κουταλιά της σούπας ξίδι ρυζιού, 1 κουταλάκι του γλυκού κορν φλάουρ, 1 κουταλιά της σούπας κρασί Shaoxing
- Σε ένα μπολ, ετοιμάστε τη σάλτσα και βράστε τα νουντλς.150 g ήδη βρασμένα νουντλς (ξηρό βάρος), 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα στρειδιών, 2 κουταλιές της σούπας ελαφριά σάλτσα σόγιας, 1 κουταλιά της σούπας σκούρα σάλτσα σόγιας, 2 κουταλάκια του γλυκού κορν φλάουρ, 0.5 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
- Ψήστε τα αυγά σε τηγάνι σαν ομελέτα, μεταφέρετέ τα σε ένα πιάτο και κόψτε τα σε κομμάτια.3 αυγά, χτυπημένα
- Ζεστάνετε λάδι σε ένα wok σε δυνατή φωτιά, σοτάρετε το κρέας για 2-3 λεπτά και αφήστε το στην άκρη.3 κουταλιές της σούπας ζωικό λίπος (βοδινό, πάπια κ.λπ.) ή, εναλλακτικά, φυτικό λάδι
- Ξαναζεστάνετε το wok και προσθέστε το σκόρδο, το τζίντζερ και τα λευκά μέρη από τα φρέσκα κρεμμυδάκια.3 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες, 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο τζίντζερ, 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο λευκό μέρος από φρέσκα κρεμμυδάκια
- Μόλις πάρουν χρώμα, προσθέστε το κρεμμύδι, τα λευκά μέρη του λάχανου και τις φύτρες σόγιας.1 κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες, 5 φύλλα κινέζικο λάχανο, με τα λευκά και πράσινα μέρη χωρισμένα και κομμένα σε λωρίδες, 1 χούφτα φύτρες σόγιας
- Μόλις μαραθούν, προσθέστε τα πράσινα μέρη του λάχανου και σοτάρετε για άλλα 3 λεπτά.
- Προσθέστε τα νουντλς, το κρέας, τα αυγά και τη σάλτσα και σοτάρετε για 5 καλά λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί η σάλτσα και να καραμελώσει όμορφα το φαγητό.
