Δεν χρειάζεται όλα τα μανιτάρια να σοτάρονται και να μαγειρεύονται αστραπιαία. Τα μπρεζέ μανιτάρια είναι εξίσου υπέροχα, ειδικά όταν τα σιγομαγειρεύετε έτσι, με κινέζικο τρόπο.
Η τεχνική ονομάζεται «κόκκινο μαγείρεμα» και είναι πολύ διαδεδομένη στην Κίνα, συχνά με χοιρινό. Έχω μάλιστα και μια υπέροχη συνταγή για κόκκινο χοιρινό.
Ουσιαστικά, πρόκειται για σιγομαγείρεμα σε σάλτσα σόγιας με λίγα ακόμη υλικά, όπως τζίντζερ, σκόρδο ή ασκαλώνια, μέχρι το βασικό υλικό —εδώ, τα μανιτάρια— να γίνει τρυφερό και να πάρει ένα ελαφρώς κοκκινωπό χρώμα.
Μόνο ορισμένα μανιτάρια είναι κατάλληλα για μπρεζέ μαγείρεμα, αν και, ευτυχώς, το κοινό λευκό μανιτάρι είναι ένα από αυτά. Τα cremini, portobello, shiitake, maitake, τα πορτσίνι και άλλα boletus, οι μεγάλες κανθαρέλλες, τα matsutake κ.λπ. είναι επίσης εξαιρετικές επιλογές.
Αν τα μανιτάρια σας είναι πολύ μεγάλα, όπως τα portobello ή τα πορτσίνι, κόψτε τα σε χοντρά μπαστουνάκια.
Αν θέλετε να απογειώσετε τα μπρεζέ μανιτάρια σας με λίγο κρέας, ένας καλός τρόπος είναι να προσθέσετε ψιλοκομμένο κρέας στο μείγμα μαζί με τα μανιτάρια· μοσχαρίσιος κιμάς, χοιρινό ή πάπια ταιριάζουν εξαιρετικά.
Αυτή τη συνταγή μάς την προτείνει η Linh και θα βρείτε το βίντεό της μέσα στη συνταγή. Πρόκειται για μια πιο γρήγορη εκδοχή του μπρεζέ: συνήθως το μαγείρεμα μπορεί να ξεπεράσει τα 35 λεπτά, αλλά εδώ πετυχαίνουμε το ίδιο αποτέλεσμα πολύ πιο γρήγορα!
Σκεύη
- 1 Γουόκ
Υλικά
- 250 γρ. λευκά μανιτάρια
- 100 γρ. μανιτάρια shiitake
- 1 σαλότ σε λεπτές φέτες
- 1 πρέζα πιπέρι
- 1 μικρή χούφτα σχοινόπρασο ψιλοκομμένο
- 1 κουταλάκι του γλυκού σουσάμι, για το γαρνίρισμα
Σάλτσα
- 1 κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο
- 1 κουταλάκι του γλυκού sriracha
- 2 κουταλιές της σούπας ελαφριά σάλτσα σόγιας
- 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα hoisin
- 3 κουταλιές της σούπας νερό
Εκτέλεση
- Σε ένα μπολ, ανακατέψτε καλά όλα τα υλικά για τη σάλτσα.
- Ζεστάνετε το τηγάνι με λίγο λάδι, προσθέστε το σαλότ και σοτάρετέ το μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο.
- Προσθέστε τα μανιτάρια και σοτάρετέ τα για περίπου 2 λεπτά.
- Προσθέστε τη σάλτσα και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να δέσει και να μειωθεί.
- Αλατοπιπερώστε.
- Πασπαλίστε με καβουρδισμένο σουσάμι και ψιλοκομμένο σχοινόπρασο.
Βίντεο
Σημειώσεις
Η sriracha χαρίζει ευχάριστη πικάντικη ένταση, αλλά μπορείτε να την παραλείψετε αν προτιμάτε.
