Μια απίστευτα τραγανή συνταγή για μπουκιές κοτόπουλου, λουσμένες με κορεάτικη σάλτσα gochujang
Το κορεάτικο τηγανητό κοτόπουλο είναι ένα από τα μεγάλα κλασικά της κορεάτικης κουζίνας. Ξεχωρίζει κυρίως χάρη στη χρήση του gochujang και του αμύλου πατάτας, που χαρίζει αυτή την ακαταμάχητα τραγανή κρούστα. Αν θέλετε, μπορείτε χωρίς πρόβλημα να το αντικαταστήσετε με γλυκιά σάλτσα τσίλι.
Επέλεξα να ξεφύγω λίγο από την παράδοση και να το φτιάξω σε μπουκιές, ώστε να τρώγεται πιο εύκολα. Αν, πάλι, ψάχνετε αυθεντικές κορεάτικες φτερούγες, έχω εδώ μια εξαιρετική συνταγή.
Τα υλικά για το κορεάτικο τηγανητό κοτόπουλο
Το gochujang: το βασικό στοιχείο της συνταγής. Αυτή η κορεάτικη πάστα τσίλι είναι πραγματικά μοναδική· η γεύση της είναι ταυτόχρονα πικάντικη και γλυκιά — με λίγα λόγια, σκέτη απόλαυση!
Το σησαμέλαιο: Πάνω απ’ όλα, χρησιμοποιήστε το με μέτρο! Λατρεύω τη γεύση του, αλλά είναι τόσο έντονη που, αν το παρακάνετε, θα καλύψει εντελώς τα υπόλοιπα υλικά της σάλτσας, ακόμη και το πανίσχυρο gochujang.
Η ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας: Μην τη συγχέετε με τη σκούρα σάλτσα σόγιας· πρόκειται για δύο πολύ διαφορετικά προϊόντα. Εδώ μιλάμε για την κλασική αλμυρή σάλτσα σόγιας που βρίσκετε στα σούπερ μάρκετ.
Βέβαια, κάντε το όπως σας αρέσει — έτσι κι αλλιώς, θα το απολαύσετε. Καλή όρεξη!
Συμβουλές για το κορεάτικο τηγανητό κοτόπουλο
Φροντίστε να μη τηγανίζετε πολλά κομμάτια κοτόπουλου ταυτόχρονα, ώστε να μην κολλήσουν μεταξύ τους. Συνήθως τηγανίζω περίπου 6 με 8 κομμάτια τη φορά, όταν χρησιμοποιώ τη μικρή ασιατική φριτέζα μου. Ισχύει ακριβώς ο ίδιος κανόνας και για τη συνταγή για κορεάτικο corn dog.
Αν θέλετε πιο πικάντικο αποτέλεσμα, μη διστάσετε να προσθέσετε περισσότερο gochujang. Μπορείτε επίσης να βάλετε ολόκληρες πιπεριές τσίλι στη σάλτσα — η επιλογή είναι δική σας!
Καλύτερα να το σερβίρετε αμέσως. Το ειδικό μου πανάρισμα αντέχει, αλλά αυτή η σάλτσα είναι αρκετά όξινη και δεν θα αργήσει να μαλακώσει τις μπουκιές κοτόπουλου.
Χρησιμοποιήστε θερμόμετρο μαγειρικής για να βεβαιωθείτε ότι το λάδι βρίσκεται στη σωστή θερμοκρασία. Αν το λάδι είναι υπερβολικά ζεστό, το εξωτερικό του κοτόπουλου μπορεί να καεί προτού ψηθεί σωστά το εσωτερικό του.
Αν το λάδι είναι πολύ κρύο, το κοτόπουλο θα απορροφήσει περισσότερο λάδι και θα βγει βαρύ και λιπαρό (το λίπος είναι ζωή, αλλά με μέτρο).
Αν θέλετε να κρατήσετε μερίδα για την επόμενη μέρα, φροντίστε να διατηρήσετε ένα μέρος από το τραγανό κοτόπουλο χωριστά από τη σάλτσα.
Έτσι, θα μπορείτε να ξαναζεστάνετε το κοτόπουλο και τη σάλτσα χωριστά, και το πιάτο θα διατηρήσει τόσο τη γεύση όσο και την υφή του. Ιδανικά, μπορείτε ακόμη και να καταψύξετε το κοτόπουλο μετά το πρώτο τηγάνισμα και έπειτα να το “ξαναζεστάνετε” στη φριτέζα — όπως ακριβώς κάνουμε με τις κατεψυγμένες πατάτες.
Αν θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε στήθος κοτόπουλου, αλλά το φιλέτο από μπούτι δίνει ξεκάθαρα την καλύτερη γεύση.
Αν σας αρέσουν οι πικάντικες μπουκιές κοτόπουλου, δοκιμάστε και το κοτόπουλο του στρατηγού Τάο.
Σκεύη
Υλικά
ΜΑΡΙΝΑΔΑ
- 500 γρ. κοτόπουλο κομμένο σε μπουκιές, κατά προτίμηση από μπούτι
- 1 κουταλιά της σούπας κρασί Shaoxing
- 2 κουταλάκια του γλυκού τζίντζερ ψιλοκομμένο
- 0.5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 0.5 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
ΚΟΥΡΚΟΥΤΙ
- 6 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 6 κουταλιές της σούπας άμυλο πατάτας
- 16 κουταλιές της σούπας νερό παγωμένο
- 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
- 1 πρέζα αλάτι
ΣΑΛΤΣΑ
- 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
- 1.5 κουταλιά της σούπας gochujang
- 1.5 κουταλιά της σούπας ελαφριά σάλτσα σόγιας
- 2.5 κουταλιές της σούπας μέλι
- 1.5 κουταλιά της σούπας βούτυρο
- 1 κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο
Εκτέλεση
- Μαρινάρετε το κοτόπουλο σε ένα μεγάλο μπολ για 30 λεπτά (ή όλο το βράδυ)500 γρ. κοτόπουλο, 1 κουταλιά της σούπας κρασί Shaoxing, 2 κουταλάκια του γλυκού τζίντζερ, 0.5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 0.5 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
- Σε άλλο μπολ, ανακατέψτε τα υλικά για το κουρκούτι. Θέλετε να έχει υφή σαν πολύ πηχτή κρέμα. Προσθέστε λίγο επιπλέον αλεύρι, αν χρειαστεί6 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 6 κουταλιές της σούπας άμυλο πατάτας, 16 κουταλιές της σούπας νερό, 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ, 1 πρέζα αλάτι
- Βουτήξτε το κοτόπουλο στο κουρκούτι
- Τηγανίστε στους 180°C μέχρι να χρυσίσει ελαφρά. Αφήστε το για 3 λεπτά πάνω σε απορροφητικό χαρτί
- Τηγανίστε ξανά μέχρι να ροδίσει καλά. Στραγγίστε σε απορροφητικό χαρτί
- Σε γουόκ ή σε ήδη ζεστή κατσαρόλα, σε δυνατή φωτιά, βάλτε όλα τα υλικά της σάλτσας και αφήστε τα να σιγοβράσουν για 1-2 λεπτά, ανακατεύοντας ζωηρά, μέχρι να πήξει η σάλτσα.3 σκελίδες σκόρδο, 1.5 κουταλιά της σούπας gochujang, 1.5 κουταλιά της σούπας ελαφριά σάλτσα σόγιας, 2.5 κουταλιές της σούπας μέλι, 1.5 κουταλιά της σούπας βούτυρο, 1 κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο
- Χαμηλώστε τη φωτιά και ανακατέψτε απαλά το κοτόπουλο με τη σάλτσα
