Υπάρχει κάτι πιο λαχταριστό από αυτές τις κορεάτικες τηγανητές φτερούγες κοτόπουλου; Τραγανές φτερούγες, τηγανισμένες στην εντέλεια και καλυμμένες με μια κολλώδη, γλυκοπικάντικη σάλτσα gochujang. Αν θέλετε ένα σνακ που γίνεται εθισμός, αυτές οι φτερούγες είναι πάντα η σωστή επιλογή.
Τι είναι το κορεάτικο τηγανητό κοτόπουλο;
Παρόμοιο με το αμερικανικό τηγανητό κοτόπουλο, το κορεάτικο τηγανητό κοτόπουλο (γνωστό και ως Dakgangjeong) τηγανίζεται με τραγανή επικάλυψη και στη συνέχεια περιχύνεται με μια κολλώδη, γλυκοπικάντικη σάλτσα. Η σάλτσα αυτή φτιάχνεται από την κορεάτικη πάστα τσίλι που λέγεται gochujang, η οποία είναι τόσο γευστική όσο και πικάντικη.
Όπως και το ιαπωνικό μου κοτόπουλο karaage, οι κορεάτικες τηγανητές φτερούγες κοτόπουλου τηγανίζονται δύο φορές: μία πρώτη για να «σφραγίσουν» και να αρχίσει να τραγανίζει η επιφάνειά τους, και μία δεύτερη σε υψηλότερη θερμοκρασία για να γίνουν εξαιρετικά τραγανές. Αν σας αρέσει αυτό το στιλ, δοκιμάστε και τη συνταγή μου για πικάντικα κορεάτικα τέντερς κοτόπουλου
Η επικάλυψη είναι ένα απλό μείγμα από κορν φλάουρ (γνωστό και ως μαϊζένα), αλάτι και αλεύρι ρυζιού ή αλεύρι σίτου. Παραδοσιακά χρησιμοποιείται άμυλο πατάτας. Αν προτιμάτε πιο χοντρή κρούστα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μισό αλεύρι για όλες τις χρήσεις και μισό κορν φλάουρ.
Πώς απολαμβάνονται οι κορεάτικες φτερούγες κοτόπουλου;
Το πιάτο αυτό συνήθως σερβίρεται με κορεάτικο τουρσί ραπανάκι και συνοδεύεται από αλκοολούχα ποτά, όπως μπίρα ή soju.
Μάλιστα, στην Κορέα είναι τόσο συνηθισμένο να σερβίρεται με μπίρα, ώστε αυτός ο συνδυασμός έχει αποκτήσει το δικό του όνομα: « chimaek ». Η λέξη προκύπτει από το « chikin » (που σημαίνει τηγανητό κοτόπουλο) και το « maekju » (που σημαίνει μπίρα).
Υλικά
- 24 φτερούγες κοτόπουλου
Κουρκούτι
- 60 g κορν φλάουρ
- 120 g αλεύρι ρυζιού ή σίτου
- 2 αυγά
- 180 g κρύο ανθρακούχο νερό
- 2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη σκόρδου
- 1 πρέζα αλάτι
- 1 πρέζα πιπέρι
Σάλτσα
- 6 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες
- 1.5 κουταλιά της σούπας gochujang
- 1.5 κουταλιά της σούπας ελαφριάς σάλτσας σόγιας
- 2.5 κουταλιές της σούπας μελιού
- 1.5 κουταλιά της σούπας βούτυρο
Εκτέλεση
- Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε όλα τα υλικά για το κουρκούτι.
- Προσθέστε τις φτερούγες στο κουρκούτι, ανακατέψτε καλά με τα χέρια και αφήστε τες να σταθούν για 5 λεπτά.
- Σε μια κατσαρόλα, ζεστάνετε το λάδι για το τηγάνισμα. Μόλις φτάσει στους 170°C, προσθέστε τις φτερούγες κοτόπουλου και τηγανίστε τες για 4-5 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν ελαφρά και να γίνουν τραγανές.
- Ζεστάνετε ξανά το λάδι στους 190°C και τηγανίστε τις φτερούγες για δεύτερη φορά, μέχρι να ροδίσουν καλά.
- Σε μια κατσαρόλα, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, βάλτε όλα τα υλικά για τη σάλτσα.
- Ανακατέψτε μέχρι να δέσει η σάλτσα.
- Βάλτε τις φτερούγες και τη σάλτσα σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατέψτε καλά.
Σημειώσεις
Το πρώτο τηγάνισμα γίνεται σε χαμηλότερη θερμοκρασία και βοηθά να λιώσει το λίπος της πέτσας, ενώ ταυτόχρονα ψήνει μερικώς το κοτόπουλο. Το δεύτερο τηγάνισμα ολοκληρώνει το ψήσιμο και κάνει την κρούστα εξαιρετικά τραγανή.
