Wakame zählt zu den häufigsten essbaren Algen. In der asiatischen Küche kommt sie oft in Salaten, Suppen oder als Beilage zu Meeresfrüchten zum Einsatz. Obwohl Wakame in Australien wild gesammelt wird, wird sie hauptsächlich in Japan und Korea gezüchtet. Ware im Handel stammt daher meist aus einem dieser beiden Länder. […]
Was man allgemein als Sojasprossen bezeichnet, sind in Wirklichkeit die jungen Sprossen der Mungbohne, die auch als „grüne Bohne“ bekannt ist – daher die häufige Verwechslung. Zur Herstellung lässt man die Samen der Mungbohne in Wasser keimen. Sobald die Samen gekeimt haben, wird das Wasser abgegossen und die Sprossen kommen […]
Shimeji-Pilze sind eine asiatische Pilzsorte mit knackigem Biss und angenehm nussigem Aroma. In freier Wildbahn wachsen sie auf umgestürzten Buchen, weshalb man sie auch Buchenpilze nennt. In der japanischen Küche werden sie sehr häufig eingesetzt. Was sind Shimeji-Pilze? Shimeji-Pilze gehoeren zur essbaren Art Hypsizygus tessellatus. Urspruenglich stammen sie aus Ostasien, […]
Was ist die Jujube? Die Jujube, auch chinesische Dattel genannt, ist eine kleine, braune bis dunkelrote Frucht, die an einem Baum namens „Jujubenbaum“ wächst. Die Frucht hat eine glatte, glänzende Schale und besitzt ein süßes, knackiges Fruchtfleisch, das frisch oder getrocknet verzehrt wird. Sie wird in warmen und gemäßigten Regionen […]
Das japanische Curry, in Japan als Kare Raisu (カレーライス) bekannt, ist ein echtes Wohlfühlessen und aus dem Alltag nicht wegzudenken. In unzähligen Haushalten landet es gerade deshalb so oft auf dem Tisch, weil es schnell und unkompliziert zubereitet ist. Der Hauptgrund für diese Einfachheit ist das sogenannte Curry-Roux (カ レ […]
Curry gelangte erstmals während der Meiji-Ära (1868-1912) durch die britische Marine nach Japan, die die Gewürzmischung als Currypulver einführte. Dieses Pulver bildet die Basis für ein gutes kare-ko. Das japanische Currypulver, bekannt als Aka Kan (u8d64u7f36), kam 1923 als erstes Produkt von S&B Foods auf den Markt und hält seither […]
Was ist thailändische gelbe Currypaste? Gelbe Currypaste ist eine unverzichtbare Zutat in der thailändischen Küche und anderen Küchen Südostasiens. Wie die rote Currypaste und die grüne thailändische Currypaste ist sie eine würzige, aromatische Paste, die einer Vielzahl von Gerichten – von Currys über Suppen bis hin zu Pfannengerichten und Marinaden […]
In schwülen Sommernächten kommt man kaum an Zitronengras vorbei. Wenn Mücken jede noch so kleine Lücke nutzen, ist ätherisches Zitronengrasöl die ultimative Waffe gegen die Plagegeister. Zitronengras verströmt einen intensiven Duft und ist nicht nur ein wirksames Mittel gegen Insekten, sondern auch ein unverzichtbares Gewürz, wenn Sie sich an der […]
Szechuanpfeffer liefert weit mehr als nur pfeffrige Schärfe: Seine unvergleichliche Aromenkombination schenkt Ihren Gerichten zudem betörende Zitrusnuancen. Die prickelnde Schärfe erinnert an schwarzen Pfeffer, die spritzige Frische überrascht jedoch jedes Mal aufs Neue. Was ist Szechuanpfeffer? Wie der Name bereits andeutet, stammt Szechuanpfeffer aus der chinesischen Provinz Sichuan. Er überzeugt […]
Was genau sind Kapelan-Eier? Der Kapelan ist ein kleiner Fisch, der in den kalten Gewässern des Atlantiks, des Pazifiks und der Arktis vorkommt, vor allem vor den Küsten Japans und Corée. Hierzulande werden Sie ihm daher kaum begegnen, und sein Name dürfte den meisten wenig sagen. In der asiatischen Küche […]
