Eine Würzbutter mit gepresstem Knoblauch, Petersilie und Schnittlauch, die auf gegrilltem Fleisch, Fisch oder Gemüse zergeht.
Frisch gepresster Knoblauch verströmt sofort seinen Duft in der Schüssel. Die weiche Butter und die Kräuter lassen schon an das Butterflöckchen denken, das später auf heißem Grillgut schmilzt. Diese Würzbutter ist mit wenigen Handgriffen ganz ohne Kochen zubereitet und bleibt mit 0,3 g Netto-Kohlenhydraten pro Portion von Natur aus kohlenhydratarm. Planen Sie Zeit ein, damit die Butter weich werden kann, und lassen Sie sie anschließend im Kühlschrank ruhen, idealerweise über Nacht, damit sich die Aromen entfalten. Dieses Rezept gehört zu meinen Keto-Saucen und -Dips.
Was ist Knoblauch-Kräuter-Butter?
Der Name verrät das Wesentliche: Butter, Knoblauch und Kräuter. Zu einem Stück zimmerwarmer Butter, das etwa eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank genommen wurde, kommen sechs fein gepresste Knoblauchzehen, Petersilie, Schnittlauch und eine kräftige Prise Salz. Alles wird ohne Erhitzen mit einer Gabel zu einer glatten Masse verarbeitet, in der die würzenden Zutaten gleichmäßig und ohne Klümpchen verteilt sind.
Die Butter dient als reichhaltige Grundlage: Sie bindet die Aromen und setzt sie bei Wärme frei. Der Knoblauch gibt den dominierenden, klaren und kräftigen Geschmack, die Petersilie sorgt für Frische und der Schnittlauch für eine mildere Lauchnote. Bei Zimmertemperatur bleibt die Konsistenz weich, ohne flüssig zu werden; im Kühlschrank wird sie fest und schmilzt dann rasch auf gegrilltem Fleisch, Fisch oder Gemüse. Pro Portion sind es 181 Kalorien und 0,3 g Netto-Kohlenhydrate.
Ein fester Platz in der französischen Küche
Knoblauch-Kräuter-Butter gehört zur Familie der Würzbutter. Diese kalten Zubereitungen lassen sich in Scheiben schneiden, verstreichen oder auf heiße Speisen geben, um sie unmittelbar vor dem Servieren zu würzen. In der französischen Küche werden sie zu Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet, ähnlich wie die Butter, die zu Schnecken serviert wird.
Ihre Vorteile liegen auf der Hand: wenige Zutaten, keine komplizierte Technik und ein kräftiger Geschmack. Zu Hause wie im Restaurant sorgt sie im Handumdrehen für Aroma und zarten Schmelz, wobei das Duo aus Petersilie und Schnittlauch die Frische der Kräuter mit der Intensität des Knoblauchs in Einklang bringt.
Die wichtigsten Zutaten
Die Grundlage bildet ein Stück Butter, idealerweise aus der Milch grasgefütterter Kühe. Ihre Herkunft beeinflusst den Geschmack, entscheidend bleibt jedoch die Konsistenz: Nehmen Sie die Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank, damit sie sich leicht mit einer Gabel zerdrücken lässt.
Die sechs Knoblauchzehen sorgen für einen ausgeprägten Charakter; möglichst fein gepresst, verbinden sie sich mit dem Fett, ohne Stückchen zu hinterlassen. Bei dieser Menge macht eine gute Knoblauchpresse den Unterschied, damit sich der Knoblauch genauso fein verteilt wie in chinesischen Knoblauchnudeln.
Eineinhalb Esslöffel Petersilie, getrocknet oder frisch, bringen Farbe und Frische; frische Petersilie wird gewaschen, getrocknet und fein gehackt, getrocknete liefert ein konzentrierteres Aroma. Zwei Esslöffel Schnittlauch ergänzen eine mildere Lauchnote, ähnlich wie bei einer Schnittlauchblütenbutter. Salz, ob rosa Himalayasalz oder keltisches Meersalz, rundet das Ganze ab. Die Wahl richtet sich vor allem nach Geschmack und Verfügbarkeit.
Tipps zur Zubereitung und zum Servieren
Geben Sie in einer kleinen Schüssel den gepressten Knoblauch, die Petersilie, den Schnittlauch und das Salz zur weichen Butter. Vermengen Sie alles sorgfältig und streichen Sie die Ränder ab, damit keine ungewürzten Stellen bleiben. Durch eine Ruhezeit im Kühlschrank, idealerweise über Nacht, verbinden sich die Aromen besser. Die Butter kann aber auch sofort serviert werden, dann schmeckt sie etwas direkter. Frische Kräuter sollten gründlich getrocknet und fein gehackt werden, um überschüssige Feuchtigkeit zu vermeiden, die die Konsistenz aufweicht.
Weitere kohlenhydratarme Ideen finden Sie in meiner Sammlung von Keto-Rezepten.
Bewahren Sie die Butter in einem sauberen, luftdicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank auf und entnehmen Sie sie mit einem sauberen Utensil; zum Grillen nehmen Sie nur die benötigte Menge heraus. Wenn sie als Aufstrich dienen soll, lassen Sie sie vor dem Servieren einige Minuten bei Zimmertemperatur stehen; auf einem heißen Gericht schmilzt ein kleines Butterflöckchen von selbst. Sie passt gut zu gegrilltem Fleisch, etwa einem Schweinefilet, aber auch zu gegrilltem Fisch und Gemüse.
Knoblauch-Kräuterbutter
Zutaten
- 1 Päckchen Butter aus der Milch grasgefütterter Kühe
- 6 Zehen Knoblauch
- 1.5 Esslöffel getrocknete Petersilie oder frische
- 2 Esslöffel getrockneter Schnittlauch oder frischer
- großzügige Prise Salz rosa Himalayasalz oder keltisches Meersalz
Anleitungen
- Die Butter bei Zimmertemperatur verwenden. Dafür die Butter knapp eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen.1 Päckchen Butter
- Den Knoblauch so fein wie möglich pressen. Zusammen mit Petersilie, Schnittlauch und Salz unter die Butter mischen.6 Zehen Knoblauch, 1.5 Esslöffel getrocknete Petersilie, 2 Esslöffel getrockneter Schnittlauch, großzügige Prise Salz
- In den Kühlschrank stellen. Am besten über Nacht, damit die Aromen gut in die Butter einziehen können. Die Butter schmeckt aber auch köstlich, wenn sie sofort serviert wird.
