Eine violettrote Rote-Bete-Cremesuppe, verfeinert mit einem Schuss Sahne und frischem Basilikum, fertig in 30 Minuten.
In der Schale bildet das Violettrot einen Kontrast zum Sahnefaden und den Basilikumblättern. Diese dampfend heiß servierte Rote-Bete-Suppe ist eine schnelle Cremesuppe für vier Personen, die in insgesamt 30 Minuten fertig ist und die Süße karamellisierter roter Zwiebeln mit dem Saft reifer Tomaten und einer cremigen Note verbindet. Dieses Rezept reiht sich in meine Keto-Suppen und -Salate ein.
Was ist Rote-Bete-Suppe?
Der Name bringt es auf den Punkt: Rote Bete sorgt für die violettrote Farbe und die Konsistenz, Tomaten und Basilikum liefern die Aromen. Hier werden 2 rote Zwiebeln mindestens 10 Minuten karamellisiert, bevor 2 vorgegarte Rote Beten, 2 reife Tomaten, 250 ml Rinderbrühe, vorzugsweise Knochenbrühe, und ein Schuss Sahne dazukommen. Anschließend wird alles püriert.
Die Rote Bete bringt eine erdige Süße und eine sämige Konsistenz mit, die gut gebräunte rote Zwiebel eine rundere Note, die Tomate ihren Saft und eine leichte Säure, die das Ganze auflockert. Anders als Borschtsch enthält diese Variante weder Kohl noch Dill, Essig oder saure Sahne. Die Sahne kommt in zwei Schritten hinzu: zunächst beim Kochen und dann in der Schale, wo sie einen Kontrast zur Farbe und zu den Basilikumblättern bildet.
Die Idee hinter dieser Variante
Diese Suppe gehört zur Familie der pürierten Cremesuppen, die die Süße des Gemüses mit einfachen Zutaten unterstreichen: vollreifen Tomaten, frischem Basilikum und Olivenöl. Vorgegarte Rote Bete macht sie zu einem praktischen Abendessen unter der Woche, ohne dass der Geschmack darunter leidet.
Die Zubereitung beginnt mit den roten Zwiebeln: Ihre Ringe sollen weich werden und sich von goldgelb zu braun färben, ohne dabei schwarz zu werden. Diese karamellisierte Basis bringt eine rundere Süße und eine leichte Röstnote mit, ähnlich wie bei einer gratinierten Zwiebelsuppe. Die Tomaten, die anschließend mit der Roten Bete püriert werden, liefern genau die richtige Menge Saft und Säure, um die süßlich-erdige Note der Cremesuppe auszugleichen.
Die wichtigsten Zutaten
Gegarte Rote Bete sorgt für Farbe, Konsistenz und den größten Teil der Süße; wähle naturbelassene, vorgegarte Knollen ohne Essigwürzung, damit das Rezept schnell zubereitet bleibt. Die 2 roten Zwiebeln werden in feine Ringe geschnitten und mindestens 10 Minuten in 1 Esslöffel nativem Olivenöl extra gegart, bis sie sanft karamellisiert sind. Solange sie nicht zu dunkel werden, entwickeln sich keine bitteren Noten.
Sehr reife Tomaten liefern Saft, fruchtige Süße und eine dezente Säure. Ihr Reifegrad trägt wesentlich zu einem ausgewogenen Geschmack bei. Die 250 ml Rinderbrühe, vorzugsweise aus Knochen zubereitet, bilden eine aromatische Basis; Knochenbrühepulver mit 250 ml Wasser eignet sich ebenfalls. Ist das Pulver bereits gesalzen, vor dem Nachsalzen unbedingt abschmecken.
Hafersahne mildert die Cremesuppe ab und macht sie noch cremiger, allerdings sind nicht alle Varianten glutenfrei; für eine kohlenhydratarme oder Paleo-Variante eignet sich Mandelcreme besser, ohne dass die Suppe dadurch streng ketogen wird. Der frische Basilikum kommt kurz vor dem Pürieren in die Suppe, anschließend dienen einige Blätter als Garnitur. Das Olivenöl wird zum Garen der Zwiebeln verwendet, Salz hebt die Aromen behutsam hervor und Pfeffer sorgt für den letzten Schliff.
Tipps zur Zubereitung und zum Servieren
Für das Gelingen sind vier Punkte entscheidend: bereits gegarte Rote Bete, gut karamellisierte Zwiebeln, sehr reife Tomaten und Basilikum, der erst am Ende der Garzeit hinzukommt. Sobald Rote Bete, Tomaten, Brühe und der erste Schuss Sahne im Topf sind, genügen 2 Minuten, vor allem, um die Rote Bete aufzuwärmen. Halte beim Pürieren den Mixfuß unter der Oberfläche, um Spritzer zu vermeiden; die gewünschte Konsistenz ist glatt, geschmeidig und gut emulgiert.
Serviere die Suppe richtig heiß mit dem zweiten Schuss Sahne und den Basilikumblättern. Ein geröstetes Chapati passt dazu; bedenke dabei, dass es den Kohlenhydratgehalt der Mahlzeit erhöht. Reste zügig abkühlen lassen und anschließend in einen verschließbaren Behälter umfüllen. Zum Aufwärmen in einen Topf geben und nicht länger sprudelnd kochen lassen. Rechne als Richtwert mit 9 g Netto-Kohlenhydraten pro Portion. Wegen der Rinderbrühe ist diese Suppe auch mit einer pflanzlichen Sahnealternative nicht vegetarisch.
Für die Keto-Küche im Alltag findest du hier alle meine kohlenhydratarmen Rezepte.
Rote-Bete-Suppe mit Tomaten und Basilikum
Zutaten
- 250 ml Rinderbrühe (Knochenbrühe), oder Knochenbrühepulver, mit 250 ml Wasser
- 2 Rote Bete
- 2 rote Zwiebeln
- 2 Tomaten
- 2 Schuss Kochsahne
- 2 Handvoll frisches Basilikum für die Suppe
- einige abgezupfte Blätter frisches Basilikum zum Garnieren
- 1 Prise Salz (keltisches Meersalz)
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
- 1 Esslöffel natives Olivenöl extra
Anleitungen
- Die Zwiebel in dünne Ringe schneiden.2 rote Zwiebeln
- Die Zwiebelringe in der Pfanne im Öl bei mittlerer Hitze mindestens 10 Minuten braten, damit sie karamellisieren. Das dauert also deutlich länger, als die Zwiebeln einfach nur glasig zu dünsten!1 Esslöffel natives Olivenöl extra
- In der Zwischenzeit die Rote Bete und die Tomaten klein schneiden (gut gereifte Tomaten verwenden, auch hier für die Süße).2 Rote Bete, 2 Tomaten
- Sobald die Zwiebeln fertig sind, die Rote Bete und die Tomaten hinzufügen. Die Brühe und einen Schuss Sahne dazugeben. Noch etwa 2 Minuten weitergaren.250 ml Rinderbrühe, 2 Schuss Kochsahne
- 2 Handvoll frische Basilikumblätter sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Mit dem Stabmixer pürieren.2 Handvoll frisches Basilikum, 1 Prise Salz (keltisches Meersalz), 1 Prise schwarzer Pfeffer
- Im Teller mit einem Schuss Sahne und Basilikumblättern garnieren.einige abgezupfte Blätter frisches Basilikum
