Ho-Chi-Minh-Stadt, das ehemalige Saigon, hat mehr als 10 Millionen Einwohner, und jedes Viertel hat seine Spezialitäten. Ich habe dort schon ab 6 Uhr bánh mì, Nudelsuppen und Desserts mit schwarzem Sesam an Straßenständen gegessen.
Hier sind meine Adressen, Bezirk für Bezirk: bánh-mì-Stände, die bei Tagesanbruch öffnen, Suppen, Pfannkuchen und Desserts, mit Öffnungszeiten, genauen Adressen und dem, was ich bestellt habe. Die meisten sind Lokale, in denen die Saigoner essen, und ich sage dir, für welche sich der Weg lohnt.
- Wo kann man bánh mì essen?
- Wo kann man außerhalb des Zentrums bánh mì essen?
- Wo kann man eine Nudelsuppe essen?
- Was kann man in Ho-Chi-Minh-Stadt außer bánh mì essen?
- Wo kann man ein Dessert essen?
- Wo kann man abends in Ho-Chi-Minh-Stadt essen?
- Welches Viertel eignet sich zum guten Essen?
- Wie viel kostet das?
- Meine weiteren Reiseführer für Vietnam
Wo kann man bánh mì essen?
In Saigon hat jeder bánh-mì-Stand seine Spezialität: Aufschnitt, Fleischbällchen, Fisch, Schweinebraten. Die meisten öffnen zwischen 5 und 6 Uhr und schließen vor Mittag oder am späten Nachmittag. Bei den beliebtesten ist sehr schnell alles ausverkauft. Ich mache dieses Sandwich auch zu Hause, mein Rezept für bánh mì findest du hier.
Bánh Mì Hòa Mã, 53 Cao Thắng
Die Legende: Hier, im Bezirk 3, wurde das moderne bánh mì geboren. 1958 eröffneten Lê Minh Ngọc und Nguyễn Thị Tịnh, Zuwanderer aus dem Norden, diese Bäckerei, die nach ihrem Heimatdorf bei Hanoi benannt ist. Sie gelten als Erfinder des bánh mì, wie man es heute kennt. Die Speisekarte ist einfach: Ich habe das „bánh mì ốp la đủ thứ“ bestellt, serviert in einer brutzelnden Pfanne (bánh mì chảo) mit Spiegeleiern, Schinken, chả lụa, chả quế, Wurst, gesalzenem Schweinebauch und Zwiebeln, dazu ein knuspriges Brot mit Butter und Pastete. 3 Generationen später führt die Familie das Lokal noch immer, unter der Adresse 53 Cao Thắng, Phường 3, von 6 bis 11 Uhr. Komm früh, alles ist schnell weg.
Bánh Mì Cụ Lý, 189 Hai Ba Trung
Seit mehr als 80 Jahren eine Institution im Bezirk 1, heute in der 3. Generation geführt und nur von 6 bis 9 Uhr geöffnet. Das bánh mì chả vereint verschiedene Würste in einem knusprigen Brot: Rindfleischwurst, Zimtwurst, frittierte Wurst und vietnamesische Schweinefleischwurst. Es ist ein Sandwich mit feinen Nuancen: Die ersten Bissen fand ich geschmacklich zurückhaltend, und beim 3. war es eine Offenbarung.
Bánh Mì Bảy Hổ, 10 Huynh Khuong Ninh
Einer der ältesten Stände Saigons, in Da Kao, der seit den 1970er-Jahren bánh mì verkauft und nach eigenen Angaben auf fast 100 Jahre Geschichte zurückblickt; er wurde sogar auf Netflix vorgestellt. Seine Spezialität ist das traditionelle bánh mì thịt chả, von 6 bis 12:30 Uhr. Achtung: 2 Stände mit demselben Namen liegen sich gegenüber. Das Original ist der kleinere mit der Hausnummer 10.
Bánh Mì Bùi Thị Xuân, 122E und 77 Bui Thi Xuan
In der 122E Bui Thi Xuan, in Pham Ngu Lao, ähnelt das bánh mì thịt nguội (Aufschnitt) dem des berühmten Huỳnh Hoa, nur leichter und kleiner. Der Stand ist seit 1989 bei den Saigonern beliebt und von 5:30 bis 23 Uhr geöffnet. Das Brot wird frisch zubereitet, daher ist es perfekt knusprig. Wenn du viel Belag, Butter und Pastete magst, bist du hier richtig. Etwas weiter, in der 77 Bui Thi Xuan im Bezirk 1, serviert Bánh Mì Chả Cá Bùi Thị Xuân von 14 bis 21 Uhr frittierte Fischfrikadellen zu sehr günstigen Preisen. Die Besitzerin bereitet sie selbst aus frischem Meeresfisch zu. Ich konnte die Frikadellen schon riechen, bevor ich überhaupt ankam.
A Tùng Bánh Mì Bò Nướng Bơ Campuchia
In der 171 Cong Quynh, in Nguyen Cu Trinh, von 14:30 bis 22:30 Uhr: ein bánh mì mit in Butter mariniertem, gegrilltem Rindfleisch, inspiriert von kambodschanischen Aromen. Diese Adresse merke ich mir als Abwechslung zum Aufschnitt.
Wo kann man außerhalb des Zentrums bánh mì essen?
Die Wohnviertel haben ihre eigenen Legenden, und dort habe ich die außergewöhnlichsten bánh mì der Stadt gegessen.
Bánh Mì Bì, in der 239/26 Tran Van Dang, Phường 11 (Bezirk 3), direkt neben den Bahngleisen, öffnet nur 2-3 Stunden im Zeitraum zwischen 15 und 19 Uhr, bleibt sonntags geschlossen und ist schnell ausverkauft. Das bánh mì bì xíu mại (Schweineschwarte und Fleischbällchen) ist dort köstlich. Ich habe das Spezial-bánh-mì für 25k bestellt, um alle Geschmacksrichtungen zu probieren.
Im Bezirk 10 bereitet Bánh Mì Phá Lấu Xá Xíu, in der 40 Vinh Viễn, von 14:30 bis 18 Uhr ein bánh mì phá lấu xá xíu mit Schweinebraten und Innereien zu: Das marinierte Fleisch schmeckt kräftig, dazu kommen die Sauce und der Biss des Schweineohrs. Wenn du kein Schweineohr magst, bestell einfach das „bánh mì xá xíu“. Sehr beliebt, komm früh.
In Bình Thạnh gibt es Bánh Mì Cô Oanh, in der 229/53 Bùi Đình Túy, von 10 bis 19 Uhr geöffnet, seit fast 30 Jahren. Am bekanntesten ist dort das bánh mì cá nục mit geschmorter Makrele: Der Fisch wird geschmort, bis er zart ist, über Gräten brauchst du dir keine Sorgen zu machen. Bánh Mì Cô Lành, in der 6 Hồ Xuân Hương, Phường 14, von 6 bis 19 Uhr, macht ein bánh mì thịt bò nướng, dessen Stars die gegrillten Rindfleischbällchen und die Bällchen mit gesalzenem Ei sind; die Kombination kostet 35k.
In Gò Vấp hat Bánh Mì Cóc Cô Bích, in der 112a Nguyen Thai Son, Phường 3, von 5 bis 18 Uhr, das bánh mì cóc kreiert: ein für Ho-Chi-Minh-Stadt einzigartiges Sandwich in Hamburgerform, belegt mit den traditionellen Zutaten des bánh mì. Dieser Stand hat diese Form als erster erfunden.
In Flughafennähe, in Tân Bình, ist Bánh Mì Anh Việt 2, in der 58 Dong Ho, Phường 8, 24 Stunden/24 geöffnet und macht ein bánh mì heo quay da giòn mit Schweinebraten und knuspriger Schwarte, das du auch über Grab liefern lassen kannst. Ein Favorit für Liebhaber intensiver Aromen; wenn es dein erster Tag in Vietnam ist und du kräftige Aromen nicht gewohnt bist, warte noch ein bisschen, bevor du es probierst.
Wo gibt es Nudelsuppe?
Die Suppen in Saigon kommen aus dem ganzen Land und sogar aus Phnom Penh. Im Bezirk 1 serviert Hủ Tiếu Nam Vang hủ tiếu, eine Nudelsuppe nach Phnom-Penh-Art, und Phát Ký Noodles lokale Nudelgerichte. Im Bezirk 3 ist Ma Oi, ein von einer einheimischen Familie geführtes Restaurant, für seine authentische bún bò Huế bekannt, die scharfe Rindfleisch-Nudelsuppe aus Huế; ich koche diese Brühe auch zu Hause, mein Rezept für bún bò Huế findest du hier.
In Chinatown (Chợ Lớn, Bezirk 5) bereitet Hủ Tiếu Sa Tế Gia Truyền Tô Ký, in der 36 Gò Công, Phường 13, ein Gericht zu, das ich sonst nirgends gesehen habe: Nudeln in einer scharfen Satay-Brühe mit Hirschfleisch, eine seltene Spezialität des chinesischen Viertels.
In Thủ Đức serviert Hủ Tiếu Sa Đéc Ngân die Nudeln aus Sa Đéc im Mekongdelta, Chế Tép Mì Gia köstliche Nudeln mit Garnelen und Bánh Canh Cua Ngọc Thanh bánh canh cua, eine dickflüssige Suppe mit Krabbenfleisch. Für die Aromen Nord- und Zentralvietnams geh zu Bánh Đa Cua, wo es Nudeln aus dem Norden mit schmackhaftem Fleisch gibt, und zu Mì Quảng, Cao Lầu Hội An für die beiden Spezialitäten aus Hội An.
Wenn es um Reisnudeln geht, servieren Bún Thịt Nướng Hằng (Bezirk 1) und Bún Thịt Nướng Cô Nga, Vĩnh Khánh bún thịt nướng, dünne Reisnudeln mit gegrilltem Schweinefleisch, bei Hằng mit frittierten Frühlingsrollen. The Buns (Bún Chả Cá) macht bún chả mit hausgemachten Sommerrollen, und Bún Chả Hà Nội in Phú Mỹ Hưng (Bezirk 7), etwas weiter vom Zentrum entfernt, hervorragendes bún chả nach Hanoi-Art.
Was kannst du in Ho-Chi-Minh-Stadt außer bánh mì essen?
Pfannkuchen, Reis und Gegrilltes füllen den anderen Teil meines Adressbuchs. Bánh Cuốn Nóng Hảo Hoa, in der 177/1 Lý Tự Trọng in Bến Thành, macht bánh cuốn, gefüllte gedämpfte Reispfannkuchen, die auch als gedämpfte Ravioli bezeichnet werden. Bánh Xèo Bánh Khọt Phương Nga serviert knusprige vietnamesische Pfannkuchen mit Garnelen und Schweinefleisch; ich mache bánh xèo auch zu Hause, mein Rezept für bánh xèo findest du hier. In Thủ Đức macht Bánh Xèo Tôm Nhảy Dì Dư die zentralvietnamesische Version mit „springenden“ Garnelen, und eine weitere Adresse serviert eine wenig bekannte Variante aus dem Süden.
Bột Chiên Đạt Thành macht bột chiên, mit Eiern gebratenen Reiskuchen, eine köstliche chinesisch-vietnamesische Spezialität, und Điểm Tâm 134 vietnamesische Dim Sum: Bällchen und das vietnamesische Pendant zu Siu Mai. Für nem nướng, gegrillte Schweinswurst nach Nha-Trang-Art, gibt es Nem Nướng Nha Trang Cô Điệp Khánh Hội und in Thủ Đức nem nướng an einer viel weniger touristischen Adresse in der 12 Quang Trung, Hiệp Phú, Quận 9. Quan Nem Restaurant macht riesige frittierte Frühlingsrollen, die „einfach umwerfend“ sind.
Im Bezirk 4, einem Wohnviertel mit sehr einheimischen Lokalen, serviert Bò Né Thanh Tuyền, in der 20/6-7 Nguyen Truong To, Phường 12, von 6 bis 11 Uhr bò né: Rindfleisch auf einer glühend heißen Platte mit Spiegeleiern, Pastete, Gemüse und Brot oder Reis. Ein üppiges und köstliches Frühstück; beachte die frühen Öffnungszeiten. Ich koche es auch selbst, mein Rezept für bò né findest du auf der Website.
Für Reisgerichte: Tiệm Xôi Tôn Đản für xôi, Klebreis mit verschiedenen Beilagen, Cơm Tấm für Bruchreis mit Schweinekotelett und cơm phần, eine komplette Mahlzeit, nach nordvietnamesischer Art oder nach südvietnamesischer Art. Cháo Vịt serviert Reisbrei mit Ente, Bò Lá Lốt gegrilltes Rindfleisch in Lolotblättern und Lẩu Gà Lá É einen Hähnchen-Hotpot mit Kräutern. In Thủ Đức macht Bánh Tráng Nướng Lucky vietnamesische Pizza, und 20 Meter entfernt verkauft sein Cousin bánh canh hẹ, ein typisches Gericht aus Phú Yên mit einer Zwiebelsorte, die es nur in dieser Region gibt.
Wo gibt es Desserts?
Chè Mè Đen im Bezirk 1 serviert eine süße Suppe aus schwarzem Sesam, die an chinesische Tangyuan erinnert, und Chè Style du Nord bietet chè, süße vietnamesische Desserts, nach nordvietnamesischer Art an. Chuối Bí Ngô Chiên Giòn macht traditionelle Bananen- und Kürbiskrapfen.
Für bánh bò nướng, den im Ofen gebackenen Kokosmilchkuchen, habe ich zwei Adressen: Bánh Dừa Tản Đà in Chinatown für seine besondere Variante und COCOCake Minh Khai, „so lecker“. Und zum Trinken serviert Cà Phê Sữa Tươi Sương Sáo einen Milchkaffee mit Kräutergelee.
Wo kann man abends in Ho-Chi-Minh-Stadt essen?
Lust auf ein bánh mì um Mitternacht? Bánh Mì Xíu Mại Chén Đèn Dầu in der 131 Hai Ba Trung in Ben Nghe hat von 16:00 bis 2:00 Uhr morgens geöffnet: saftige Fleischbällchen in einer kräftigen, aromatischen Sauce mit Wachteleiern. Es gibt mehrere Filialen in der Stadt, such auf Google Maps nach „Bánh mì xíu mại chén đèn dầu“.
Im Bezirk 10 liegt Bò Kho Gánh Sài Gòn, Block H/029 Sư Vạn Hạnh, geöffnet von 7:00 bis 22:00 Uhr. Es begann 1975 als einfacher Straßenwagen und steht seit zwei Jahren in Folge im Guide Michelin. Bò kho ist ein Rindfleischeintopf, der mit Zitronengras, Sternanis und Zimt geschmort und als bánh mì bò kho serviert wird; hier ist es immer voll, besonders abends.
Welches Viertel eignet sich zum guten Essen?
Bezirk 1 ist das historische Herz, in dem Tradition und Moderne aufeinandertreffen, mit der höchsten Dichte an Adressen. Bezirk 3 ist die Wiege des modernen bánh mì, das 1958 bei Hòa Mã entstand. Bezirk 4 ist ein sehr einheimisch geprägtes Wohnviertel, Bezirk 5 ist Chinatown (Chợ Lớn), reich an chinesisch-vietnamesischen Aromen, und Bezirk 7, Phú Mỹ Hưng, ist das moderne Viertel.
Bezirk 10 und Bình Thạnh sind große Wohnbezirke mit hervorragenden lokalen Adressen und versteckten Schätzen, Gò Vấp ist ein Wohnviertel fernab des Tourismus, und Tân Bình ist der Flughafenbezirk. Thủ Đức, der ehemalige Vorort, der zur neuen Stadt geworden ist, bietet regionale Spezialitäten und den Großmarkt Thu Duc, einen lokalen Markt für landwirtschaftliche Erzeugnisse.
In Bình Thạnh dreht sich in der Straße Phan Xích Long alles um Streetfood, und touristisch ist sie nicht: Hier habe ich das Saigon der Einheimischen gefunden.
Wie viel kostet das?
Die Preise sind sehr erschwinglich: Rechne mit 15.000 bis 50.000 VND (0,60€ bis 2€) für ein bánh mì und mit 30.000 bis 80.000 VND (1,20€ bis 3,20€) für ein Nudel- oder Reisgericht. Die bánh-mì-Stände öffnen sehr früh (5:00-6:00 Uhr) und schließen oft vor Mittag oder am späten Nachmittag, komm also früh.
Zwei Apps waren mir hilfreich: Grab für Lieferungen und Fahrten mit dem Motorradtaxi und Google Maps, unverzichtbar, um die Adressen in den Gassen zu finden. Die Gerichte können scharf sein: Bitte um „không cay“ (nicht scharf) oder „ít cay“ (wenig scharf), wenn du das nicht gewohnt bist. Diese Wörter haben mir geholfen: bánh mì (vietnamesisches Sandwich), bún (Reisnudeln), phở (Nudelsuppe), cơm (Reis), chè (süßes Dessert), ngon (lecker) und cảm ơn (danke). Guten Appetit, ăn ngon nhé!
Meine weiteren Reiseführer für Vietnam
Wenn du weiter nach Norden reist, begleitet dich mein Guide zum Essen in Hanoi, phở und bún chả inklusive, und mein umfassender Reiseführer für Hanoi deckt alles Weitere für deinen Aufenthalt ab. Alles, was ich aus diesem Land koche, findest du gesammelt in meinem Guide zur vietnamesischen Küche.
