Ein köstliches Rezept für ein traditionelles vietnamesisches Dampfomelett, das ebenso einfach wie wohltuend ist
Heute widmen wir uns einem eher ungewöhnlichen, in Deutschland noch kaum bekannten vietnamesischen Rezept. Eine köstliche Mischung aus Ei, Pilzen und Fleisch wird sanft gedämpft – unkompliziert in der Zubereitung und wunderbar herzhaft.
Was ist Chả trứng thịt?
Dieses Gericht wird vor allem im Süden Vietnams gegessen und lässt sich grob der Kategorie Chả zuordnen, also gedämpften Fleischzubereitungen (ähnlich wie Chả Huế, das man zum Beispiel für ein köstliches Bún bò Huế verwendet).
Oft wird dieses Gericht zum bekannten Drei-Schätze-Reis serviert und kann je nach den verwendeten Zutaten unterschiedliche Formen annehmen. Genau genommen müsste der vollständige Name hier Chả trứng thịt heo lauten, also gedämpftes Schweinefleisch mit Ei.
Da diese Variante die gängigste ist, beschränkt man sich im Rezepttitel meist auf die drei Wörter.
Ich habe gelesen, dass ursprünglich Enteneier verwendet wurden, gesalzen oder frisch – wirklich belastbare weitere Quellen habe ich dazu allerdings nicht gefunden.
Die Hauptzutaten für Chả trứng
Schweinefleisch: Achten Sie auf einen guten Fettanteil. Wenn Sie eine andere Fleischsorte verwenden, gilt dieselbe Regel
Fischsauce: Wählen Sie eine hochwertige Fischsauce, zum Beispiel Phú Quốc. Falls Sie keine bekommen, werfen Sie einen Blick auf den Fischanteil auf dem Etikett – er ist ein guter Hinweis auf die Qualität
Vermicelli/Nudeln: Verwenden Sie Reisvermicelli oder Glasnudeln, alternativ auch fein geschnittene vietnamesische Schweineschwarte (da bi). Wichtig ist: Es sollten wirklich dünne Vermicelli sein
Tipps, damit das Gericht gelingt
Planen Sie ein paar Eier zusätzlich ein: Je nach Größe Ihrer Eier und Ihrer Form brauchen Sie eventuell ein paar Eier mehr, damit genügend Eigelb für eine schöne gelbe Schicht wie auf dem Foto vorhanden ist
Heizen Sie den Dampfgarer vor: Starten Sie nicht mit kaltem Gerät, sonst stimmen die Garzeiten nicht mehr – und rohes Schweinefleisch möchte hier wirklich niemand
Das Einweichen der Pilze: Je nach Größe kann es etwas länger dauern als erwartet
Vietnamesisches gedämpftes Omelett – Chả trứng thịt
Rezept drucken Pinner la recette Ajouter à ma listeKochutensilien
Zutaten
- 450 g Schweinehackfleisch 30 % Fettanteil
- 0.5 Zwiebel gehackt
- 4 ganze Eier
- 2 Eier Eigelb und Eiweiß getrennt
- 4 Frühlingszwiebeln gehackt
- 1 Bündel Mungbohnenglasnudeln
- 1 kleine Handvoll Mu-Err-Pilze getrocknet
- 0.5 Teelöffel Zucker
- 0.25 Teelöffel Salz
- 0.5 Teelöffel weißer Pfeffer
- 2 Teelöffel Fischsauce
- 1 Teelöffel Knoblauchpulver
- einige Frühlingszwiebeln sehr fein geschnitten, zum Garnieren
Anleitungen
- Weichen Sie die Mungbohnenglasnudeln und Mu-Err-Pilze etwa 10 Minuten in lauwarmem Wasser ein.1 Bündel Mungbohnenglasnudeln, 1 kleine Handvoll Mu-Err-Pilze
- Lassen Sie Nudeln und Pilze gründlich abtropfen.
- Schneiden Sie die Nudeln in etwa 2,5 cm lange Stücke.
- Hacken Sie die Pilze und stellen Sie sie beiseite.
- Geben Sie Nudeln, Pilze, Zwiebel, Frühlingszwiebeln, Hackfleisch, Knoblauchpulver, Fischsauce und weißen Pfeffer in eine große Schüssel.450 g Schweinehackfleisch, 0.5 Zwiebel, 4 Frühlingszwiebeln, 0.5 Teelöffel Zucker, 0.25 Teelöffel Salz, 0.5 Teelöffel weißer Pfeffer, 2 Teelöffel Fischsauce, 1 Teelöffel Knoblauchpulver
- Geben Sie die ganzen Eier zur Mischung.4 ganze Eier
- Trennen Sie bei den restlichen Eiern Eigelb und Eiweiß. Stellen Sie die Eigelbe in einer kleinen Schüssel beiseite und verquirlen Sie sie mit den fein geschnittenen Frühlingszwiebeln.2 Eier, einige Frühlingszwiebeln
- Geben Sie die Eiweiße zur Fleischmischung.
- Vermengen Sie alle Zutaten gründlich, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
- Füllen Sie die Fleischmischung in ein Gefäß aus Keramik oder Metall und streichen Sie die Oberfläche glatt.
- Erhitzen Sie Wasser bei mittlerer bis hoher Hitze, bis es zu kochen beginnt.
- Stellen Sie das Gefäß in den Dämpfkorb und dämpfen Sie die Masse 30 Minuten.
- Nehmen Sie den Deckel ab und bestreichen Sie die Oberfläche mit den verquirlten Eigelben und den Frühlingszwiebeln.
- Dämpfen Sie alles weitere 5 Minuten (abgedeckt, versteht sich).
- Lassen Sie das Omelett abkühlen, bevor Sie es aus dem Dämpfer nehmen.
- Servieren Sie das Omelett mit Reis.
