Hvad er dashi? Dashi er helt enkelt en japansk bouillon. Den er populær i det japanske køkken, fordi den, i modsætning til andre mere komplicerede og tidskrævende bouilloner, kun kræver få ingredienser og omkring tyve minutters tilberedning. Og så smager den vidunderligt. Fremgangsmåden er lige så enkel: Læg blade af […]
Hvad er teriyakisauce? Teriyakisauce er en tyk, sødsaltet sauce, der bruges i japansk madlavning. Navnet kommer af ordet “teriyaki”, som beskriver tilberedningen af kød eller grøntsager i netop denne sauce. Den giver retten en let syrlig smag, hvilket passer til den bogstavelige betydning, “skinnende glasur”. Oprindeligt blev saucen brugt som […]
Hvad er mirin? Mirin (udtales “mirinne”, ikke “mirain” som i min video om kolde soba) er en type asiatisk risvin, der bruges som krydderi og stammer fra det japanske køkken. Den minder en del om sake, men er mindre alkoholisk og sødere. For at fremstille mirin fermenterer man kogt glutinøs […]
Hvad er sort riseddike? Sort riseddike er et krydderi, der bruges flittigt i det asiatiske køkken, især i det kinesiske køkken. Sammen med rød riseddike og hvid riseddike er den en af de tre varianter af riseddike. Sort i farven har sort riseddike en kompleks smag, moderat syrlighed og et […]
Sesamolie er en madlavningsolie fremstillet af sesamfrø, og den er højt skattet i det asiatiske køkken. Der findes flere varianter, lavet enten af pressede eller ristede frø, og de anvendes på forskellige måder i det kinesiske køkken, japanske, koreanske og endda i Mellemøsten. Den lyse sesamolie anvendes typisk som en […]
Uanset om du kalder det japansk mayonnaise eller Kewpie-mayonnaise: Har du først smagt det, er der ingen vej tilbage. Japansk mayonnaise har en intens æggesmag, er både mildt krydret og let sød, og den er mere cremet i farve og konsistens end almindelig mayo. Som det gælder for så mange […]
Shaoxing-vin er nok den ingrediens, jeg omtaler oftest på mit site, men som du aldrig har hørt om (og det minder du mig tydeligt om i kommentarerne!). Hvis du nogensinde har undret dig over, hvorfor din hjemmelavet kinesisk mad ikke smager som den, du får på restaurant, er Shaoxing-vin sandsynligvis […]
Hoisinsauce er en særdeles aromatisk og mildt krydret sauce, der ofte anvendes i wokretter med grøntsager, marinader og grillretter. Den er en nøgleingrediens i mange kinesiske retter og i en række vietnamesiske opskrifter. Den kaldes også for kinesisk barbecuesauce. Hvad er hoisinsauce? Hoisinsauce er en krydderisauce, der fremstilles af fermenteret […]
Østerssauce er en rig, sirupsagtig sauce, der bruges i det kinesiske køkken. Den fremstilles af østersekstrakt, men på trods af navnet smager den slet ikke af skaldyr. I stedet har østerssauce en jordnær, let sød og salt smag. Den består af kogt, karamelliseret østerssaft blandet med salt og sukker, og […]
Hvad er riseddike, og hvor kommer den fra? Riseddike er en type eddike fremstillet af risvin. Den bruges typisk som krydderi, til at smage retter til eller som ingrediens i saucer, og den har en sødere smag end traditionelle eddiker. Den har været anvendt i asiatiske lande i århundreder, men […]
