En guddommelig opskrift på stegte ris med kylling, der gør dig og dine gæster helt afhængige.
Jeg bliver ofte spurgt, hvad min yndlingsret er. Det spørgsmål har jeg virkelig svært ved at besvare, for jeg går ærligt talt gennem faser, hvor jeg bliver opslugt af en bestemt type mad, som jeg nyder, indtil jeg når mætningspunktet.
MEN, hvis du havde spurgt mig i denne uge, ville svaret uden tvivl være stegte ris med kylling. Jeg sværger: at teste, reteste og teste opskriften igen var en ren fornøjelse, som jeg slet ikke blev træt af.
Mine konklusioner efter de mange tests? En ekstremt velsmagende, præcis og nem opskrift, som samtidig giver plads til små fejl, så du kan lave mad afslappet og uden stress. Lad os komme til sagens kerne.
Det nødvendige udstyr til stegte ris med kylling
Det er helt afgørende at have en riskoger ved hånden. Hvorfor, spørger du? Årsagen er enkel: Denne metode sikrer perfekt kogte ris i enhver væske, du vælger. (Her: hjemmelavet kyllingebouillon)
Det er et uundværligt redskab, der lader dig styre risenes kogning perfekt og forhindrer dem i at blive over- eller underkogte.
Personligt bruger jeg en riskoger fra mærket Tristar (du kan klikke på linket for flere oplysninger). Denne model er forbavsende enkel og samtidig budgetvenlig.
Hvad angår selve “stegningen”, er det bedst at bruge en wok, men enhver stor gryde eller pande kan gøre det. Ellers kan det være svært at vende det hele ordentligt, hvis pandens kanter ikke er høje nok.
Hvorfor smager det så godt?
Hemmeligheden i denne opskrift ligger i bouillonen. Første skridt er at lave en asiatisk-inspireret, hjemmelavet kyllingebouillon, hvortil vi ikke tilsætter et gran salt. Når risene koges i denne bouillon, suger de alt det naturlige glutamat til sig – en forbindelse kendt for at forstærke smagene.
Dette glutamat forbliver dog i en “inaktiv” tilstand, indtil det aktiveres af saltet i sojasaucen under stegningen. Smager du på risene lige efter, at de er kogt, virker de ret fade – men lad dig ikke narre; det er et nødvendigt trin for det endelige resultat.
Denne smarte proces giver en sand eksplosion af umami – den femte grundsmag, der kendetegner dybe, velsmagende nuancer. Umami, ofte beskrevet som rig og tilfredsstillende, er et nøgleelement i asiatisk mad og en stor del af forklaringen på, hvorfor disse stegte ris med kylling er så uimodståelige.
Når du tager den første bid, bliver du mødt af en smagseksplosion – en symfoni af nuancer, der gør dig målløs.
Og jeg må indrømme: Bare det at skrive de her ord får munden til at løbe i vand. Det er en hyldest til kompleksiteten og rigdommen i det kinesiske køkken og et bevis på, hvordan enkle ingredienser kan forvandles til en utrolig velsmagende ret med en omhyggeligt udviklet tilberedningsteknik.
De vigtigste ingredienser til stegte ris med kylling
Der er ikke mange “særlige Asien-ingredienser” i denne opskrift, så lad være med at skifte dem ud – de er uundværlige!
Shaoxing-vin: Den berømte kinesiske risvin gør sig igen bemærket i denne opskrift; dens aroma løfter kyllingemarinaden.
Lys sojasauce: Gør det ikke sværere end det er: Det er den almindelige salte sojasauce, du finder i alle supermarkeder.
Østerssauce: Den kan desværre ikke erstattes, men bare rolig – den smager ikke af østers.
Majsstivelse: Den er uundværlig for den endelige tekstur af kyllingen – intet overlades til tilfældighederne!
Ris: Jeg foretrækker sushiris, skyllet grundigt før kogning.
Opskrift på stegte ris med kylling
Ingredienser
- 280 g tørrede sushiris
- 4 forårsløg i tynde skiver, hvide og grønne dele adskilt
- 2 fintsnittede gulerødder
- 1 kg kyllingeoverlår med ben og skind
- 375 ml hjemmelavet kyllingebouillon
Bouillon
- 600 ml vand
- knoglerne fra kyllingen
- 6 stilke forårsløg
- 4 fed hvidløg
Marinade til kyllingen
- 2 spiseskefulde majsstivelse
- 4 spiseskefulde lys sojasauce
- 4 spiseskefulde Shaoxingvin
Sauce
- 2 spiseskefulde østerssauce
- 3 spiseskefulde lys sojasauce
Sådan gør du
Dagen før
- Udben kyllingeoverlårene. Knæk knoglerne med knivens bagside med et fast slag.
- Læg knoglerne i en gryde med låg over svag varme sammen med vand, forårsløg og let knuste hvidløgsfed (skallen må gerne blive på).
- Lad det simre under låg i 1:30.
- Skær imens kødet i små stykker; behold skindet på. Kom det i en stor skål, og vend det godt med marinaden. Dæk til og sæt på køl.
- Sigt bouillonen.
- Skyl risene mindst 6 gange, til vandet næsten er klart. Hæld alt skyllevandet fra, og tilsæt i stedet den mængde bouillon, du ellers ville bruge af vand.
- Kog risene, og sæt dem på køl. Har du bouillon til overs, så lav en lille nudelsuppe samme aften.
På dagen
- Varm en wok eller en stor gryde op med lidt olie over høj varme.
- Kom halvdelen af kyllingen i (vi steger den ad to omgange), bred den ud, og lad den stege uden at røre i 2-3 minutter. Vi vil have en god stegeskorpe.
- Vend rundt, og gentag processen et par gange.
- Gør det samme med resten af kyllingen, og sæt til side. Saml gerne olien i skålen, så den kan bruges til resten af ingredienserne.
- Varm op igen ved høj varme. Tilsæt de snittede gulerødder, og steg under omrøring i 3-4 minutter.
- Tilsæt de hvide dele. Steg i 3 minutter.
- Tilsæt risene. Steg i 3 minutter. Tilsæt saucen og kyllingen, og steg yderligere i gode 5 minutter.
- Tilsæt de grønne dele af forårsløgene, vend godt rundt i to minutter, og sluk for varmen. Til bords!
