Prøv min katsudon-opskrift: sprød svinekotelet på en bund af ris, toppet med løg, letstivnet æg og en skøn sauce. En hjertevarm japansk ret, perfekt til en hurtig og smagfuld middag.
Hvad er Katsudon?
Katsudon er en japansk comfort-ret, hvor en paneret og friturestegt svinekotelet (svinekød tonkatsu) serveres over ris og dækkes af let piskede æg, løg og en smagfuld sauce.
Ordet “katsudon” består af “katsu”, der betegner den panerede svinekotelet, og “don”, som stammer fra donburi, en skål ris med topping. Retten kaldes derfor også tonkatsu donburi. Katsudon forener elegant sprødhed, saftighed og dybe smagsnuancer og er en uundgåelig klassiker i det japanske køkken
Tips til at lykkes med katsudon
Valg af kød: Brug svinekoteletter af høj kvalitet, hverken for magre eller for fede, så de forbliver møre og saftige efter stegning. Oksevarianten hedder gyudon, den ikke-friterede udgave butadon, sandwichversionen katsu sando, og med miso bliver det til miso katsu
Perfekt panering: Sørg for, at pankoen (japansk rasp) klæber godt til kødet, så du får en sprød tonkatsu. Gå ikke på kompromis med pankoens kvalitet for det bedste resultat. Et lille trick er at sprøjte en smule vand på efter paneringen. Du kan i øvrigt lave svinekød tonkatsu i air fryer
Tilberedning af æg: Det piskede æg skal kun lige sætte sig, så det binder ingredienserne uden at skjule deres smag.
Server straks: Server katsudon lige efter tilberedningen for at bevare tonkatsuens sprødhed og de forskellige teksturer.
De vigtigste ingredienser i Katsudon
Panko : Den japanske rasp, der giver tonkatsu sin karakteristiske sprødhed.
Æg : Let piskede og kun lige stivnede tilfører de en silkeblød tekstur.
Dashi-bouillon : Fundamentet for saucen og kilden til dens umami. Se min hjemmelavede dashi-opskrift
Svinekød: Vælg velmarmoreret kød, eller byt det ud med kylling som i kylling katsu
Sojasauce: du kan erstatte den med japansk tamari-sojasauce; den tilfører retten både salt og umami
Mirin: en sød japansk risvin, uundværlig for rettens dybe smag
Autentisk japansk katsudon
Ingredienser
- 2 svinekoteletter uden ben, banket til ca. 1 cm tykkelse
- 1 knivspids peber
- 1 knivspids salt
- 1 spiseskefuld mel til drys
- 1 æg
- 100 g panko-rasp
- Olie til friturestegning
- 120 ml dashi-bouillon hjemmelavet eller rørt op fra pulver
- 2 teskeer sukker
- 1 spiseskefuld lys soja
- 2 teskeer mirin
- 2 æg
- 1 fintsnittet løg
- 2 portioner kogte hvide ris
- 1 fintsnittet forårsløg
Procédé
- Krydr svinekoteletterne med salt og peber, og drys dem let med mel.
- Slå ægget ud i en dyb tallerken og pisk det let. Hæld panko i en anden lav skål.
- Varm et tyndt, jævnt lag olie i en støbejernspande eller almindelig pande over middel varme. Olien er klar, når et lille drys panko straks syder.
- Dyp svinekødet i ægget, så det er helt dækket. Læg det derefter i pankoen og pres jævnt, så kødet bliver godt paneret.
- Læg forsigtigt svinekoteletterne i den varme olie og steg dem i 5-6 minutter på den ene side, til de er gyldne.
- Vend koteletterne og steg dem yderligere 5-6 minutter på den anden side. Læg dem til afdrypning på en tallerken med køkkenrulle.
- Mens kødet hviler, rør bouillon, sukker, soja og mirin sammen i en lille skål. Pisk de 2 æg let i en anden skål.
- Hæld en spiseskefuld olie på en pande over middel varme, og tilsæt løget. Sauter, til løgene er gennemsigtige og let karamelliserede.
- Hæld bouillonblandingen over løgene.
- Skær tonkatsu’en i skiver og læg dem oven på løgene.
- Hæld det piskede æg over og lad det simre ved lav-middel varme, til ægget netop har sat sig.
- Servér straks over skåle med ris, og pynt med forårsløg.
