Forkæl dig selv med min katsudon-opskrift: sprød svinekotelet på en seng af dampede ris, toppet med løg, cremet æg og en aromatisk sauce. En ægte japansk comfort-ret, som er hurtig at lave og fuld af smag.
Hvad er katsudon?
Katsudon er en japansk comfort-ret, hvor en sprød, friturestegt svinekotelet (Tonkatsu-svin) serveres på ris og overhældes med letpisket æg, løg og en smagfuld sauce.
Navnet ‘katsudon’ er sammensat af ‘katsu’, der betyder paneret svinekotelet, og ‘don’ fra donburi, som blot er en skål ris med topping. Derfor kaldes retten også Tonkatsu Donburi. Den forener sprødhed, saftighed og dybe smagsnuancer på fornem vis og er en af de store klassikere i det japanske køkken.
Tips til en vellykket katsudon
Valg af kød: Brug svinekoteletter af høj kvalitet – ikke for magre og ikke for fede – så kødet bliver både mørt og saftigt efter tilberedning. Oksevarianten hedder gyudon, den ufritterede version butadon, sandwich-udgaven katsu sando og miso-varianten miso katsu.
Perfekt panering: Sørg for, at pankoen – den japanske rasp – binder ordentligt til kødet, så din tonkatsu bliver knasende sprød. Brug panko af god kvalitet for det bedste resultat. Et lille trick er at sprøjte en anelse vand på kotelletten, når den er vendt i rasp. Du kan i øvrigt tilberede din tonkatsu-svin i airfryer.
Tilberedning af ægget: Det piskede æg, som hældes over retten, skal kun lige nå at sætte sig, så det giver en cremet konsistens, der binder ingredienserne sammen uden at dominere smagen.
Server straks: Katsudon skal serveres med det samme, så tonkatsu’en bevarer sin sprødhed, og kontrasten mellem teksturerne står skarpt.
Nøgleingredienserne i katsudon
Panko: Denne japanske rasp giver tonkatsu sin karakteristiske sprødhed.
Æg: Letpiskede og kun akkurat tilberedte, så de giver en silkeblød konsistens.
Dashi-bouillon: Fundamentet i saucen og nøglen til dens umami. Se min hjemmelavede dashi-opskrift.
Svinet: Brug gerne velmarmoreret svinekød – eller skift til kylling som i chicken katsu.
Sojasauce light: Du kan erstatte den med japansk tamari-sojasauce, som tilfører retten salt og umami.
Mirin: En sød japansk risvin lavet på sake, uundværlig for den rigtige smag.
Ægte japansk katsudon
Ingredienser
- 2 Svinekoteletter uden ben, banket til ca. 1 cm tykkelse
- 1 En knivspids peber
- 1 En knivspids salt
- 1 1 spsk. hvedemel til drys
- 1 æg
- 100 g panko-rasp
- Olie til friturestegning
- 120 ml dashi-bouillon hjemmelavet eller lavet på pulver
- 2 tsk. sukker
- 1 1 spsk. lys sojasauce
- 2 tsk. mirin
- 2 æg
- 1 tyndtskåret løg
- 2 portioner kogt hvid ris
- 1 fintsnittet forårsløg
Sådan gør du
- Krydr svinekoteletterne med salt og peber, og giv dem derefter et let drys mel.
- I en dyb tallerken pisk ægget sammen. Fordel pankoen i en anden lav skål.
- Hæld et tyndt, jævnt lag olie i en støbejernspande eller en almindelig pande og varm den op til middel varme. Olien er klar, når et lille stykke panko straks syder i den.
- Dyp svinekoteletterne i ægget, så de dækkes helt. Vend dem derefter i panko og pres let, så raspen sidder fast.
- Læg forsigtigt svinekoteletterne i den varme olie, og steg dem i 5-6 minutter på den ene side, til de er gyldne.
- Vend koteletterne, og steg dem i yderligere 5-6 minutter på den anden side. Læg dem derefter på køkkenrulle, så overskydende olie kan dryppe af.
- Mens kødet hviler, rør bouillon, sukker, sojasauce og mirin sammen i en lille skål. Pisk de 2 æg let i en anden skål.
- Varm 1 spiseskefuld olie op på en pande ved middel varme, og tilsæt de skiveskårne løg. Sauter, til løgene er klare og let karamelliserede.
- Hæld bouillonblandingen over løgene.
- Skær tonkatsu-en i skiver, og læg dem oven på løgene.
- Hæld de sammenpiskede æg over, og lad retten simre ved middel-lav varme, til ægget netop har sat sig.
- Server straks over skåle dampende ris, og pynt med forårsløg.
