Une délicieuse recette de poulet aux oignons chinois bien meilleure qu’au resto
La cuisine chinoise regorge de plats savoureux et colorés, parmi lesquels le poulet aux oignons sautés occupe une place de choix pour son goût riche et sa facilité de préparation. Ce plat, alliant la tendreté du poulet à la douceur des oignons, est relevé par une sauce aromatique et épicée, offrant une expérience hyper réconfortante.
Un peu d’histoire
Au cœur de la tradition culinaire chinoise, le poulet aux oignons trouve ses racines. Ce plat, héritage d’un passé où l’art culinaire était déjà d’une grande finesse, symbolise l’harmonie des goûts et des arômes qui caractérise la gastronomie de ce pays.
À travers les siècles, il a su conserver son essence, offrant un bel exemple de la manière dont les plats chinois marient subtilement les ingrédients pour atteindre un équilibre parfait. Plus qu’une simple recette, le poulet aux oignons raconte une histoire de saveurs transmise de génération en génération, reflétant la richesse et la diversité de la culture chinoise.
Conseils pour réussir le poulet aux oignons chinois
Utiliser des hauts de cuisses : Pour un résultat optimal, privilégiez des morceaux moelleux tels que la cuisse. C’est la garantie d’obtenir un poulet à la fois juteux et plein de saveur après cuisson.
Préparation soignée des oignons : Pour une cuisson homogène et pour que les oignons se fondent parfaitement dans le plat, il est conseillé de les trancher finement. Cela leur permet de cuire de manière égale et de développer une texture douce et agréable en bouche.
Contrôle de la température : Utiliser un wok implique de cuire à feu quasi vif. Cette technique permet de saisir rapidement les aliments, les rendant croustillants à l’extérieur tout en conservant leur tendreté et leurs valeurs nutritives à l’intérieur.
La patience fait la différence : Pour que les saveurs se marient à la perfection, il est important de ne pas se précipiter. Ajoutez les ingrédients petit à petit, en commençant par ceux qui nécessitent une cuisson plus longue, et incorporez les sauces au moment opportun afin qu’elles enrobent bien le poulet et les oignons
Les ingrédients principaux du poulet aux oignons
Haut de cuisse de poulet désossée : Apporte texture et protéines, base du plat. Le fait que cela soit du haut de cuisse donne la jutosité idéale à la viande
Piments séchés réhydratés : Offrent une touche épicée facultative.
Sauce huître : Apporte un umami riche et une légère douceur.
Sauce soja dark : Fournit couleur et profondeur.
Sauce soja light : Équilibre avec une saveur salée plus légère.
Vin shaoxing : Apporte acidité et complexité. Il peut se remplacer par du xérès sec
Poivre blanc : Ajoute une touche piquante subtile.
Authentique Poulet Aux Oignons Chinois
Udstyr
Ingredienser
- 230 g de poulet en fines tranches. Utilisez de préférence du haut de cuisse désossé
- 2 oignons en tranches
- 2 piments séchés réhydratés, facultatifs
- 4 gousses d'ail finement tranchées
- 2 tiges d’oignon vert en segments parties vertes séparées des blanches
- 1 cuillère à soupe de sauce huître
- 1 cuillère à soupe de sauce soja dark
- 1 cuillère à soupe de sauce soja light
- 1 cuillère à soupe de vin shaoxing
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 pincée de poivre blanc
Epaississement de la sauce (mélanger ensemble au préalable)
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- 2 cuillères à soupe d’eau
Instruktioner
- Chauffer un wok à feu moyen vif et ajouter un peu d’huile.
- Ajouter le poulet et le faire dorer de tous les côtés à feu moyen pendant une ou deux minutes.
- Ajouter les oignons.
- Si désiré, ajouter les piments séchés.
- Cuire pendant une minute ou deux jusqu’à ce que les oignons ramollissent.
- Ajouter l’ail et les parties blanches des oignons verts coupés en morceaux.
- Ajouter la sauce huître, la sauce soja dark et la sauce soja light. Bien mélanger.
- Incorporer le sucre et le vin shaoxing.
- Ajouter le poivre blanc.
- Épaissir la sauce avec la solution de fécule de maïs.
- Incorporer les parties vertes des oignons verts.
- Servir chaud sur du riz
Video
Noter
Nutrition
Autentisk kinesisk kylling med forårsløg
Udstyr
Ingredienser
- 230 g kylling skåret i tynde skiver – brug helst udbenede overlår
- 2 løg skåret i skiver
- 2 tørrede chilier udblødte (valgfrit)
- 4 fed hvidløg fintsnittet
- 2 stilke forårsløg i stykker grønne og hvide dele adskilt
- 1 spiseskefuld østerssauce
- 1 spiseskefuld mørk sojasauce
- 1 spiseskefuld lys sojasauce
- 1 spiseskefuld shaoxing-vin
- 1 teskefuld sukker
- 1 knivspids hvid peber
Fortykning af saucen (bland sammen på forhånd)
- 1 spiseskefuld majsstivelse
- 2 spiseskefulde vand
Instruktioner
- Varm en wok op til middelhøj varme, og hæld en smule olie i.
- Kom kyllingen i, og brun den 1-2 minutter, til den tager farve.
- Tilsæt løgene.
- Tilsæt de udblødte tørrede chilier, hvis du bruger dem.
- Steg yderligere 1-2 minutter, til løgene begynder at blive bløde.
- Kom hvidløg og de hvide dele af forårsløgene i.
- Hæld østerssauce, mørk og lys sojasauce over, og vend det hele godt rundt.
- Tilsæt sukker og Shaoxing-vin, og rør rundt.
- Krydr med hvid peber.
- Rør majsstivelsesblandingen i, til saucen tykner.
- Vend til sidst de grønne forårsløgstoppe i.
- Server rygende varmt med ris.
