En let kyllingeterrine, marineret i olivenolie og smagt til med revet limeskal
En godt kølet skive, en sprød grøn salat ved siden af, og sommerfrokosten er klar. Denne terrine med kylling og lime forener det møre kyllingekød med limens friske syrlighed og giver en let forret, der er oplagt at dele med familie eller venner. Den revne skal giver hver skive aroma, og et skvæt saft giver det hele ekstra pift for dem, der holder af syrlighed. To timer i marinade, en tur gennem kødhakkeren, og vandbadet klarer resten.
Hvad er kyllingeterrine med lime?
Det er en terrine af kyllingebryst, som marineres med olivenolie, gulerødder og skalotteløg og derefter hakkes, bindes med æg og smages til med revet limeskal. Terrinen tilberedes i vandbad og serveres i skiver.
Den gør sig godt som en raffineret forret eller en let hovedret, især på varme sommerdage.
En fransk terrine med middelhavspræg
Retten stammer fra det franske køkken og dets lange tradition for terriner. Olivenolien og de friske grøntsager giver den et middelhavspræg.
De vigtigste ingredienser i kyllingeterrine med lime
Kyllingebrystet er grundlaget for terrinen, og en fritgående kylling giver det bedste resultat. Gulerødderne og skalotteløgene, helst økologiske og helt friske, marineres sammen med det i olivenolien.
Limen skal være rigtig saftig: skallen giver farsen aroma, og lidt saft forstærker syrligheden efter din smag. Et æg binder det hele sammen, og der krydres med salt og peber.
Tekniske pejlemærker
I marinaden trækker kyllingen aroma fra grøntsagerne og olivenolien. Lad det marinere i mindst 2 timer, eller op til en hel nat, hvis du vil have en mere intens smag.
Hak alle ingredienserne grundigt, når de har marineret. Hakker du lidt grovere, bliver terrinen rustik, mens en fin hakning giver en mere glat konsistens.
Vandbadet holder terrinen saftig. Vandet skal være varmt uden at koge, så terrinen tilberedes nænsomt og jævnt.
Vend terrinen ud af formen lige før servering, og skær den i tynde skiver. En grøn salat og en let citronvinaigrette passer godt til, og det samme gør en limegelé eller en kompot af sæsonens grøntsager. Et par strimler limeskal og lidt friske krydderurter er alt, der skal til for at pynte tallerkenen.
En opskrift af Isabelle Lahier
Udstyr
- Terrinform
Ingredienser
- 500 g kyllingebryst
- 3 gulerødder
- 2 skalotteløg
- 1 lime
- 3 spsk. olivenolie
- 1 æg
- 1 tsk. salt
- 0.5 tsk. peber
Sådan gør du
- Skær kyllingen i tynde strimler, og lad den marinere i 2 timer med olien, gulerødderne og skalotteløgene500 g kyllingebryst, 3 gulerødder, 2 skalotteløg, 3 spsk. olivenolie
- Kør det hele gennem en kødhakker
- Riv skallen af limen, og rør den i farsen. Du kan tilsætte lidt saft, alt efter hvor kraftig en smag du ønsker1 lime
- Bland ægget i, og smag til med salt og peber1 æg, 1 tsk. salt, 0.5 tsk. peber
- Bag i vandbad i ovnen ved 180°C i 35 minutter
