Ovnbagte auberginehalvdele med smeltende mørt frugtkød, som til sidst pensles med en teriyakiblanding med sojasauce, hvidløg og chili.
Frugtkødet giver efter under gaflen og bliver næsten cremet af olien, mens sojasauce, hvidløg og chili giver det hele et løft. Denne aubergine teriyaki bages i ovnen i to omgange, én aubergine pr. person, og får en sød-salt krydderiblanding mod slutningen af tilberedningen. Beregn 45 minutter i ovnen, en pensling og derefter yderligere 10 minutter, med 16 g nettokulhydrater pr. portion. Find denne opskrift blandt mine ketoretter.
Hvad er aubergine teriyaki?
I daglig tale forbindes teriyaki med en sød-salt finish baseret på sojasauce, der påføres i et tyndt lag for at give smag og en let glans. Det fungerer godt med aubergine: frugtkødet, der er blevet mørt af olien og ovnens varme, får en koncentreret krydderiblanding, som trænger ned i snittene uden at overdøve den milde smag. Her betegner ordet især denne afsluttende krydring, i en version uden mirin eller sake.
Basen er sojasauce, eller tamari som et glutenfrit alternativ, kombineret med et flydende sødemiddel med honningsmag. Presset hvidløg blandes i saucen, chiliflagerne giver en tydelig styrke, og en mild olie gør frugtkødet saftigt. Sesamolie indgår også.
Baggrunden for denne version
Denne aubergine teriyaki følger en enkel fremgangsmåde: gør frugtkødet helt mørt, før den afsluttende krydderiblanding tilsættes. Den første bagning får grøntsagen til at falde sammen og blive smeltende mør, mens snittene hjælper olien med at trænge ind og gør frugtkødet klar til teriyakisaucen.
Princippet er ligetil: en base af soja, en sødme, der minder om honning, en tydelig chilistyrke og en smeltende mør konsistens, der binder det hele sammen. Saucen er tænkt som et salt, stærkt og let sødt lag, ikke som en tyk glasering. Sødemidlet afrunder smagen og giver kun ganske lidt farve uden at opføre sig som almindeligt sukker.
De vigtigste ingredienser
Auberginen, én pr. person, er rettens grundlag. Frugtkødet suger olien til sig gennem snittene og bliver derefter meget mørt i ovnen, mens skindet holder sammen på hver halvdel og gør serveringen lettere. En mild olie, avocado, mild olivenolie eller solsikkeolie med højt oliesyreindhold, giver saftighed: beregn 1,5 til 2 spiseskefulde pr. halvdel, og sørg for, at olien trænger ned i snittene.
Sojasaucen, eller tamari, der tydeligt er mærket glutenfri, tilfører salt, umami og dybde; én spiseskefuld er nok, da overfladen med snit holder på krydderiblandingen. Det flydende sødemiddel med honningsmag balancerer saltet med en afdæmpet sødme og holder kulhydratindholdet nede.
De to pressede fed hvidløg fordeles i blandingen og giver en tydelig hvidløgssmag uden skarpe stykker. De 2 spiseskefulde chiliflager giver en markant styrke, hvis intensitet afhænger af produktet. Forårsløget, skåret i tynde ringe, tilfører friskhed og sprødhed: når det lægges på den varme aubergine, bliver det kun en smule blødere og bevarer sin farve.
Tilberedningstips og servering
Ovnen forvarmes til 200 °C. Den vaskede aubergine beholder sin ende; fjern bægerbladene uden at skære enden af, halver den derefter på langs, og læg halvdelene med snitfladen opad i et fad. Efter 45 minutter skal frugtkødet være faldet sammen, og spidsen af en kniv skal glide ind uden modstand. Fordel derefter krydderiblandingen med en pensel eller ske, og sæt fadet tilbage i ovnen i 10 minutter: overfladen bliver velsmagende og ganske let gylden, mens hvidløget stadig er aromatisk.
Server halvdelene med skindet på, direkte på tallerkenen, så frugtkødet forbliver smeltende mørt. Blomkålsris eller broccoliris suger saften til sig uden at gøre retten tung, og shiitakesvampe tilfører en mør konsistens og skovagtige smagsnoter. Til et mere komplet måltid passer et mildt krydret, proteinrigt tilbehør, teriyakikylling eller grillspyd, da auberginen allerede bidrager med masser af soja, hvidløg og chili. Rester opbevares på køl i en lufttæt beholder og varmes bedst op i ovnen; dæk fadet til, hvis overfladen tager farve for hurtigt.
Du finder flere lignende retter blandt mine opskrifter med få kulhydrater.
Teriyaki-aubergine
Ingredienser
- 1 aubergine
- 3 til 4 spiseskefulde avocadoolie, mild olivenolie eller solsikkeolie med højt oliesyreindhold
- 1 forårsløg
- 2 fed hvidløg
- 2 spiseskefulde chiliflager
- 1 spiseskefuld sojasauce eller tamari
- 1 spiseskefuld flydende sødemiddel med honningsmag
- 2 teskefulde sesamolie
Sådan gør du
- Forvarm ovnen til 200 grader.
- Vask auberginen, og fjern bægerbladene. Skær ikke hele enden af, men bevar den afrundede form. Halvér den på langs, så du får 2 lige store dele. Rids frugtkødet helt ned til skindet.1 aubergine
- Læg halvdelene i et ovnfast fad med den ridsede side opad, og dryp rigeligt med mild olivenolie over. Lad olien trænge ind et øjeblik, og gentag, indtil du har brugt cirka 1,5 til 2 spiseskefulde pr. halvdel. Sæt fadet i ovnen i 45 minutter.3 til 4 spiseskefulde avocadoolie, mild olivenolie eller solsikkeolie med højt oliesyreindhold
- Pres hvidløgsfeddene med en hvidløgspresser. Bland dem med sødemidlet med honningsmag, sojasaucen og chiliflagerne.2 fed hvidløg, 1 spiseskefuld flydende sødemiddel med honningsmag, 1 spiseskefuld sojasauce eller tamari, 2 spiseskefulde chiliflager
- Tag efter 45 minutter auberginen kortvarigt ud af ovnen (lad ovnen være tændt), og pensl auberginehalvdelene med honning-sojamarinaden. Sæt dem tilbage i ovnen i yderligere 10 minutter.
- Skær forårsløget i ringe, og fordel dem over auberginehalvdelene. Spis forårsløget råt, eller lad det bage med oven på auberginen i ovnen i et lille minut mere.1 forårsløg
