En ketogen muhammara uden rasp og granatæblemelasse: bagte peberfrugter og ristede valnødder blendet til en rød smørecreme.
Den dybrøde farve fanger øjet, de ristede valnødder giver hver skefuld aroma, og de bagte peberfrugter smelter på tungen. Her får muhammara en ketogen udgave uden rasp og granatæblemelasse, med balsamicoeddike eller citron som syre og lidt sødemiddel med jordbærsmag for et frugtigt præg. Den serveres som dip eller tilbehør og rækker til fire portioner. Denne opskrift er en del af mine keto-saucer og dips.
Hvad er ketogen muhammara?
Muhammara er en rød smørecreme lavet af bagte peberfrugter blendet med valnødder. Den klassiske udgave kombinerer røde peberfrugter, valnødder, rasp, granatæblemelasse, chili, spidskommen, olivenolie og citron og skaber en balance mellem grøntsagernes sødme, frugtig syre og krydret karakter. Denne tilpassede udgave bevarer peberfrugterne og valnødderne, men udelader rasp og melasse.
Syren kommer fra en moderat mængde balsamicoeddike eller fra citronsaft med en friskere syrlighed. Sødemidlet med jordbærsmag giver det frugtige præg, mens koriander, spidskommen og kanel tilfører varme. Uden rasp afhænger konsistensen af peberfrugternes fugtighed: frugtkødet skal være mørt, godt afdryppet og derefter duppet tørt, før det blendes. De 40 g granatæblekerner giver et syrligt pift.
Baggrunden for denne udgave
I den traditionelle udgave giver rasp konsistens, mens granatæblemelassen bidrager med sin syrlige sødme. Denne ketogene udgave sigter efter den samme balance med andre ingredienser.
Når raspen udelades, ændrer det blandingens egenskaber: saften fra peberfrugterne må ikke gøre smørecremen flydende. Derfor spiller valnødderne en afgørende rolle. Når de smuldres og derefter ristes omhyggeligt, giver de struktur, fedme og ristet smag. I stedet for melasse genskaber balsamicoeddike eller citron sammen med sødemidlet med jordbærsmag en sød og syrlig balance uden sirup.
De vigtigste ingredienser
Opskriften bygger på to røde peberfrugter og 80 g valnødder. Peberfrugterne giver fylde, farve og en røget sødme: efter bagning ved 200 °C i cirka 45 minutter er frugtkødet mørt. Lad dem derefter køle af, fjern skind og kerner, og dup dem omhyggeligt tørre. Valnødderne giver struktur, cremethed og en dyb, ristet smag. Hold godt øje med dem under ristningen, for får de for meget, bliver de bitre og overdøver peberfrugterne.
De 40 g granatæblekerner giver en frugtig og syrlig note. En spiseskefuld ekstra jomfruolivenolie binder smørecremen sammen og fordeler krydderierne. Som syregiver giver balsamicoeddike en rund smagsprofil, mens citron giver en friskere og skarpere profil; vær opmærksom på forskellen mellem balsamicoeddike og balsamicocreme, som ofte er sødere.
To teskefulde sødemiddel med jordbærsmag tilfører frugtig sødme. Tjek etiketten, da koncentrationen varierer fra mærke til mærke. Koriander, spidskommen og kanel supplerer peberfrugternes sødme med varme og dybe smagsnoter. Tomatpuré eller usødet mandelsmør kan eventuelt gøre en for tynd smørecreme fastere, og harissa kan tilsættes i små mængder for at give styrke.
Tekniske tips og servering
Et godt resultat afhænger først og fremmest af, at du har styr på fugten. Når skind, hinder og kerner fjernes, afgiver peberfrugterne meget væske, som ikke må komme med i smørecremen. Når frugtkødet er duppet tørt, blendes det med de afkølede valnødder og smagsgiverne, indtil blandingen er glat, men stadig har lidt struktur. De tre faldgruber er peberfrugtsaft i blenderen, brændte valnødder og at forveksle balsamicoeddike med balsamicocreme.
Servér muhammaraen kold eller efter et par minutter ved stuetemperatur uden at varme den op. Julesalatblade, agurkeskiver og radiser passer godt til uden at øge kulhydratindholdet væsentligt. Den kan også serveres i små skefulde som tilbehør til grillet kød, fjerkræ eller fisk. Opbevar den i køleskabet i en ren, lufttæt beholder, og brug et rent redskab ved hver servering. Regn med cirka 6 g nettokulhydrat pr. portion ved 4 portioner. Tallet varierer efter peberfrugternes størrelse, mængden af granatæblekerner og de valgte produkter.
Til keto-madlavning i hverdagen finder du her alle mine opskrifter med få kulhydrater.
Keto-muhammara
Ingredienser
- 2 røde peberfrugter
- 80 g valnødder
- 40 g granatæblekerner
- 1 spsk. ekstra jomfruolivenolie
- 1 spiseskefuld balsamicoeddike (moderat kulhydratindhold), eller 1 spiseskefuld citronsaft (lavt kulhydratindhold)
- 2 teskefulde sødemiddel med jordbær
- 1 tsk. korianderfrø
- 1 tsk. spidskommenfrø
- 0.25 tsk. stødt kanel
Valgfrit
- 1 spsk. tomatpuré
- 2 spsk. harissapasta
- 1 spsk. mandelsmør
Sådan gør du
- Forvarm ovnen til 200 grader.
- Vask peberfrugterne, og læg dem i et ovnfast fad (valgfrit: for at undgå dryp i ovnen). Indstil timeren til 45 minutter. Lad dem køle af.2 røde peberfrugter
- Knus valnødderne, og rist dem på en pande ved ret høj varme. Hold øje med dem, det kan gå hurtigt. Lad dem derefter køle af.80 g valnødder
- Fjern skindet fra peberfrugterne. Fjern de hvide hinder og kernerne (pas på: der løber meget væske ud!). Dup dem tørre med køkkenrulle.
- Kom peberfrugterne i foodprocessoren sammen med valnødder, olie, eddike og krydderier, og blend til en glat masse.40 g granatæblekerner, 1 spsk. ekstra jomfruolivenolie, 1 spiseskefuld balsamicoeddike, 2 teskefulde sødemiddel, 1 tsk. korianderfrø, 1 tsk. spidskommenfrø, 0.25 tsk. stødt kanel, 1 spsk. tomatpuré, 2 spsk. harissapasta, 1 spsk. mandelsmør
