Vil du have en silkeblød kagecreme med masser af vanilje, der sætter sig perfekt helt uden æg og mælk? Denne version er dejlig ligetil: Det hele piskes sammen fra start, og så klarer gryden resten.
Resultatet er en glat og smidig creme, klar til éclairs, vandbakkelser, tærter eller lagkager. Du finder resten af mine glutenfri grundopskrifter i samme kategori.
Hvad er vegansk og glutenfri kagecreme?
Kagecreme – eller crème pâtissière i klassisk forstand – bruges som fyld i éclairs, vandbakkelser, tærter og et væld af kager. Her laves den helt uden mejeriprodukter, æg og hvedemel, så den er 100 % glutenfri og plantebaseret. Målet er det samme som i den traditionelle udgave: en fyldig, fløjlsblød creme med masser af smag.
Smagen bæres frem af vaniljen, som er uundværlig for en god kagecreme. Denne base kan også sagtens bruges til en vegansk mousselinecreme – husk blot at lade den køle af til stuetemperatur først.
Hovedingredienserne
Barista-havremælk er det bedste valg her. Den har et højere fedtindhold end almindelig havremælk og opfører sig stabilt ved både opvarmning og bagning. Det er også et af de centrale råd i mine tips til vellykket glutenfri bagning. For at opnå den rette konsistens bruger opskriften to geleringsmidler: en lille smule agar-agar samt majsstivelse, der tilsammen erstatter æggenes jævnende effekt.
Vaniljen spiller en helt central rolle. En ægte vaniljestang giver det suverænt bedste resultat, men rent vaniljepulver lavet af tørrede, malede vaniljestænger er også et glimrende alternativ.
Det veganske smør piskes i til sidst for at gøre cremen blank, smidig og rund i smagen. Sukkeret afrunder balancen, og for det bedste resultat anbefales det at veje alle ingredienser præcist af.
Tekniske tips og faldgruber
Fremgangsmåden er enklere end ved en traditionel kagecreme. Kom alle ingredienser på nær det veganske smør i en gryde, og pisk det grundigt sammen fra starten for at undgå klumper. Varm cremen op over middel varme under konstant omrøring, indtil den tykner tydeligt: Det er denne ændring i konsistensen, der viser, at cremen har sat sig og er klar.
Når gryden tages af varmen, lader du cremen hvile i ca. 5 minutter. Tilsæt det kolde veganske smør, mens cremen stadig er godt varm. Pisk grundigt med et piskeris, indtil smørret er fuldstændigt optaget. Giv den eventuelt en hurtig tur med en stavblender for en helt glat og ensartet finish.
Eventuelle smagsvarianter tilsættes lige efter smørret er pisket i. Basen tager fantastisk imod chokolade, kaffe eller nøddepasta. For en pistacieversion røres pistaciepasta i cremen. Til en kaffeversion tilsættes instantkaffe eller koncentreret kaffeekstrakt. Til en chokoladeversion røres finthakket chokolade eller chokoladeknapper i den lune creme, så det smelter helt.
Denne creme fungerer også glimrende som base til andre opskrifter. Til en vegansk frangipane vendes ca. 20 % af denne kagecreme i en mandelcreme. Skal den bruges til en vegansk mousseline, skal du blot lade den nå stuetemperatur, før du fortsætter.
Opbevaring
Hæld den færdige kagecreme i en ren beholder. Læg husholdningsfilm helt tæt ned på overfladen (så den ikke danner skind), og stil den i køleskabet i mindst 1 time før brug.
Udforsk også gerne mine øvrige veganske opskrifter for mere plantebaseret inspiration.
Opskrift udviklet af kokken Rommel Reyes. Følg hans arbejde på Instagram, hans nyhedsbrev på Substack og hans YouTube-kanal.
Ingredienser
- 500 g barista-havremælk glutenfri
- 100 g sukker
- 55 g majsstivelse
- 2 g agar-agar-pulver
- 2 g vaniljepulver eller 10 ml vaniljeekstrakt
- 60 g vegansk smør helst bloksmør fra Violife
Sådan gør du
Tilberedning
- Bland alle ingredienser undtagen det veganske smør i en gryde.
- Pisk godt, indtil blandingen er helt ensartet og glat.
- Kog op ved middel varme under konstant omrøring, indtil cremen tykner.
- Tag gryden af varmen.
- Lad derefter cremen køle af i cirka fem minutter.
- Tilsæt det kolde veganske smør, mens cremen stadig er lun.
- Pisk godt, indtil smørret er helt smeltet og inkorporeret.
- Blend med en stavblender for at opnå en ekstra silkeblød konsistens.
- Tilsæt på dette tidspunkt eventuelle ingredienser til smagsvariationer.
- Tilsæt eventuel chokolade på dette trin, mens cremen er varm, men ikke kogende, så den smelter let.
- Hæld cremen over i en ren og tør beholder.
- Læg husholdningsfilm helt tæt ned på overfladen af cremen for at undgå skind.
- Stil cremen i køleskabet i mindst 1 time før brug.
- Lad cremen køle helt af ved stuetemperatur, hvis du vil bruge den til at lave en vegansk mousselinecreme.
