Hvad er katsuobushi?
Katsuobushi er en uundværlig ingrediens i det japanske køkken. Det er tørrede flager af bonito, en slags tun. Det bruges meget ofte i bouillon som den berømte dashi. Visuelt minder det lidt om træspåner, men lad dig ikke narre – det er faktisk tun, der flyder rundt i din suppe!
Hvordan smager katsuobushi?
Katsuobushi har en salt og meget røget smag med en tydelig smag, der kan placeres et sted mellem fisk og kød. Det har et højt indhold af mononatriumglutamat-lignende inosinat, et salt der nogle gange bruges som tilsætningsstof, som naturligt giver det den berømte umami-smag, der er så typisk for det japanske køkken.
Hvordan laver man mad med katsuobushi?
Det indgår ofte i alle slags bouillon, men den vigtigste anvendelse af katsuobushi er dashi-suppe. Dyp flagerne i din tilberedning for at genhydrere dem øjeblikkeligt! Du kan allerede lave en dashi-suppe med bare det, men du kan også kombinere det med andre ingredienser som kombu for at få en rigtig dashi.
Det findes også ofte i japanske risretter eller salater. Okaka er et riskrydderi lavet af katsuobushi, der er blødt op i sake, sojasovs, mirin og sesamfrø. Du kan også bruge de tørrede flager som topping på japanske salte pandekager, okonomiyaki eller på tamago kake gohan. Nogle spiser endda bonitoflagerne direkte fra posen, som chips!
Hvor køber man katsuobushi?
Du kan finde det i alle asiatiske fødevarebutikker, der er navnet værdigt. Det sælges normalt i form af tørrede flager, men du kan også finde, for eksempel online, hele blokke. De store kokke køber det i denne form og river det med et særligt redskab: katsuobushi kezuriki.
Hvordan erstatter man katsuobushi?
Kan du ikke finde katsuobushi? Ærgerligt – intet erstatter rigtigt umami-smagen fra bonito… I en dashi er det ret svært at erstatte. Men du kan altid trøste dig med at bruge tørrede flager af andre fisk. Som idé til topping kan du også erstatte det med makrelpulver eller revet nori-tang.
Hvordan opbevarer man katsuobushi?
Da det er en tørret fødevare, er det meget følsomt over for fugt! Opbevar det derfor et tørt, køligt sted og beskyttet mod lys. Køleskabet er en god løsning. Hvis din pakke er åbnet, når du lægger den væk, så sørg for at presse al luften ud og lukke den godt til igen. Hvis det er godt beskyttet mod luft, bør katsuobushi holde sig mellem seks måneder og et år. I tvivlstilfælde kan du tjekke, om farven har ændret sig. Hvis flagerne bliver røde, er det ofte et godt tegn på, at de har taget fugt til sig.
