Bánh cuốn er den perfekte sommeropskrift! Disse dejligt lette vietnamesiske risruller fyldes med enkle ingredienser, blandt andet hakket svinekød. Faktisk er de en fast morgenmadsklassiker i Hanois kvarterer.
Serveret friske med et udvalg af salater og sprødt tilbehør er de en skøn eksplosion af smage og teksturer. Især når de dyppes i en god hjemmelavet nem-sauce.
En perfekt nudelsalat til hele familien
Okay, jeg strammer den måske lidt, når jeg kalder Bánh cuốn for en nudelsalat. Men sagen er, at denne klassiske vietnamesiske ret har ALLE elementerne i en lækker salat!
Der er utroligt friske og sprøde grøntsager, en traditionel dip, der fungerer som dressing, og til sidst fine, silkebløde “nudler” samt saftigt fyld, der giver smag til hver eneste bid.
Denne ret er så tilfredsstillende, at jeg kunne spise den igen og igen og igen! Årsagerne er enkle:
- Smagene er vidunderligt afbalancerede. Ingen store sammenstød, bare ren harmoni.
- Risdejen dampes til fine, delikate og lækre plader
- Det stegte fyld er fuldt af smag
- Drys med sprøde stegte løg for endnu mere smag
Du kan også servere den med vietnamesisk mortadella i stedet for svinekød, f.eks. chả lụa eller Chả Huế
De vigtigste ingredienser i banh cuon
Fiskesauce: Det er værd at investere i en god en – du vil ikke fortryde det. Helt seriøst giver den en ubeskrivelig smag (altså umami), en fint nuanceret salthed
Østerssauce: Den smager ikke af østers, men den er uundværlig for smagen i asiatiske retter. Den kan til nød erstattes, men helt det samme bliver det ikke – jeg anbefaler klart at prøve at få fat i den.
Tapiokamel: Uundværligt for den helt særlige tekstur i denne opskrift
Hvordan laver man banh cuon?
Det er meget enkelt. Inden vi overhovedet går i gang med dejen, laver vi fyldet, som derefter stilles på køl.
Fyldet laves ved først at blande det hakkede kød med smagsgiverne og derefter sautere de aromatiske ingredienser, før kødet steges med. Du kan variere fyldet: charcuteri, grøntsager, skaldyr,… lad fantasien få frit løb!
Ingredienser
- 100 g rismel
- 100 g tapiokamel
- 1 knivspids salt
- 200 g vand ved stuetemperatur
- 100 g lunkent vand
- 25 ml neutral olie
Fyld
- 150 g hakket svinekød
- 1 tsk. østerssauce
- 1 tsk. fiskesauce
- 1 fed hvidløg, finthakket
- 1 løg, finthakket
Sådan gør du
Fyld
- Bland svinekødet med østerssauce og fiskesauce i en skål
- Svits hvidløget i lidt olie ved høj varme i 2 min
- Tilsæt løget, og svits i 2 min
- Tilsæt svinekødet, og steg det under omrøring, til det er gennemstegt. Sæt til side.
Pandekager
- Bland alle ingredienserne undtagen det lunkne vand
- Tilsæt derefter det lunkne vand, og rør godt sammen.
- Lad dejen hvile
- Efter 2 timer hældes det klare vand fra toppen. Kassér det, og tilsæt samme mængde frisk vand.
- Gentag denne proces 2 til 3 gange, så dejen forbliver smidig, også dagen efter.
- Hæld ca. 50 ml dej på en varm pande, og vip panden rundt i cirkulære bevægelser, så dejen fordeles jævnt
- Så snart dejen har sat sig, lægges låg på panden, og pandekagen steges i 30-60 sekunder
- Vend pandekagen ud på et skærebræt, og smør panden igen med et tyndt lag olie
Foldning
- Læg lidt fyld på. Fold de to sider ind, og rul derefter pandekagen 2 omgange. Rullen skal ikke være for stram
Noter
Nutrition
Opskriften er delt af Catti i sidens officielle gruppe
