Om vinteren får man nogle gange bare lyst til noget varmt og hyggeligt, som heller ikke kræver, at man står i køkkenet i timevis (på et gulv, der indimellem er iskoldt).
Jeg elsker nudler, og jeg elsker boeuf bourguignon, så hvorfor ikke lave en slags asiatisk hybrid med kinesisk inspiration?
Sådan laver du nudler med trevlet oksekød
Start med at lave asiatisk trevlet oksekød med ingredienser som Shaoxing-vin og mørk sojasauce.
Det hele skal simre i bouillon (helst hjemmelavet) i et stykke tid, indtil kødet er så mørt, at det næsten falder fra hinanden, så snart man trykker på det med en gaffel. Lækkert, ikke?
Det er vigtigt at tage oksekødet op af gryden og over i en separat skål, når det skal trevles. Hvorfor? Fordi al den kogesaft, der bliver tilbage, skal koges godt ind, så smagen bliver så intens som muligt.
Da opskriften består af få elementer, skal hver enkelt råvare have lov at komme til sin ret. Og den dybe, smagfulde sauce er helt central for retten.
Herefter er det en klassisk wokret, hvor der tilsættes sesamolie for aromaens skyld, løg, hvidløg hvis du har lyst, eller endda glutamat.
Et lille tip: Når nudlerne er kogt og skal steges, så skyl dem straks i koldt vand, så tilberedningen stopper. Det gør dem også fastere og dermed perfekte til wokken.
Ingredienserne til nudler med trevlet oksekød
Som sædvanlig forklarer jeg i dette afsnit lidt om, hvorfor netop disse ingredienser bruges i opskriften.
Oksekødet: Her er det bedst at bruge kogekød, oksekød til gryderet eller kød til boeuf bourguignon. Spild ikke et fint stykke kød på denne opskrift.
Shaoxing-vinen: Kan erstattes med sherry, men den giver virkelig det lille ekstra, så tøv ikke, hvis du endnu ikke har investeret i en flaske. Amazon-linket er i opskriften.
Den mørke sojasauce: Må ikke forveksles med lys sojasauce. Den findes i alle asiatiske butikker og nogle gange i supermarkeder, men det er sjældent.
Ingredienser
Trevlet oksekød
- 400 g oksebov eller andet braiserkød
- 6 spsk. Shaoxing-vin
- 3 spsk. mørk sojasauce
- 1 knivspids salt
- 4 knuste hvidløgsfed
- 250 ml kyllingebouillon (tilsæt vand, så oksekødet næsten er dækket)
Nudler
- 400 g kogte nudler
- 2 løg i skiver
- 3 spsk. mørk sojasauce
- 1 knivspids salt
- 2 spsk. sesamolie
Sådan gør du
- Kom alle ingredienserne til oksekødet i en gryde med låg. Læg låg på, og lad det simre ved middel varme i 1 time, eller til oksekødet er så mørt, at det kan trækkes fra hinanden400 g oksebov eller andet braiserkød, 6 spsk. Shaoxing-vin , 3 spsk. mørk sojasauce , 1 knivspids salt, 4 knuste hvidløgsfed, 250 ml kyllingebouillon (tilsæt vand, så oksekødet næsten er dækket)
- Tag oksekødet op, trevl det med en gaffel, og lad saucen koge ind i 5 min. ved høj varme
- Tag gryden af varmen, og vend oksekødet tilbage i saucen
- Varm et tyndt lag olie op i en wok, og steg løgene ved høj varme i 3 min.2 løg i skiver
- Tilsæt nudlerne, og vend det hele sammen. Tilsæt mørk sojasauce, sesamolie og salt400 g kogte nudler, 3 spsk. mørk sojasauce , 2 spsk. sesamolie , 1 knivspids salt
- Tilsæt blandingen med trevlet oksekød, og vend det hele godt sammen
