Asijský okurkový salát

Velmi tenká kolečka okurky, prosolená a vymačkaná, v zálivce z rýžového octa, sójové omáčky, zázvoru a oleje z praženého sezamu.

Talíř grilovaného masa, miska rýže, a k tomu chybí něco svěžího a křupavého. Tento okurkový salát to napraví : tenká kolečka křupou pod zuby a lesknou se nakyslou zálivkou, která voní po praženém sezamu a zázvoru.

Syrový česnek trochu štípe, jarní cibulka dodává svěžest. Mezi sousty si znovu a znovu přidáváte a salátová mísa se vyprazdňuje rychleji, než jste čekali.

Co je asijský okurkový salát ?

Je to salát z okurky nakrájené na velmi tenká kolečka, která se nechají vypotit se solí, poté se vymačkají a ochutí zálivkou z rýžového octa, sójové omáčky a oleje z praženého sezamu, dochucenou zázvorem a česnekem. Nakonec se přidá jarní cibulka, pražená sezamová semínka a podle chuti trocha čerstvé chilli papričky. Podává se jako příloha k sushi, rýži nebo grilovaným pokrmům.

Jeho název odkazuje spíše na dochucení než na konkrétní oblast : sójová omáčka, rýžový ocet a olej z praženého sezamu jsou dochucovadla používaná v několika asijských kuchyních. V Německu je známý pod názvem asiatischer Gurkensalat, tedy „ asijský okurkový salát “.

Domácí salát mezi Evropou a Asií

Není mu připisováno žádné datum vzniku ani žádný autor. Je to recept z domácí kuchyně, na který stačí okurka ze supermarketu a několik snadno dostupných asijských dochucovadel.

Krájením na kolečka se liší od sečuánského pai huang gua, čínského salátu z rozmáčknuté okurky s nepravidelnými kousky. Také u oi muchim, jednoho z korejských banchanů, se okurka nechává vypotit se solí, než se dochutí chilli gochugaru, které salátu dodá červenou barvu.

Hlavní suroviny na asijský okurkový salát

Jediná okurka vystačí jako příloha pro čtyři osoby. Evropská okurka obsahuje hodně vody : sůl z ní část vytáhne a zbytek pak vymačkáte rukama. Bez tohoto kroku voda zředí zálivku a salát ztratí chuť.

Rýžový ocet dodává jemnou kyselost. Světlá sójová omáčka, pojmenovaná podle své barvy, zálivku osolí a dodá jí umami. Cukr nebo med zjemní ocet i syrový česnek. Olej z praženého sezamu je tmavý a výrazně aromatický, proto se používá v malém množství : jedna lžička provoní celý salát. Nastrouhaný zázvor dodá lehkou štiplavost.

Salát nakonec doplní jarní cibulka nakrájená na tenká kolečka a pražená sezamová semínka. Čerstvá chilli paprička je volitelná : množství přizpůsobte její pálivosti. Rýžový ocet, sójovou omáčku a olej z praženého sezamu najdete v asijských potravinách i v mnoha supermarketech.

Jak na krásně křupavý salát

Na mandolíně nakrájejte okurku na velmi tenká kolečka. Nechte je 10 minut vypotit se solí, poté je důkladně vymačkejte v dlaních a uvolněnou vodu vylijte.

Před podáváním nechte salát 10 minut marinovat. Nejlepší je v den přípravy : okurka postupem času dál pouští vodu do zálivky.

Podávejte ho k jednoduchým a rychlým asijským jídlům, k maki nebo ke grilovaným pokrmům, jako jsou kuřecí yakitori.