Americké muffiny jako z pekárny, s vysokým zlatavým a křupavým vrškem a vláčnou střídou plnou drobných peciček hořké čokolády.
V neděli ráno se kuchyní line vůně másla a vanilky dávno předtím, než zazvoní minutka. Z trouby vycházejí muffiny s vyklenutou čepicí, která přesahuje okraje košíčků, je popraskaná a posypaná cukrem, který křupe mezi zuby.
Z prvního, ještě vlažného muffinu sloupneme papír, rozlomíme vláčnou střídku a čokoláda se nám rozpouští na prstech. K tomu pár amerických lívanců, pozdní snídaně je na stole a mřížka se rychle vyprazdňuje.
Co je muffin s čokoládovými pecičkami ?
Je to malý americký moučník na jednu porci, pečený ve formě na muffiny, s čokoládovými pecičkami v těstě i na povrchu. Spojuje čokoládu z amerických cookies s vláčnou a nadýchanou střídou moučníku. Variantu jako z pekárny poznáte podle vysokého zlatavého vršku, který výrazně přesahuje okraj košíčku.
Od cupcaku se liší způsobem přípravy. U muffinů připravíme zvlášť suché a zvlášť tekuté suroviny a pak je spojíme co nejkratším promícháním, díky čemuž vznikne střída s většími póry. Příprava cupcaků začíná vyšleháním změklého másla s cukrem, aby byla střída jemnější a kompaktnější.
Rychlé pečivo z amerických kaváren
Ve Spojených státech patří muffiny mezi „ rychlé pečivo “, tedy chleby a moučníky kypřené práškem do pečiva, bez kynutí. Tím se liší od amerických skořicových šneků, sladkého pečiva kynutého droždím. Jedí se k snídani i ke svačině a patří ke klasice americké kuchyně.
Muffin jako z pekárny je ten, který znáte z kaváren a pekáren : větší, výrazně vyklenutý, s popraskaným pocukrovaným povrchem, docela jiný než malé ploché muffiny z rodinných receptů. Dává se k teplému nápoji, stejně jako americké donuty. Pokud chcete hutnější a čokoládovější svačinu, jsou tu také americké brownies.
Hlavní suroviny na muffiny s čokoládovými pecičkami
Základem je hladká mouka T55, cukr krupice, prášek do pečiva a trocha jedlé sody. Mouku odvažte : její nadbytek je nejčastější příčinou suchých muffinů. Také cukr udržuje střídku vláčnou, proto jeho množství nesnižujte.
Vejce, plnotučnou zakysanou smetanu a plnotučné mléko používejte při pokojové teplotě. Zakysaná smetana dodá chuť a jemnou kyselost, která vyváží sladkost ; můžete ji nahradit jogurtem řeckého typu. Rozpuštěné máslo dodává chuť a slunečnicový olej udržuje muffiny vláčné, stejně jako u amerického mrkvového dortu.
Drobné pecičky hořké čokolády se v těstě rozptýlí lépe než velké, které mají sklon klesat ke dnu. Pokud je nemáte, poslouží i tabulka hořké čokolády nasekaná na malé kousky. Navrch patří další drobné pecičky a podle chuti i hrubý krystalový cukr pro křupavou krustičku.
Jak dosáhnout vysokého vršku
Vysoký vršek závisí na třech krocích : těsto odpočívá 30 minut, košíčky naplníme až po okraj a pečení zahájíme ve velmi horké troubě. Během odpočinku mouka nasákne tekutinu a těsto pak lépe vyběhne do výšky.
Počáteční žár zpevní okraje a vytlačí těsto vzhůru. Poté snížíme teplotu trouby, aniž bychom otevřeli dvířka. Každá trouba peče jinak, proto propečení zkontrolujte špejlí už 8 minut po snížení teploty : příliš dlouhým pečením muffiny vyschnou.
Podávejte vlažné
Ve vlažných muffinech je čokoláda ještě rozpuštěná a ze střídky voní vanilka. K snídani i ke svačině je doplní káva, černý čaj, sklenice mléka nebo ube latte.
Po vychladnutí je uložte do vzduchotěsné dózy : zůstanou vláčné i druhý den. V dobře uzavřeném mrazicím sáčku je můžete zmrazit až na 3 měsíce. Pokud hledáte další svačiny s čokoládovými pecičkami, vyzkoušejte také cookies z horkovzdušné fritézy.
Ingredience
Suché suroviny
- 284 g hladké mouky T55
- 2 lžičky prášku do pečiva
- 0.5 lžičky jedlé sody
- 200 g cukru krupice
- 0.5 lžičky soli
Tekuté suroviny
- 2 velká vejce, pokojové teploty
- 120 ml zakysané smetany plnotučné (kysané smetany), pokojové teploty
- 2 lžičky vanilkového extraktu
- 60 ml slunečnicového oleje
- 56 g másla nesoleného, rozpuštěného
- 180 ml plnotučného mléka, pokojové teploty
Čokoláda
- 230 g drobných peciček z hořké čokolády
Na ozdobení
- Drobné pecičky z hořké čokolády, na posypání
- 25 g hrubého krystalového cukru nebo hnědého třtinového cukru v krystalech, volitelné
Postup
Suché suroviny
- Do velké mísy prosejte mouku, prášek do pečiva a jedlou sodu.284 g hladké mouky T55, 2 lžičky prášku do pečiva, 0.5 lžičky jedlé sody
- Přidejte cukr a sůl.200 g cukru krupice, 0.5 lžičky soli
- Metličkou promíchejte, aby se suroviny rovnoměrně promísily.
Tekuté suroviny
- Do středně velké mísy dejte vejce, zakysanou smetanu, vanilku, olej, rozpuštěné máslo a mléko.2 velká vejce,, 120 ml zakysané smetany, 2 lžičky vanilkového extraktu, 60 ml slunečnicového oleje, 56 g másla, 180 ml plnotučného mléka,
- Metličkou vyšlehejte do zcela hladké směsi.
Těsto
- Tekuté suroviny vlijte do mísy se suchými surovinami.
- Jemně promíchejte metličkou, jen dokud nezmizí veškerá suchá mouka.
- Jakmile se těsto spojí, přestaňte míchat, nepřemíchejte ho: pár drobných hrudek může zůstat, zmizí při plnění košíčků.
- Jemně vmíchejte drobné čokoládové pecičky.230 g drobných peciček z hořké čokolády
Odpočinutí
- Mísu zakryjte.
- Nechte těsto 30 minut odpočívat, zatímco se trouba předehřívá.
Trouba a forma
- Předehřejte troubu na 220°C.
- Všech 12 důlků běžné formy na muffiny vyložte papírovými košíčky.
Plnění a zdobení
- Pomocí naběračky na zmrzlinu o objemu přibližně 60 ml nebo velké lžíce rozdělte těsto do košíčků a naplňte je až po okraj.
- Těsto v košíčcích už nemíchejte ani neupěchovávejte.
- Každý muffin posypte drobnými čokoládovými pecičkami a nešetřete jimi: jak muffiny nabývají, pecičky se od sebe vzdalují.Drobné pecičky z hořké čokolády,
- Podle chuti bohatě posypte hrubým krystalovým cukrem.25 g hrubého krystalového cukru nebo hnědého třtinového cukru
Pečení
- Vložte do trouby a pečte 5 minut při 220°C.
- Bez otevírání dvířek trouby snižte teplotu na 180°C.
- Pečte dalších 8 až 15 minut, propečení zkontrolujte už po 8 minutách.
- Zkontrolujte propečení: špejle zapíchnutá do středu musí vyjít čistá, kromě stop rozpuštěné čokolády, a vršek se musí po stisknutí vrátit do původního tvaru.
- Nechte muffiny 5 minut chladnout ve formě.
- Vyjměte je z formy na mřížku.
- Podávejte nejlépe ještě vlažné.
