Americké blondies s hnědým máslem, tmavým cukrem vergeoise a vanilkou, hutné a rozplývající se na jazyku, posypané kousky hořké čokolády.
Forma chladne na mřížce už od oběda a celá kuchyně stále voní hnědým máslem a vanilkou. Okraje jsou jantarově zlaté a lehce křupavé, střed pod kousky čokolády zůstává hutný a vláčný.
Při prvním soustu ucítíte chuť máslového karamelu s praženým nádechem, který láká k dalšímu kousku. Ukrojíte si čtvereček na ochutnání a pak pro jistotu ještě druhý.
Co jsou blondies?
Blondies jsou americký moučník pečený na plechu a krájený na čtverečky. Bývají označovány za světlého příbuzného čokoládových brownies: mají stejně hutnou konzistenci, která se rozplývá na jazyku, ale v těstě není kakao ani rozpuštěná čokoláda.
Jejich chuť vychází z másla, hnědého cukru bohatého na melasu a vanilky, díky čemuž připomínají butterscotch, americký máslový karamel. V tomto receptu se máslo nejprve nechá zhnědnout a kousky hořké čokolády se před pečením nasypou na povrch těsta.
Název jednoduše odkazuje na jejich zlatavou barvu. V polovině 20. století se jim říkalo „blonde brownies“ nebo „butterscotch brownies“, až se v 70. letech ujalo kratší označení „blondies“.
První brownie bylo světlé
První tištěný recept s názvem „brownie“ vyšel v roce 1896 v kuchařce Fannie Farmerové v Bostonu. Neobsahoval čokoládu: šlo o malý moučník slazený melasou, pečený v jednotlivých formičkách. Čokoláda byla pro tehdejší americké domácnosti drahá, melasa mnohem levnější, a toto první brownie se podobalo mnohem víc blondie než dnešnímu kakaovému čtverečku.
Na začátku 20. století čokoláda zlevnila a čokoládové brownies ovládly scénu. Čtverečky s hnědým cukrem a vanilkou proto dostaly jiné jméno, aby se od nich odlišily. Blondies dnes patří ke každodenní americké kuchyni stejně jako skořicoví šneci, donuty nebo lívance.
Hlavní suroviny na blondies
Nesolené máslo se zahřívá, dokud mléčné částice na dně rendlíku nezezlátnou: takto vzniklé hnědé máslo dodává blondies jejich praženou chuť.
Americký tmavě hnědý cukr je měkký, vlhký a obsahuje hodně melasy. Ve Francii se mu nejvíce blíží tmavý cukr vergeoise, zatímco sušší třtinový cukr typu cassonade dává sušší blondies. Sladkost doplňuje trocha krupicového cukru.
Vejce i žloutek navíc se do těsta přidávají studené, přímo z lednice: sníží teplotu ještě vlažného másla a díky žloutku budou čtverečky vláčnější. Vanilka a mořská sůl podtrhují karamelovou chuť. Hladká mouka T55, běžný ekvivalent americké univerzální mouky, a trocha prášku do pečiva zajistí právě tolik pevnosti, kolik je potřeba.
Kousky hořké čokolády zůstávají na povrchu těsta. Evropská čokoláda často obsahuje méně stabilizátorů než americké čokoládové pecičky a při pečení se více rozpouští. Po vytažení z trouby můžete přidat špetku solného květu.
Tipy na blondies, které se rozplývají na jazyku
Než hnědé máslo přidáte k vejcím, musí zchladnout tak, aby bylo jen lehce vlažné. Zpočátku se směs nechce spojit a má tendenci se oddělovat: šlehejte, dokud v ní nezůstanou žádné viditelné stopy másla.
Po přidání mouky míchejte jen tak dlouho, dokud se nezapracuje. Těsto je husté, podobné těstu na americké cookies, a je potřeba s ním pracovat co nejméně.
Po vytažení z trouby jsou okraje krásně zlatavé a střed se ještě lehce chvěje: tak to má být. Blondies během 2 až 3 hodin chladnutí ve formě zpevní a po vychladnutí se dají úhledně nakrájet. V uzavřené vzduchotěsné dóze vydrží několik dní a podávají se se sklenicí studeného mléka nebo kopečkem vanilkové zmrzliny.
Ingredience
Forma
- Nesolené máslo, na vymazání formy
Hnědé máslo
- 226 g nesoleného másla (získáte přibližně 182 g hnědého másla)
Těsto
- 330 g tmavého cukru vergeoise, upěchovaného, nebo měkkého tmavě hnědého cukru (tmavý hnědý cukr)
- 50 g krupicového cukru
- 2 velká vejce, studená
- 1 velký žloutek, studený
- 1.5 lžíce vanilkového extraktu
- 1.5 lžičky mořské soli
- 1 lžička prášku do pečiva
- 288 g pšeničné mouky T55
Na posypání
- 128 g peciček z hořké čokolády
- Solný květ, volitelně
Postup
Příprava trouby a formy
- Umístěte rošt doprostřed trouby.
- Předehřejte troubu na 175°C.
- Vymažte máslem čtvercovou formu o straně 23 cm.Nesolené máslo,
- Dno a dvě strany formy vyložte pečicím papírem.
Hnědé máslo
- Dejte máslo do rendlíku se silným dnem.226 g nesoleného másla
- Rozpusťte máslo na středním ohni.
- Jakmile se máslo rozpustí, zvyšte plamen na středně silný.
- Neustále míchejte a nespouštějte rendlík z očí.
- Jakmile se na dně rendlíku usadí drobné zlatavé částečky a máslo zezlátne, odstavte rendlík z ohně.
- Máslo ihned přelijte do středně velké žáruvzdorné misky a ze dna pečlivě seškrábněte všechny hnědé částečky.
- Nechte hnědé máslo vychladnout téměř na pokojovou teplotu, mělo by být nanejvýš lehce vlažné.
Těsto
- Do mísy robota s plochým míchacím nástavcem nebo do velké mísy s metlou dejte cukr vergeoise, krupicový cukr, vejce, žloutek, vanilku a sůl.330 g tmavého cukru vergeoise,, 50 g krupicového cukru, 2 velká vejce,, 1 velký žloutek,, 1.5 lžíce vanilkového extraktu, 1.5 lžičky mořské soli
- Šlehejte 2 až 3 minuty na střední rychlost, dokud směs nezhoustne, nezesvětlá a nebude hladká.
- Přidejte vychladlé hnědé máslo.
- Šlehejte, dokud se máslo zcela nezapracuje: zpočátku se směs spojuje obtížně a má sklon se oddělovat, pokračujte, dokud nezmizí všechny stopy másla.
- Při nízké rychlosti přidejte prášek do pečiva a míchejte 30 sekund.1 lžička prášku do pečiva
- Přidejte mouku.288 g pšeničné mouky
- Míchejte na nízkou rychlost jen tak dlouho, dokud se mouka nezapracuje.
- Stěrkou ještě naposledy setřete stěny a dno mísy, aby nikde nezůstala nezapracovaná mouka.
- Nemíchejte příliš dlouho: těsto je husté jako těsto na cookies.
Pečení
- Přendejte těsto do připravené formy.
- Povrch uhlaďte hřbetem lžíce nebo zahnutou cukrářskou špachtlí, nemusí být dokonalý.
- Povrch posypte čokoládovými pecičkami.128 g peciček z hořké čokolády
- Pečte uprostřed trouby 25 až 30 minut.
- Formu vyndejte, když jsou okraje krásně zlatavé, povrch lehce vyběhl a střed se ještě mírně chvěje.
- Podle chuti posypte solným květem.Solný květ,
Chladnutí a krájení
- Postavte formu na mřížku.
- Nechte ve formě zcela vychladnout, 2 až 3 hodiny: po vytažení z trouby vypadají blondies nedopečeně, při chladnutí zpevní.
- Pro ještě úhlednější řezy dejte poté formu na několik hodin do lednice.
- Dobře nabroušeným nožem nakrájejte na 12 čtverců, nebo na 9.
- Po každém řezu čepel otřete a osušte.
