Servings: 12 blondies
Ingredience
Forma
- Nesolené máslo, na vymazání formy
Hnědé máslo
- 226 g nesoleného másla (získáte přibližně 182 g hnědého másla)
Těsto
- 330 g tmavého cukru vergeoise, upěchovaného, nebo měkkého tmavě hnědého cukru (tmavý hnědý cukr)
- 50 g krupicového cukru
- 2 velká vejce, studená
- 1 velký žloutek, studený
- 1.5 lžíce vanilkového extraktu
- 1.5 lžičky mořské soli
- 1 lžička prášku do pečiva
- 288 g pšeničné mouky T55
Na posypání
- 128 g peciček z hořké čokolády
- Solný květ, volitelně
Procédé
Příprava trouby a formy
- Umístěte rošt doprostřed trouby.
- Předehřejte troubu na 175°C.
- Vymažte máslem čtvercovou formu o straně 23 cm.Nesolené máslo,
- Dno a dvě strany formy vyložte pečicím papírem.
Hnědé máslo
- Dejte máslo do rendlíku se silným dnem.226 g nesoleného másla
- Rozpusťte máslo na středním ohni.
- Jakmile se máslo rozpustí, zvyšte plamen na středně silný.
- Neustále míchejte a nespouštějte rendlík z očí.
- Jakmile se na dně rendlíku usadí drobné zlatavé částečky a máslo zezlátne, odstavte rendlík z ohně.
- Máslo ihned přelijte do středně velké žáruvzdorné misky a ze dna pečlivě seškrábněte všechny hnědé částečky.
- Nechte hnědé máslo vychladnout téměř na pokojovou teplotu, mělo by být nanejvýš lehce vlažné.
Těsto
- Do mísy robota s plochým míchacím nástavcem nebo do velké mísy s metlou dejte cukr vergeoise, krupicový cukr, vejce, žloutek, vanilku a sůl.330 g tmavého cukru vergeoise,, 50 g krupicového cukru, 2 velká vejce,, 1 velký žloutek,, 1.5 lžíce vanilkového extraktu, 1.5 lžičky mořské soli
- Šlehejte 2 až 3 minuty na střední rychlost, dokud směs nezhoustne, nezesvětlá a nebude hladká.
- Přidejte vychladlé hnědé máslo.
- Šlehejte, dokud se máslo zcela nezapracuje: zpočátku se směs spojuje obtížně a má sklon se oddělovat, pokračujte, dokud nezmizí všechny stopy másla.
- Při nízké rychlosti přidejte prášek do pečiva a míchejte 30 sekund.1 lžička prášku do pečiva
- Přidejte mouku.288 g pšeničné mouky
- Míchejte na nízkou rychlost jen tak dlouho, dokud se mouka nezapracuje.
- Stěrkou ještě naposledy setřete stěny a dno mísy, aby nikde nezůstala nezapracovaná mouka.
- Nemíchejte příliš dlouho: těsto je husté jako těsto na cookies.
Pečení
- Přendejte těsto do připravené formy.
- Povrch uhlaďte hřbetem lžíce nebo zahnutou cukrářskou špachtlí, nemusí být dokonalý.
- Povrch posypte čokoládovými pecičkami.128 g peciček z hořké čokolády
- Pečte uprostřed trouby 25 až 30 minut.
- Formu vyndejte, když jsou okraje krásně zlatavé, povrch lehce vyběhl a střed se ještě mírně chvěje.
- Podle chuti posypte solným květem.Solný květ,
Chladnutí a krájení
- Postavte formu na mřížku.
- Nechte ve formě zcela vychladnout, 2 až 3 hodiny: po vytažení z trouby vypadají blondies nedopečeně, při chladnutí zpevní.
- Pro ještě úhlednější řezy dejte poté formu na několik hodin do lednice.
- Dobře nabroušeným nožem nakrájejte na 12 čtverců, nebo na 9.
- Po každém řezu čepel otřete a osušte.
Poznámky
Hnědé máslo: právě ono dodává těmto blondies praženou chuť. Chcete-li ušetřit čas, můžete použít jen rozpuštěné máslo. Rozpuštěné máslo místo vyšlehaného dodá hutnou konzistenci, která se rozplývá na jazyku, nikoli nadýchanou jako u koláče.
Studená vejce: vejce a žloutek používáme záměrně rovnou z lednice, aby snížily teplotu ještě vlažného másla. Těsto si tak zachová správnou konzistenci a čokoláda se v něm nerozpustí. Žloutek navíc dodá blondies větší vláčnost a jemnost.
Cukr: americký tmavý hnědý cukr je měkký a vlhký, s vysokým obsahem melasy. Ve Francii se mu nejvíce blíží tmavý cukr vergeoise (nebo světlý pro jemnější chuť). Sušší cukr cassonade vede k sušším blondies.
Mouka: ve Spojených státech se používá univerzální mouka (mouka pro všestranné použití). Jejím běžně dostupným protějškem ve francouzských supermarketech je T55; v Německu typ 550.
Bez robota: recept snadno připravíte ručně ve velké míse, nejprve metlou a poté stěrkou, nebo pomocí elektrického šlehače. V každém případě po přidání mouky nemíchejte příliš dlouho.
Forma: ideální je kovová forma. Raději ji vymažte máslem než olejem, protože při tak malém počtu surovin záleží na všem, co přijde s blondies do styku.
Čokoláda: zde se pecičky z hořké čokolády sypou na povrch, ale hodí se jakákoli čokoláda (polosladká, hořká, mléčná nebo bílá). Evropská čokoláda často obsahuje méně stabilizátorů než americké pecičky a při pečení má sklon se více rozpouštět.
Přísady: čokoládu můžete nahradit nebo doplnit karamelovými pecičkami, kousky toffee, pecičkami z arašídového másla či máslového karamelu nebo nahrubo nasekanými vlašskými či pekanovými ořechy. Celkový objem přísad by neměl přesáhnout přibližně 240 ml.
Propečení středu: blondie, které se rozplývá na jazyku, je záměrně méně propečené uprostřed. Pro větší bezpečnost zkontrolujte teploměrem, že teplota uvnitř dosáhla alespoň 71°C.
Skladování: několik dní při pokojové teplotě ve vzduchotěsné dóze.
Podávání: samotné se sklenicí studeného mléka nebo jako dezert s kopečkem vanilkové zmrzliny a trochou karamelu.
Vyzkoušeli jste tento recept?Označte @marcwiner na Instagramu!