Servings: 12 muffinů
Ingredience
Suché suroviny
- 284 g hladké mouky T55
- 2 lžičky prášku do pečiva
- 0.5 lžičky jedlé sody
- 200 g cukru krupice
- 0.5 lžičky soli
Tekuté suroviny
- 2 velká vejce, pokojové teploty
- 120 ml zakysané smetany plnotučné (kysané smetany), pokojové teploty
- 2 lžičky vanilkového extraktu
- 60 ml slunečnicového oleje
- 56 g másla nesoleného, rozpuštěného
- 180 ml plnotučného mléka, pokojové teploty
Čokoláda
- 230 g drobných peciček z hořké čokolády
Na ozdobení
- Drobné pecičky z hořké čokolády, na posypání
- 25 g hrubého krystalového cukru nebo hnědého třtinového cukru v krystalech, volitelné
Procédé
Suché suroviny
- Do velké mísy prosejte mouku, prášek do pečiva a jedlou sodu.284 g hladké mouky T55, 2 lžičky prášku do pečiva, 0.5 lžičky jedlé sody
- Přidejte cukr a sůl.200 g cukru krupice, 0.5 lžičky soli
- Metličkou promíchejte, aby se suroviny rovnoměrně promísily.
Tekuté suroviny
- Do středně velké mísy dejte vejce, zakysanou smetanu, vanilku, olej, rozpuštěné máslo a mléko.2 velká vejce,, 120 ml zakysané smetany, 2 lžičky vanilkového extraktu, 60 ml slunečnicového oleje, 56 g másla, 180 ml plnotučného mléka,
- Metličkou vyšlehejte do zcela hladké směsi.
Těsto
- Tekuté suroviny vlijte do mísy se suchými surovinami.
- Jemně promíchejte metličkou, jen dokud nezmizí veškerá suchá mouka.
- Jakmile se těsto spojí, přestaňte míchat, nepřemíchejte ho: pár drobných hrudek může zůstat, zmizí při plnění košíčků.
- Jemně vmíchejte drobné čokoládové pecičky.230 g drobných peciček z hořké čokolády
Odpočinutí
- Mísu zakryjte.
- Nechte těsto 30 minut odpočívat, zatímco se trouba předehřívá.
Trouba a forma
- Předehřejte troubu na 220°C.
- Všech 12 důlků běžné formy na muffiny vyložte papírovými košíčky.
Plnění a zdobení
- Pomocí naběračky na zmrzlinu o objemu přibližně 60 ml nebo velké lžíce rozdělte těsto do košíčků a naplňte je až po okraj.
- Těsto v košíčcích už nemíchejte ani neupěchovávejte.
- Každý muffin posypte drobnými čokoládovými pecičkami a nešetřete jimi: jak muffiny nabývají, pecičky se od sebe vzdalují.Drobné pecičky z hořké čokolády,
- Podle chuti bohatě posypte hrubým krystalovým cukrem.25 g hrubého krystalového cukru nebo hnědého třtinového cukru
Pečení
- Vložte do trouby a pečte 5 minut při 220°C.
- Bez otevírání dvířek trouby snižte teplotu na 180°C.
- Pečte dalších 8 až 15 minut, propečení zkontrolujte už po 8 minutách.
- Zkontrolujte propečení: špejle zapíchnutá do středu musí vyjít čistá, kromě stop rozpuštěné čokolády, a vršek se musí po stisknutí vrátit do původního tvaru.
- Nechte muffiny 5 minut chladnout ve formě.
- Vyjměte je z formy na mřížku.
- Podávejte nejlépe ještě vlažné.
Poznámky
Tajemství vysoké čepičky: naplňte košíčky až po okraj, nechte těsto odpočinout a začněte péct v hodně vyhřáté troubě. Během odpočinku mouka nasákne tekutinu: těsto tak získá pevnost, aby mohlo vyběhnout do výšky a udržet plyny uvolňované kypřicím práškem. Vysoká počáteční teplota podpoří účinek kypřicího prášku a zpevní okraje, takže těsto musí růst vzhůru, místo aby se rozlévalo do stran.
Široká čepička místo špičaté: pro širší vršky s krásně zlatavými okraji předehřejte troubu na 200°C, pečte 5 minut, pak bez otevírání dvířek snižte teplotu na 190°C a pečte dalších 13 až 15 minut.
Doba pečení: podle trouby může pečení po snížení teploty trvat 8 až 15 minut. Špejlí zkontrolujte propečení už po 8 minutách: při příliš dlouhém pečení se muffiny vysuší.
Čokoláda: drobné pecičky se v těstě rozptýlí rovnoměrněji. Pokud použijete pecičky běžné velikosti, které mají sklon klesat ke dnu, odeberte 1 lžíci moučné směsi a pecičky v ní obalte, než je vmícháte do těsta. Hodí se jakákoli čokoláda: hořká, polosladká i mléčná. Pokud drobné pecičky neseženete, nahrubo nasekejte tabulku hořké čokolády nebo běžné pecičky na malé kousky.
Zakysaná smetana: jde o americkou kysanou smetanu, hustou, nakyslou a plnotučnou. V Německu se jí blíží Schmand nebo saure Sahne. Nahradit ji můžete také jogurtem řeckého typu.
Mouka: americká univerzální mouka odpovídá francouzské T55 a německé mouce typu 550. Nejpřesnější je mouku odvážit: příliš mnoho mouky je hlavní příčinou suchých muffinů.
Nesnižujte množství cukru: zadržuje vlhkost a udržuje muffiny vláčné. Ani těsto příliš nemíchejte, lepek by způsobil tuhou střídku.
Další přísady: můžete přidat až přibližně 120 ml nasekaných vlašských či pekanových ořechů nebo sušeného ovoce.
Skladování: nejlepší jsou vlažné a vláčné zůstávají i druhý den. Velmi dobře snášejí zmrazení, v dobře uzavřeném mrazicím sáčku vydrží až 3 měsíce.
Vyzkoušeli jste tento recept?Označte @marcwiner na Instagramu!