Aasialainen kurkkusalaatti

Hyvin ohuita kurkkuviipaleita, joista suola on vetänyt nesteen ja jotka on sitten puristettu, kastikkeessa, jossa on riisiviinietikkaa, soijakastiketta, inkivääriä ja paahdettua seesamiöljyä.

Lautasellinen grilliruokaa, kulhollinen riisiä, ja vierestä puuttuu jotain raikasta ja rapeaa. Tämä kurkkusalaatti täyttää aukon: ohuita viipaleita, jotka rouskuvat suussa ja kiiltävät kirpeästä kastikkeesta, joka tuoksuu paahdetulta seesamilta ja inkivääriltä.

Raaka valkosipuli pistelee hieman, kevätsipuli tuo raikkautta. Salaattia tulee otettua lisää suupalojen välissä, ja kulho tyhjenee odotettua nopeammin.

Mikä on aasialainen kurkkusalaatti?

Se on salaatti, jossa kurkku leikataan hyvin ohuiksi viipaleiksi, joista suola vetää nesteen. Viipaleet puristetaan ja maustetaan riisiviinietikasta, soijakastikkeesta ja paahdetusta seesamiöljystä tehdyllä kastikkeella, jota inkivääri ja valkosipuli terävöittävät. Viimeistelyksi tulevat kevätsipuli, paahdetut seesaminsiemenet ja halutessa hieman tuoretta chiliä. Salaatti tarjoillaan lisukkeena sushin, riisin tai grilliruoan kanssa.

Nimi viittaa maustamiseen eikä niinkään tiettyyn alueeseen: soijakastike, riisiviinietikka ja paahdettu seesamiöljy ovat mausteita, joita käytetään useissa Aasian keittiöissä. Saksassa salaatti tunnetaan nimellä asiatischer Gurkensalat, ”aasialainen kurkkusalaatti”.

Kotikeittiön salaatti Euroopan ja Aasian välimaastossa

Salaatin syntyajankohtaa tai keksijää ei tunneta. Se on kotiruokaresepti, joka tehdään supermarketista ostetusta kurkusta ja muutamasta helposti löytyvästä aasialaisesta mausteesta.

Viipalointi erottaa sen Sichuanin pai huang guasta, kiinalaisesta salaatista, jossa kurkku murskataan epäsäännöllisiksi paloiksi. Myös oi muchim, yksi korealaisista banchaneista, suolataan nesteen poistamiseksi, ennen kuin se maustetaan gochugaru-chilillä, joka värjää sen punaiseksi.

Aasialaisen kurkkusalaatin pääraaka-aineet

Yksi kurkku riittää lisukkeeksi neljälle. Eurooppalaisessa kurkussa on paljon vettä: suola vetää osan siitä esiin, ja se puristetaan sitten käsin pois. Ilman tätä vaihetta vesi laimentaa kastikkeen ja salaatti menettää makunsa.

Riisiviinietikka tuo pehmeää happamuutta. Vaalea soijakastike, jota kutsutaan värinsä vuoksi nimellä ”light”, suolaa kastikkeen ja antaa sille umamia. Sokeri tai hunaja pehmentää etikkaa ja raakaa valkosipulia. Paahdettua seesamiöljyä, joka on tummaa ja hyvin aromikasta, käytetään vain vähän: teelusikallinen maustaa koko salaatin. Raastettu inkivääri tuo hentoa pistävyyttä.

Ohuiksi renkaiksi leikattu kevätsipuli ja paahdetut seesaminsiemenet viimeistelevät salaatin. Tuore chili on vapaaehtoinen: annostele sitä sen tulisuuden mukaan. Riisiviinietikkaa, soijakastiketta ja paahdettua seesamiöljyä saa aasialaisista ruokakaupoista ja monista supermarketeista.

Tekniset vinkit oikein rapeaan salaattiin

Leikkaa viipaleet mandoliinilla hyvin ohuiksi. Anna niiden laskea nestettä suolan kanssa 10 minuuttia, purista ne sitten lujasti käsin ja kaada irronnut vesi pois.

Anna salaatin maustua 10 minuuttia ennen tarjoilua. Se on parhaimmillaan samana päivänä: ajan myötä kurkusta irtoaa yhä lisää vettä kastikkeeseen.

Tarjoile salaatti helppojen ja nopeiden aasialaisten ruokien, makien tai grilliruokien, kuten kana-yakitorin, kanssa.