ترين دجاج خفيف، متبل بزيت الزيتون ومنكّه ببرش الليمون الأخضر
شريحة باردة منعشة، وإلى جانبها سلطة خضراء مقرمشة، وها هو غداء الصيف جاهز. يجمع ترين الدجاج بالليمون الأخضر بين طراوة الدجاج وانتعاش الليمون الأخضر وحموضته، ليكون مقبّلًا خفيفًا تتشاركونه مع العائلة أو الأصدقاء. يعطّر البرش كل شريحة، وتزيد رشة من العصير النكهة حيويةً لمحبي الحموضة. ساعتان في التتبيلة، ثم فرم المكونات بمفرمة اللحم، ويتولى الحمام المائي الباقي.
ما هو ترين الدجاج بالليمون الأخضر؟
هو ترين يُحضّر من صدور الدجاج المتبلة بزيت الزيتون مع الجزر والكراث الأندلسي، ثم تُفرم وتُخلط بالبيض ليتماسك قوامها، وتُنكّه ببرش الليمون الأخضر. يُطهى في حمام مائي ويُقدّم مقطعًا إلى شرائح.
يمكن تقديمه مقبّلًا راقيًا أو طبقًا رئيسيًا خفيفًا، ولا سيما في أيام الصيف الحارة.
ترين فرنسي بلمسات متوسطية
يأتي هذا الطبق من المطبخ الفرنسي وتقاليده العريقة في تحضير الترين. ويمنحه زيت الزيتون والخضراوات الطازجة لمسة متوسطية.
المكونات الرئيسية لترين الدجاج بالليمون الأخضر
تشكل صدور الدجاج أساس الترين، ويعطي الدجاج الريفي أفضل نتيجة. يُنقع الجزر والكراث الأندلسي مع الدجاج في زيت الزيتون، ويُفضّل اختيارهما عضويين وطازجين جدًا.
يجب أن يكون الليمون الأخضر غنيًا بالعصير: فبرشه يعطّر الخليط، والقليل من عصيره يزيد الحموضة بحسب ذوقكم. وتربط بيضة واحدة المكونات معًا، مع إضافة الملح والفلفل.
إرشادات التحضير
تُشرّب التتبيلة الدجاج بنكهات الخضراوات وزيت الزيتون. اتركوه في التتبيلة مدة 2 ساعة على الأقل، أو حتى ليلة كاملة لنكهة أقوى.
افرموا جميع المكونات جيدًا بعد نقعها في التتبيلة. يمنح الفرم الخشن الترين طابعًا ريفيًا، بينما يمنحه الفرم الناعم قوامًا أكثر نعومة.
يحافظ الطهي في حمام مائي على طراوة الترين. يجب أن يظل الماء ساخنًا من دون أن يغلي، لضمان طهي هادئ ومتجانس.
أخرجوا الترين من القالب قبل التقديم مباشرة وقطعوه إلى شرائح رفيعة. تناسبه سلطة خضراء مع تتبيلة خفيفة بالليمون والزيت، وكذلك هلام الليمون الأخضر أو كومبوت الخضراوات الموسمية. ويكفي القليل من برش الليمون الأخضر والأعشاب الطازجة لتزيين الطبق.
وصفة مقدّمة من إيزابيل لاهييه
الأدوات
- قالب ترين
المقادير
- 500 غ صدور الدجاج
- 3 حبات جزر
- 2 حبات بصل شالوت
- 1 حبة ليمون أخضر
- 3 ملاعق كبيرة زيت الزيتون
- 1 بيضة
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود
الخطوات
- يُقطّع الدجاج إلى شرائح رفيعة ويُترك في تتبيلة الزيت والجزر وبصل الشالوت لمدة 2 ساعة500 غ صدور الدجاج, 3 حبات جزر, 2 حبات بصل شالوت, 3 ملاعق كبيرة زيت الزيتون
- تُفرم جميع المكونات في المفرمة
- يُبشر قشر الليمون الأخضر ويُضاف إلى الخليط. يمكن إضافة القليل من عصيره حسب قوة النكهة المرغوبة1 حبة ليمون أخضر
- تُضاف البيضة ويُخلط المزيج، ثم يُتبّل بالملح والفلفل الأسود1 بيضة, 1 ملعقة صغيرة ملح, 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- يُطهى في حمام مائي لمدة 35 دقيقة في فرن بدرجة حرارة 180°م
