كرنب الكيل المشوّح مع البصل الأحمر والمريمية والأوريغانو، وكستناء محمّرة وهريس البطاطا الحلوة بزيت الزيتون.
يُقدَّم كرنب الكيل المشوّح بالكستناء فوق هريس برتقالي اللون لا يزال يتصاعد منه البخار : أوراق خضراء داكنة تحتفظ بقليل من القرمشة، وكستناء طرية تذوب في الفم، ولمسة من البابريكا. إنه طبق نباتي خريفي يُقدَّم على هريس البطاطا الحلوة. لتحضير حصة لشخص واحد، احسبوا نحو 20 دقيقة للطهي، وأكثر بقليل إذا كانت الكستناء الطازجة تحتاج إلى تقشير : أي إنه قريب من الوجبات الجاهزة في 20 دقيقة أو أقل.
ما هو كرنب الكيل بالكستناء ؟
إنه مزيج من كرنب الكيل والبصل الأحمر والأعشاب المجففة يُشوَّح في المقلاة، مع كستناء تُسلق في الماء ثم تُقلَّب قليلًا في المقلاة، ويُقدَّم كله فوق هريس البطاطا الحلوة. الكيل نوع من الكرنب ذو أوراق متماسكة لا تتجمع في رأس متراص، بخلاف الملفوف الصيني الأكثر طراوة والأغنى بالماء.
يحتفظ الكيل بقوامه المتماسك، وتصبح الكستناء طرية تذوب في الفم، بينما يجمع الهريس بين المكونات، من دون كريمة أو زبدة. ويمكن استبدال البطاطا الحلوة بالقرع للحصول على هريس أخف.
من أين يأتي هذا الطبق ؟
ينتمي هذا الطبق إلى المطبخ الموسمي، حين يظهر الكيل والكستناء الطازجة معًا في الأسواق في الخريف. ويعتمد على فترات طهي قصيرة : قدر للكستناء والبطاطا الحلوة، ومقلاة لبقية المكونات.
تنسجم حلاوة الكستناء وقوامها النشوي مع المذاق النباتي للكرنب، وتذكّر المريمية بنفحات الكستناء الخشبية. أما البطاطا الحلوة المهروسة ببساطة مع زيت الزيتون فتضفي النعومة على الطبق.
المكونات الرئيسية
جهّزوا 100 غ من كرنب الكيل بعد إزالة سيقانه السميكة، و10 حبات كستناء. يجب أن تكون الكستناء الطازجة صلبة وخالية من الثقوب والعفن. وحبات « المارون » التي تُباع للطهي هي كستناء صالحة للأكل، ولا ينبغي الخلط بينها وبين كستناء الحصان السامة ؛ ويمكن توفير الوقت باستخدام كستناء مطهوة من دون إضافات، معبأة في مرطبان أو مفرغة من الهواء.
تشكّل بصلة حمراء قاعدة النكهة. ويقتصر التتبيل على 0,5 ملعقة صغيرة من البابريكا، وهي أقل حرارة من مسحوق الفلفل الحار، و1 ملعقة صغيرة من كل من الأوريغانو والمريمية المجففين. وللتشويح، يُستخدم زيت الأفوكادو أو زيت زيتون خفيف النكهة أو زيت دوار الشمس الغني بحمض الأولييك ؛ وتبقى رقائق الفلفل الحار اختيارية.
يحتاج الهريس إلى 175 غ من البطاطا الحلوة، أو الكمية نفسها من القرع، مع قليل من زيت الزيتون البكر الممتاز ورشة من ملح البحر.
إرشادات الطهي والتقديم
قشّروا الكستناء وهي نيئة : اقطعوا الطرف المدبب، وشقّوا القشرة باتجاه القاعدة، وأزيلوا القشرة الرقيقة أيضًا، لتحافظ الحبات على شكلها أثناء الطهي. ويمكنكم أيضًا سلقها أولًا ثم تقشيرها وهي دافئة، مع احتمال تفتتها قليلًا. اسلقوا الكستناء وقطع البطاطا الحلوة معًا نحو 17 دقيقة في كمية وفيرة من الماء ؛ أما القرع فيُطهى على حدة لمدة تقل قليلًا عن ربع ساعة.
قرب نهاية وقت الطهي، شوّحوا البصل في قليل من الزيت، وأضيفوا الأعشاب والبابريكا وقلّبوها قليلًا، ثم أضيفوا الكستناء المقطعة إلى نصفين حين يبدأ البصل بالتحمّر. يُضاف الكيل أخيرًا : كما في الباك تشوي المشوّح، تكفي بضع دقائق، ويمكن أن يحتفظ بقليل من القرمشة. اهرسوا البطاطا الحلوة مع زيت الزيتون والملح، وقدّموها فورًا مع المكونات المشوّحة فوقها، واحفظوا البقايا من 2 إلى 3 أيام في الثلاجة، مع فصل الهريس عن المكونات المشوّحة.
المقادير
- 100 غ كالي
- 10 حبات كستناء
- 1 بصلة حمراء
- 0.5 ملعقة صغيرة بابريكا مطحونة
- 1 ملعقة صغيرة أوريغانو مجفف
- 1 ملعقة صغيرة مريمية مجففة
- زيت أفوكادو أو زيت زيتون خفيف النكهة أو زيت دوار الشمس عالي الأولييك، للطهي
- 175 غ بطاطا حلوة
- 175 غ يقطين بدلاً من البطاطا الحلوة، لنسخة أقل احتواءً على الكربوهيدرات
- قليل من زيت الزيتون بكر ممتاز
- رشة من ملح البحر السلتي أو ملح الهيمالايا الوردي
اختياري
- 0.5 ملعقة صغيرة رقائق الفلفل الحار ليست منخفضة الهيستامين!
الخطوات
- قشّروا الكستناء. سنطهوها من دون قشرتها الصلبة، لتحتفظ بشكلها جيداً. عند تقشير الكستناء النيئة، تكون القشرة أصلب قليلاً مما لو طهوناها بقشرتها أولاً. لكن حبة الكستناء نفسها تكون أصلب قليلاً أيضاً، لذا تنفصل القشرة الرقيقة بسهولة أكبر وتبقى الحبة كاملة. اقطعوا الطرف المدبب وشقّوا القشرة بالسكين باتجاه الأسفل.10 حبات كستناء
- يمكن أيضاً طهيها أولاً ثم تقشيرها. في هذه الحالة، أستخدم عادةً قدراً منفصلاً. قشّروها حين تبرد قليلاً، وقبل أن تبرد تماماً. لكن قد تتفتت الكستناء قليلاً أثناء التقشير.
- قشّروا البطاطا الحلوة وقطّعوها إلى قطع. اسلقوا الكستناء والبطاطا الحلوة معاً لمدة 17 دقيقة (ليس بالضبط، بل ما يزيد قليلاً على ربع ساعة) في كمية وفيرة من الماء. ثم صفّوهما. هل تستخدمون اليقطين؟ يحتاج إلى وقت طهي أقصر قليلاً، أقل بقليل من ربع ساعة. يُفضّل طهيه على حدة.175 غ بطاطا حلوة, 175 غ يقطين
- قرب انتهاء طهي البطاطا الحلوة والكستناء، قطّعوا البصل وشوّحوه في قليل من زيت الزيتون خفيف النكهة. أضيفوا الأعشاب والتوابل وشوّحوها قليلاً.1 بصلة حمراء, زيت, 0.5 ملعقة صغيرة بابريكا, 1 ملعقة صغيرة أوريغانو, 1 ملعقة صغيرة مريمية, 0.5 ملعقة صغيرة رقائق الفلفل الحار
- حين تنضج الكستناء، اقطعوا كل حبة إلى نصفين. عندما يبدأ البصل باكتساب بعض اللون، أضيفوا أنصاف الكستناء. شوّحوا المكونات معاً قليلاً.
- أخيراً، أضيفوا الكالي وشوّحوه. تكفي بضع دقائق فقط. يمكن أن يحتفظ بقليل من القرمشة.100 غ كالي
- اهرسوا البطاطا الحلوة. أضيفوا قليلاً من زيت الزيتون البكر الممتاز وقليلاً من الملح. قدّموها مع الكالي والكستناء فوقها.قليل من زيت الزيتون, رشة من ملح البحر السلتي
