Servings: 1 شخص
المقادير
- 100 غ كالي
- 10 حبات كستناء
- 1 بصلة حمراء
- 0.5 ملعقة صغيرة بابريكا مطحونة
- 1 ملعقة صغيرة أوريغانو مجفف
- 1 ملعقة صغيرة مريمية مجففة
- زيت أفوكادو أو زيت زيتون خفيف النكهة أو زيت دوار الشمس عالي الأولييك، للطهي
- 175 غ بطاطا حلوة
- 175 غ يقطين بدلاً من البطاطا الحلوة، لنسخة أقل احتواءً على الكربوهيدرات
- قليل من زيت الزيتون بكر ممتاز
- رشة من ملح البحر السلتي أو ملح الهيمالايا الوردي
اختياري
- 0.5 ملعقة صغيرة رقائق الفلفل الحار ليست منخفضة الهيستامين!
Procédé
- قشّروا الكستناء. سنطهوها من دون قشرتها الصلبة، لتحتفظ بشكلها جيداً. عند تقشير الكستناء النيئة، تكون القشرة أصلب قليلاً مما لو طهوناها بقشرتها أولاً. لكن حبة الكستناء نفسها تكون أصلب قليلاً أيضاً، لذا تنفصل القشرة الرقيقة بسهولة أكبر وتبقى الحبة كاملة. اقطعوا الطرف المدبب وشقّوا القشرة بالسكين باتجاه الأسفل.10 حبات كستناء
- يمكن أيضاً طهيها أولاً ثم تقشيرها. في هذه الحالة، أستخدم عادةً قدراً منفصلاً. قشّروها حين تبرد قليلاً، وقبل أن تبرد تماماً. لكن قد تتفتت الكستناء قليلاً أثناء التقشير.
- قشّروا البطاطا الحلوة وقطّعوها إلى قطع. اسلقوا الكستناء والبطاطا الحلوة معاً لمدة 17 دقيقة (ليس بالضبط، بل ما يزيد قليلاً على ربع ساعة) في كمية وفيرة من الماء. ثم صفّوهما. هل تستخدمون اليقطين؟ يحتاج إلى وقت طهي أقصر قليلاً، أقل بقليل من ربع ساعة. يُفضّل طهيه على حدة.175 غ بطاطا حلوة, 175 غ يقطين
- قرب انتهاء طهي البطاطا الحلوة والكستناء، قطّعوا البصل وشوّحوه في قليل من زيت الزيتون خفيف النكهة. أضيفوا الأعشاب والتوابل وشوّحوها قليلاً.1 بصلة حمراء, زيت, 0.5 ملعقة صغيرة بابريكا, 1 ملعقة صغيرة أوريغانو, 1 ملعقة صغيرة مريمية, 0.5 ملعقة صغيرة رقائق الفلفل الحار
- حين تنضج الكستناء، اقطعوا كل حبة إلى نصفين. عندما يبدأ البصل باكتساب بعض اللون، أضيفوا أنصاف الكستناء. شوّحوا المكونات معاً قليلاً.
- أخيراً، أضيفوا الكالي وشوّحوه. تكفي بضع دقائق فقط. يمكن أن يحتفظ بقليل من القرمشة.100 غ كالي
- اهرسوا البطاطا الحلوة. أضيفوا قليلاً من زيت الزيتون البكر الممتاز وقليلاً من الملح. قدّموها مع الكالي والكستناء فوقها.قليل من زيت الزيتون, رشة من ملح البحر السلتي
ملاحظات
الأدوات: قدر، مقلاة كبيرة خالية من مواد البيرفلورو ألكيل والبولي فلورو ألكيل، ملعقة مسطحة.
هل أعددت هذه الوصفة؟أشِر إلى @marcwiner على Instagram!